丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的圈子里，有这样一部分声音。
他们的观点主张是，肉桂没有陈化价值。
“因为'香不过肉桂，醇不过水仙’，岩茶里，只有水仙才有陈化价值，越存汤感越醇厚，很多时候，喝陈年水仙可比喝正岩水仙来得有性价比。”
“至于肉桂嘛，肉桂重香，趁早喝完就算了，放久后桂皮香、蜜桃香、奶油香、花香等茶香统统消失后，这茶喝着还有什么意思？”
看完前面这番话，有位茶友又惊又吓，连夜给我们发来私信：“听说肉桂没有陈化价值，那我去年买的马头岩肉桂该怎么办？”
先别急，就事论事，从前文这一长串的说法里。
麻花已经筛出了7处，一看就属于道听途说的观点。
这其背后，涉及的逻辑错误可不少。
《2》
一、岩茶里，只有水仙才有陈化价值？
武夷岩茶的品种众多，市面上能买到、喝到的品种，起码近百种。
一个品种一个味，各不相同。
所以，又怎能如此片面地认定，岩茶里只有水仙才能存放？
从近些年的喝茶经历看，除了水仙外，包括铁罗汉、矮脚乌龙、水金龟、北斗等诸多品种在内，它们在经历一段时间陈化后，风味表现同样不错。
和新茶不同，陈年岩茶的香气往往更内敛、低调、悠悠扬扬的，像晚风中传来的笛声，别有一番情调。
此外，喝茶时，汤感也会更浑厚、绵柔些。
吞入一口茶，只感觉汤中浆感饱满，咽入喉的刹那，又稠又滑。
当然，这些陈年岩茶、老岩茶的出色风味表现，不单单是因为它们的年份老。
一切的一切，都要以品质为前提。
《3》
二、水仙的汤感，是不是越存越醇厚？
这倒不是，答案在前文里已经剧透。
喝岩茶，只有好茶的汤感才会醇、才会厚。
原料好、山场正、做青到位、焙火到位的优质岩茶，不论是什么品种，它的汤感都不会寡淡味薄，而是有一定醇厚稠滑度。
水仙如此，肉桂如此，哪怕雀舌、黄观音、瑞香、金牡丹等小品种，同样如此。
醇厚稠滑，才是好茶的理想茶味！
岩茶里，影响水仙汤感醇厚度的因素有很多。
山场上，越接近正岩核心的水仙，原料底子才会好，岩骨表现更明显；
工艺上，走水走透，做青到位，焙火焙到位的水仙，喝起来才能实现醇厚、稠滑、爽口并重。
树龄上，高丛水仙的汤感优于普通水仙，老丛水仙的汤感又胜于高丛水仙。
一言概之，树龄高一些的水仙，喝起来会更有风骨。
存放上，干燥、阴凉、避光、密封、无异味规范仓储下，岩茶才能延续自身美好品质。
一旦出现存坏变质趋势，哪怕原先品质再好的茶，也会变成竹篮打水一场空，何谈越存越醇厚？
《4》
三、陈年水仙喝着要比正岩水仙性价比更高？
与此类似的想法，此前也有听过。
有人称，如今市面上的水仙，个个都在说老丛、正岩、百年，简直是搞笑，自己不愿蹚这个浑水，还是喝陈年水仙更香、更划算。
说句实话，提到“水深”，陈年水仙不见得好到哪里去。
虽说，买老丛水仙，有遇到树龄虚假的风险。
买正岩水仙，也有遇到乱标山场，用半岩、外山假冒的风险。
但这未必见得，买陈年水仙就肯定不会踩坑出错。
万一遇到存坏变质、生出酸味、甚至年份虚高的老茶陈茶，又该怎么办？
千言万语说到底，买茶这件事，不能因噎废食。
参考昨天的内容，抛开噱头不谈，实打实从品质出发。
从干茶、汤色、香气、滋味、叶底、回味、耐泡程度等，判断一款岩茶的品质好坏，才不至于踩坑交出大笔学费。
《5》
四、岩茶里，肉桂算不算“重香派”？
算不上，肉桂的茶香顶多算是有特色。
在众多岩茶品种里，肉桂的桂皮香，只一闻，就能让人产生耳目一新的感觉。
与其它品种里常见的花香、果香，截然不同。
这股桂皮香，闻起来类似卤肉料包里的桂皮，气息微辛。闻起来芳香通窍，辛锐别致，非常有穿透力和识别力。
但论茶香馥郁程度，肉桂的花香未必能比得过金牡丹、瑞香、奇兰等以“花香高扬”为主打牌的小品种。
肉桂作为岩茶的主流品种和热门品种，不论香气，还是茶味，综合表现优异，并不偏科于茶香。
论茶味，肉桂的汤感也不差。核心正岩山场的肉桂，论汤感的稠滑程度，很多时候不输于高丛水仙。
并且，将肉桂的汤水饮入口，在过喉瞬间，还能浮起几分有趣、美妙的辛辣感。
喉头就像得到一场力道恰好的按摩。越喝，越让人欲罢不能！
结合茶香、茶味特点看，肉桂绝对谈不上“重香”二字。
若是肉桂只有茶香，在茶味表现上严重拖后腿。
那么，按照武夷岩茶“重水求香”的审美标准，肉桂根本挤不进当红品种的队列！
《6》
五、肉桂只能喝新茶，放久后茶香会消失？
千万别这么想，岩茶里，肉桂并非没有陈化价值。
举个例子，就像那款2019年的正岩肉桂，在陈化数年后，放到现在去喝，茶味表现也不差。
论茶香，整体香气要更悠扬。
拥有明显的干果香，类似吊干杏的悠扬香气。
并且，花香、桂皮香等香型，并非全然消失，而是尚有保留。
和新茶相比，肉桂的陈茶香气在张扬程度上，略有不足。
但并非意味着，久存后茶香就会彻底消失。
除非说这款肉桂存坏了，发生了严重返青。
导致香气消失不说，闻起来还会有明显青味。
但在喝肉桂时，不能因噎废食，更不能因为这些存坏变质的茶，一概否认肉桂没有陈化价值。
只要品质好、储存规范，那么，肉桂在久存之后，茶香内敛，汤感绵柔，韵味表现未必会逊色于新茶！
《7》
六、什么样的岩茶，才能拥有陈化价值？
这个问题，适用于茶圈内所有的藏茶话题。
长话短说，只有好茶才值得久存。
而垃圾茶就算存上100年，照样品质不入流。
当你需要判断一款茶有没有陈化价值时，关键是看山场、工艺、以及存茶条件。
山场正，原料好，内质积累丰沛的正岩茶，先天起点更高。
而做青到位，焙火到位下，能尽可能减少在制茶加工环节的养分消耗。
并且，这里要着重提醒一点。
武夷岩茶里，那些高品质的优质老茶和陈茶，在最开始做出来时，就是为了“存几年再喝”。
反观那些做出来后因为卖不完，积压在仓库里存老的茶。
库存积压多年后，这些茶有很大的受潮、返青、变味风味。
哪怕将它们拿出来一再复焙，防止返青。
最终也会因为茶味损耗严重，泡出来后风味表现不理想！
《8》
七、普通茶客喝岩茶，需要考虑后期陈化吗？
还是那句话，大多数情况下，买入手的岩茶建议趁早喝掉。
等到新茶褪火，进入适饮期后，即可趁早泡开喝。
盲目跟风存茶，没有必要。
因为，论整体风味，岩茶的茶味表现在褪火之后即可进入巅峰期。陈茶和老茶在香气清晰度，以及茶味爽口程度上，未必会比新茶好。
对喝不惯陈茶的人而言，倒不如趁早喝完更省心。
因为，存茶不是一件易事。
为了防潮、防串味、防变味，需要严格做到密封、避光、阴凉、干燥等存茶条件。
与此同时，考虑到后期陈化聚香等因素，若是只有一泡、两泡茶，数量不多，不成规模，那么，实在没有专门藏茶的必要，趁早泡开喝完就好。
还因为，对岩茶而言，年份老不等于品质好。
略过自行存茶，打算直接买老岩茶的现成品时，一定要切记，那些动辄十几年的高龄老岩茶，慎入为好。
前文已经提到，只有山场好、工艺好、储存规范的陈年岩茶，才能拥有出色茶味。
原料一般，新茶时毫无竞争力的普通岩茶，哪怕后期存茶年份再老，茶味表现也未必会优秀！
《9》
行文至此，可以回答开篇的问题了。
岩茶里，肉桂究竟有没有陈化价值？
答案是，看具体情况。
大多数时候，将一盒岩茶买入手，先别盲目存茶。
泡开来验验货，看茶味表现是否满意，才是当务之急。
以目前经验看，做青焙火到位的肉桂，在陈化三、五年左右后，茶味的确有一定可圈可点处。
考虑到肉桂走红的时间有限，在上世纪80年代以后才陆续推广。
留存到今天，存放满15年、20年的肉桂标准样品，数量极少。
SO，现如今，谁也说不准，肉桂在存放几十年后，风味表现究竟如何。
从稳妥起见，茶友们千万别抱着收藏古董般的心态去买茶。
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
趁着一款肉桂风味表现正好时，及时泡开喝，才不至于白白辜负好茶！
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