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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
看《红楼梦》，经历了很多个阶段。
在懵懂无知的时候，宝玉的丫鬟里自己最喜欢的，是袭人。
因为对她的初始印象，就是一个长得颇为美貌，说话温柔，做事尽职尽责的大姐姐。
更何况，她是为了救自己的家人，才甘愿从自由身被卖来贾府当奴婢。
虽然贾府的生活也很好，但难免让人觉得，她有种隐忍付出的精神。
反之，当时最不喜欢的，当属晴雯了。
她不饶人的嘴巴，容易让人联想起以前学校里那些占着美貌和伶俐，被老师包庇和纵容的学生。
是的，小孩的好恶就是这么简单。
后来年纪渐长，再读再看，一遍两遍三遍，又发现了大量的评析文章之后，包括那有名的晴雯是袭人害死的结论。
心中大为震惊，并且更加确定了那句话：人生识字糊涂始。
不可否认，每个人看名著，都带有自己的主观色彩，都夹杂着“私心”。
喜欢谁厌恶谁，这是个人的看法，也的确不关别人的事。
然而，现实生活中，几百万字的原著，很多人连一分钟都没读过。
只是看了一两个或猎奇，或令人瞠目结舌的结论，再附上几个似是而非的“证据”，便言之凿凿。
目前网络上的“红学”，或专业，或科普，或只是为了流量，或丝丝入扣，或生搬硬套，或鱼目混珠。
看多了，真是很容易把没熟读过原著的人，带进沟里。
《2》
在喝茶这件事上，也存在着类似的现象。
对白茶不了解，甚至没喝过白茶的人，只是听闻了几句外界的传言，便相信了。
有位新茶友，买了一饼2017年的白露饼。
那是我们商城里为数不多的，2017年的老白茶，距今为止已经有足足4年的时间了。
收到货之后，茶友提了一个问题：
“白茶饼撬开以后，我该用什么容器醒茶比较好？紫砂罐可以吗？”
当时的第一反应是，为什么突然说到醒茶？
据对方所述，以往听喝普洱茶的人说，饼茶撬开后都要醒一醒，味道才会好。
而白茶饼，也是压成饼状的，自然也不例外。
殊不知，把喝普洱茶的观念生搬硬套在白茶身上，本身就是错的。
在开始正题之前，先来解释什么是醒茶？
在《说文解字》中，对醒的定义是：“醒，醉解也。从酉，星声。”，又引申为睡眠状态的结束。
而醒茶，顾名思义就是让茶叶从睡眠状态苏醒过来。
按照身边喜欢喝熟普的朋友的说法，醒茶的目的是为了让茶叶更好喝。
尤其是陈化多年的熟普，内部物质处于一个休眠状态，如果直接冲泡，香气滋味会不好。
相反，醒茶对于熟普来说，就像是热身运动。
醒茶，一般分为干醒法和湿醒法。
所谓的“干醒法”，就是把茶叶放在一个容器里，不少人会选择用透气性好的紫砂罐。
如果陈味、杂味较大，便需要放在里面久一些，待异味散去后再取出冲泡、品饮。
而湿醒法，其实和洗茶有异曲同工之妙。
具体的操作方法是，用沸水或者温水，把茶叶烫洗一遍。
虽名曰醒茶，但实际功效和洗茶一样，殊途同归。
《3》
喝白茶饼之前，需要醒茶吗？
前面也说到，醒茶是为了让茶叶从沉睡的状态苏醒过来。
然而，白茶的陈化过程中，有睡着过吗？
其实没有。
相对于普洱饼来说，白茶饼是比较松的。
像是寿眉，有芽有叶有梗，压成饼以后，这些梗起到了一定的支撑作用，适当增加了叶片间的缝隙。
这使得它不像普洱饼那般，压得那么严丝合缝，紧实牢固。
松紧适宜的白茶饼，利于白茶的未来陈化，让内质转化有条不紊地进行。
所以，即便白茶在暗无天日、无人打扰的三层包装法内，日复一日，年复一年，但它依旧是活跃的。
如此一来，我们才能在它陈化为老白茶之后，感受到美妙的韵致。
所以，只要保存得当，开箱取出来的时候，便是最佳状态。
另外，白茶饼在良好的仓储下，并不会接触到杂味和异味。
专业的白茶储存，讲究密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
白茶的陈化需要氧气，但过犹不及，三层包装法密封后箱内微弱的氧气，对白茶来说足够了。
可见，醒茶通风散味的作用，在白茶身上也没什么用武之地。
白茶工艺简朴，不炒不揉不杀青，原汁原味，鲜香醇爽。
极其轻微的发酵，再配合后期良好的储存，从头到尾都是干净的、清爽的。
精神头好着呢，为什么要醒茶？
而熟普之所以要醒茶，是因为它的工艺特殊，渥堆，重度发酵。
且在储藏中，茶叶依靠微生物和外界的作用继续发酵，从而形成了特殊的风味。
出于卫生的角度来看，醒茶，确实有一定的必要。
但和黑茶差了十万八千里的白茶，还是不要轻易尝试了，否则容易“翻车”。
《4》
首先，如果是干醒法，则需要借助空气。
很多人的做法是，将茶饼撬开以后，放在醒茶的容器里。
并且，最好是摆在一个能够空气对流的地方，充分通风。
这是大多数人心目中的，最快，也是最好的醒茶方式。
殊不知，长时间的通风过度，会导致白茶的内质损耗过大，“滋味寡淡”则再正常不过。
对于白茶的储存而言，强调密封，强调干燥，强调无异味。
试想一下，白茶在密封的环境下，香气聚集，并转化出更丰沛的养分。
而解除密封状态后，及时冲泡，才能够感受到白茶最馥郁，最充盈，最汤感饱满的状态。
即便是存在临时密封袋里，香气滋味也会日益削弱。
十天半个月后再喝，和当时立马喝，体验肯定是有差距的。
更别提让白茶完全暴露在空气当中，必然会和大量水汽、异味接触，好不容易陈化出来的香气被挥发，茶叶也将面临受潮的危险。
要知道，空气中的水汽无处不在。
恰好白茶是一种喜干怕湿的茶类，若恰好遇上了空气湿度较大的日子，更是让茶叶处于岌岌可危的状态。
其次，湿醒法和洗茶类似，也就是把第一道茶汤倒掉。
可我们又知道，白茶的表面，有一层厚实的白毫，到了冲泡的时候，水便会把这些白毫冲刷下来。
对于高山白茶而言，白毫浓密，第一道茶汤里的白毫更是尤其丰富。
若是当成醒茶，亦或是洗茶，把它直接倒掉，无疑是舍弃了白茶最精华的部分。
光是想想那个场面，就让人心痛不已。
所以，我们又为什么要多此一举，对白茶饼进行醒茶呢？
不管是散茶还是饼茶，白茶都不需要醒茶。
除此之外，我们也不建议把白茶饼一次性全部撬开。
正确的做法是，喝多少，撬多少。
剩下的白茶，原样密封回去，保证香气滋味纯正，不跑气、不受潮。
《5》
白茶的复兴时间，不算长。
比起茶圈里的其它“大佬”，白茶始终抱着谦虚的态度，默默无闻，做个小透明。
而只有那些真心喜欢它的人，热衷于去认识它，了解它。
最后发现，原来白茶是如此特殊的存在。
它和普洱并不同，发酵程度轻微，且仓储的时候极其讲究密封。
所以，醒茶对它来说压根是没意义的。
不仅没意义，还可能因为多此一举，毁了好风味，实在是暴殄天物！
所以，就让我们尊重白茶，科学地去喝茶吧。
生搬硬套，确定、一定、以及肯定，是不行的。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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