杨绪强，解小锋，孟晓晔，丁 彬，盛 升，杨 柳， 常 斌，赵之峰，张兆云
（1.长清区文昌林业站，山东 济南250300；2.山东省林业保护和发展服务中心，山东 济南250014；3.山东省林草种质资源中心，山东 济南250100；4.海阳市森林资源监测保护服务中心，山东 海阳265100）
文冠果（Xanthoceras sorbifolium Bunge.）又名文官果、文灯果、僧灯木等，属无患子科，为落叶灌木或小乔木，是我国特有油料树种，主要分布于我国北部和东北部，宁夏、甘肃、山西、陕西、河南、内蒙古等省份都有种植生长，具有耐旱、耐寒、耐贫瘠、抗风沙、种子含油量高等特点[1]。
文冠果主要有效成分来自其种子加工所得的文冠果油，文冠果种仁含油量可达66.39 %，优质种仁含油量可高达72%，有“北方油茶”的美誉[2-3]，出油率高，且油质好，味道好，色泽清。 我国对于文冠果油营养成分的研究较少，大多是关于提取工艺的研究，常用的提取方法有溶剂萃取法、冷榨法、超临界二氧化碳萃取法、水酶法、超声辅助萃取法、微波辅助萃取法等；而刘俊义、赵茜茜等人则是在文冠果油中提取出甾醇，证实其有抗菌作用[4]；此外郭莹莹、刘玉兰等人则是采用尿素包合法将文冠果油中的神经酸富集，并推测文冠果油是一种功能性油脂，由此可见对文冠果油营养成分的组成及含量进行深入研究是有必要的。
本文以文冠果油为研究对象，对其理化特性、脂肪酸和脂溶性维生素E 进行检测，并与其他食用植物油进行分析对比，为文冠果油在食用方面的开发利用提供科学的数据。
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材料：文冠果油，山东沃奇农业开发有限公司提供。
试剂：异丙醇、丙酮、乙醚、无水乙醚、甲基叔丁基醚、95%乙醇、韦氏试剂、无水乙醇、抗坏血酸、氢氧化钾、氢氧化钠、酚酞、百里香酚酞、碱性蓝6B、冰乙酸、盐酸、氨水、焦性没食子酸、石油醚：沸程30℃—60℃、三氟化硼甲醇溶液、无水硫酸钠、氯化钠、硫酸氢钠、淀粉酶：活力单位≥100 U/mg、2,6—二叔丁基对甲酚、韦氏试剂，除异辛烷、甲苯、已腈、正己烷、甲醇、二氯甲烷、正庚烷为色谱纯外，其余均为分析纯。
1.3.1 理化特性、脂肪酸、维生素E 的测定
酸价的测定：参照GB/T 5009.229—2016；过氧化值的测定：参照GB 5009.27—2016；碘值的测定：参照GB 5532—2008；皂化值测定：参照GB 5534—2008；相对密度测定：参照GB 5518—2008；折光指数测定：参照GB 5527—2010。
脂肪酸的测定：参照GB 5009.168 —2016。
维生素E 的测定：参照GB 5009.82—2016。
测试工作于2021年6月，在青岛市华测检测技术有限公司实验室完成。
由表1 可知文冠果油酸价为0.25 mg/g, 过氧化值为0.08 g/100g，碘值为115.67 g/100g，皂化值为189.67 mg/g，折光指数为1.47、相对密度为0.92。文冠果油酸值低于花生油和玉米油， 高于大豆油和菜籽油，稳定性较好。 碘值高于花生油，低于大豆油，是半干性油，皂化值高于菜籽油，不饱和度较高， 脂肪酸分子质量较小，更易被人体吸收。文冠果油碘值、皂化值、相对密度、 折光指数在食用植物油行业标准NY/T 751—2006《绿色食品食用植物油》要求的范围之内。
表1 文冠果油与其他几种油脂理化特性比较Table 1 Comparison of physicochemical properties of the oil of Xanthoceras sorbifolia oil with several other oils and fats
由表2 可得文冠果油中检测出17 种脂肪酸的含量。 主要脂肪酸7 种，分别为棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、二十碳烯酸、芥酸、神经酸。 饱和脂肪酸共有9 种，含量为9.16 %，为丁酸、十四碳酸、棕榈酸、十七碳酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸、二十三碳酸、二十四碳酸，以棕榈酸和硬脂酸含量较高，分别为5.73 %、2.26 %。 其不饱和脂肪酸总含量高达90.84 %，单不饱和脂肪酸4 种：神经酸含量为3.08 %，油酸含量28.00 %，二十碳烯酸含量6.29 %，芥酸含量8.64 %；多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、二十碳二烯酸、和二十二碳二烯酸4 种，以亚油酸与亚麻酸含量较高，分别为42.43%、1.79%。
表2 文冠果油脂肪酸含量表Table 2 Fatty acid content of Xanthoceras sorbifolia oil
图1 文冠果油主要脂肪酸Figure 1 Main fatty acids of Xanthoceras sorbifolia oil
图2 文冠果油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例Figure 2 Ratio of saturated,monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in Xanthoceras sorbifolia oil
结果表明，文冠果油含有较高的不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸有降血糖、调节血脂、降胆固醇的作用，单不饱和脂肪酸中的神经酸有利于提高新生儿智力，增强人的记忆力[8-9]，而文冠果油中含有3.08 %的神经酸，有很高保健价值。 文冠果油中亚油酸含量为42.43 %，多不饱和脂肪酸中亚油酸有促进婴幼儿生长发育[10]、延缓衰老[11]、抗过敏、抗炎等作用[12]，是高等动物体内合成其他不饱和脂肪酸的前体，是人体的必需脂肪酸，与亚麻酸、油酸等皆有抗癌作用[13]。
2.3.2 几种油脂脂肪酸比较
文冠果油与花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油和藿香籽油的脂肪酸含量的比较见表3。
表3 几种油脂脂肪酸组成及相对含量比较Table 3 Comparison of fatty acid composition and relative content of several oils and fats
由表3 可知，文冠果油的不饱和脂肪酸含量与菜籽油不饱和脂肪酸含量相似，高于大豆油、花生油、玉米油和橄榄油，低于藿香籽油，消化率较高。 文冠果油中亚油酸含量较高，为42.43 %，高于花生油、菜籽油、橄榄油和藿香籽油中32.88%、20.10%、5.99%和24.66%的亚油酸含量。在这几种食用植物油中，文冠果油含有神经酸3.08 %、藿香籽油含有0.16 %，其他植物油中并未检测出，是文冠果油的优势所在，可作为提取神经酸的自然植物资源。
由表3 还可得，文冠果油∑ω-6/∑ω-3 的比例为23.97，超出了WHO/FAO 的推荐比例（6:1）[16]，可考虑与亚麻酸含量较多的食用油进行调和[17]，如紫苏籽油、亚麻籽油、藿香籽油等。 文冠果油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量未达到1:1:1[18]， 可考虑饱和脂肪酸含量较高的动物油如猪油 （饱和脂肪含量50.43 %）进行调和[19]，达到适宜的黄金比例。
从表4 可知，每100 g 文冠果油中维生素E 的含量高于橄榄油、花生油，低于菜籽油、大豆油和玉米油，为48.32 mg，其中α-生育酚含量为7.55 mg/100 g，β-生育酚含量为0.65 mg/100 g，高于菜籽油和橄榄油，γ-生育酚含量为34.44 mg/100 g，高于橄榄油和花生油，δ-生育酚的含量为5.68 mg/100 g，高于橄榄油和花生油。
表4 文冠果油脂溶性维生素组分含量Table 4 Content of oil-soluble vitamin fractions of Xanthoceras sorbifolia oil
生育酚是维生素E 水解产物，有α、β、γ、δ 4 种，是最主要的抗氧化剂之一。维生素E 可降低前列腺癌的发病率、对于糖尿病患者有肾保护作用， 由于其抗氧化性，在延缓衰老、预防癌症方面也有重要作用；生育酚可促进人体性激素分泌，防治不孕[21-22]。 维生素E 遇油、酸稳定，当文冠果油作为食用油时也可保留维生素E 的食用价值。
文冠果油酸值为0.25 mg/g，低于花生油和玉米油，稳定性较好；碘值为115.67 g/100 g，高于花生油，属于半干性油；皂化值为189.67 mg/g，高于菜籽油，脂肪酸分子质量较小，不饱和度较高，更易被人体吸收。
文冠果油的不饱和脂肪酸含量很高，为90.84%，高于大豆油、花生油等常用食用植物油；含常用食用油中所没有的神经酸，为总脂肪酸的3.08%，具有独特的营养价值；亚麻酸为1.79%，较其他油品含量较少，建议与富含亚麻酸的食用油调和，如紫苏籽油、亚麻油、藿香籽油等，使∑ω-6/∑ω-3 的比例达到成人的适宜比例；建议与饱和脂肪酸较高的动物油如猪油进行调和，可使饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之达到食用油黄金比例1:1:1。 文冠果油含有48.32 mg/100 g 的维生素E，有较好保健功能。
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