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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
煮白茶是不少茶友喜爱的一种喝茶方式。
比起盖碗泡白茶，许多茶友更喜欢煮茶喝。
尤其是在冷天、雨天，煮上一壶白茶，别提有多惬意了。
煮茶时热气噌噌往上冒，不仅整个环境都变暖了，连心都跟着暖暖的。
话说回来，前些天刚过立秋，早晚的天气变得有些凉飕飕的。
虽说暑热依旧，但偶尔从微风中能感受到阵阵凉意。
这种天气不宜贪凉，煮一壶白茶喝，最好不过。
但说到煮白茶，不少茶友都心存疑惑。
煮白茶到底该怎么煮？煮新茶还是老茶？煮茶要用冷水还是热水？煮茶要煮多久？……
其中，煮茶要用冷水还是热水？得视情况而定。
在不同煮茶情况下，使用不同的煮茶方式，使用的水温自然也有所不同。
针对这个问题，今天来细细讨论一番。
《2》
一，直接煮干茶。
干茶，是尚未经过冲泡，尚处于干燥状态下的茶叶。
此时的茶叶，内质丰沛充盈，一与热水接触，内质就会不断释放到茶汤中。
若是长时间煮茶，会导致内质过量释放。
包括导致茶汤苦涩的茶多酚、咖啡碱等会大量析出到茶汤里，造成汤水有苦涩感。
因此，直接煮干茶时，不适合长时间煮茶。
在此情况下，建议先煮水，后投茶。
将煮茶壶里的水烧开，等其沸腾时，再将干茶投入水中，再次沸腾后关火，止沸后即可倒出茶汤。
简单来说，就是煮干茶时，要用热水煮茶。
热水煮干茶，可以减少茶叶与热水的接触时间，使其内质不会过分析出，能让其较均匀地释放。
如此一来，使白茶的风味在一定程度上得到保证，不会过分苦涩。
同时，热水煮茶时要注意，投茶量不能太多。
不论是盖碗冲泡，还是煮茶，茶水比例都与茶汤滋味息息相关。
投茶量过多过少，都会影响茶汤的风味。
通常来说，煮茶时，300-400毫升的水，只需要投干茶2-2.5克即可。
《3》
二，煮叶底。
所谓叶底，指的是用盖碗冲泡过六、七冲左右后，所留下来的茶叶。
这时候，茶叶中的养分已经不如当初那么丰富，用煮茶来作为泡茶的补充方式，能把深层次的内质释放出来。
因为，无论是品质再好的茶叶，经过盖碗多次冲泡后，内质都会逐渐变少。
到了后几冲，内质变少，滋味不如前几冲那么丰满。
用煮茶的方式，可以使其剩余物质继续释放到茶汤中。
在一定程度上，煮叶底是一种不浪费好茶的方式。
若是一泡好茶，在滋味泡淡后就直接丢掉，岂不可惜？
用煮茶的方式作为补充，既不浪费，又能增加喝茶时间与体验。
煮叶底和煮干茶不一样，煮叶底时，建议冷水投茶。
因为叶底不如干茶时的内质丰沛，内含物质已所剩不多。
煮茶时，需要增加与水接触的时间，促使其物质释放。
让叶底和水充分接触、浸泡，随着水温的不断升高，慢慢释放养分。
等到煮茶壶内的水沸腾之时，叶底内剩余的养分会大量释放到茶汤里。
此时的茶汤，滋味醇厚，值得让人再细细品尝一番。
《4》
为什么不能直接用冷水煮干茶？
说到煮干茶，不少人疑惑，为什么煮干茶要用热水，不能直接用冷水煮呢？
对于这个问题，只能说，凡事都是有道理的。
毕竟，优质的白茶身上，内含物质十分充足。
一旦与热水接触，就会不断释放其内质。
若是用冷水直接煮内在物质丰沛的茶叶，容易不经意将茶汤煮浓。
以玻璃壶为例，将一壶水从常温加热到沸腾，用时要二到三分钟左右。
二到三分钟的时间，对于干茶而言，过于长了些。
这相对较长时间的煮茶，会让茶叶内部的物质过度释放，打破茶汤风味的均衡度。
煮出来的茶汤滋味浓重，让原本清甜顺滑的茶汤，变得浓苦。
白茶，向来忌闷泡，提倡快出水。
用盖碗泡茶时，注水时间到出汤时间大概在7-8秒左右。
用热水煮干茶，投茶后，等茶叶完全浸湿、茶汤重新沸腾，也不需要太多时间。
因此，在热水煮干茶时，茶汤滋味更为甘甜醇厚，不易苦涩。
原因在于煮茶时间的长短不同。
冷水煮干茶，使茶叶与水接触的时间变长，汤感浓苦在所难免。
因此，想要品尝到煮白茶的纯正风味，选择热水煮干茶为宜。
《5》
用热水煮干茶该注意什么？
煮干茶，要用热水不能用冷水，相信不少茶友已经了解了。
但是，并不是说热水煮干茶的方式就是万无一失的。
若是没有注意细节，仍然会导致茶汤苦涩。
第一，要注意把控煮茶时间。
不要煮太久时间，煮到沸腾就能关火出汤。
有些茶友煮白茶，认为煮茶时间越久越好。
像熬鸡汤、熬中药一般，熬上一小时、两小时……
殊不知，煮茶时间越长，对白茶造成的伤害越大。
因为，在不断煮茶的过程中，茶叶内质会不断往外释放。
煮茶时间久了，不仅茶汤颜色变得深沉，茶汤滋味也会变得苦涩无比。
煮上几小时，茶汤哪还有甘甜醇爽的滋味？只会像中药一般苦涩难捱。
等到那时，面对一壶又黑又苦的茶汤，后悔莫及！
第二，要注意投茶比例。
投茶量不能太多，否则容易造成茶汤苦涩。
有些茶友，总习惯投茶时“随手抓”，抓上一把就直接投入煮茶壶中，等其沸腾关火。
后果是，容易造成茶汤滋味不佳。
手掌终究不如克秤般精确，随意投茶，很难把控正确的投茶量。
准备一把克秤，按照前面介绍过的茶水比例精确投茶，喝上更纯正的茶汤，何乐而不为呢？
《6》
煮白茶也有很多技巧。
煮白茶，在水温、时间、投茶量上都十分讲究。
比如，煮干茶时要用热水，煮叶底时要用冷水。
煮茶不能太久，等其沸腾之后就能关火出汤。
投茶量上要按照正确的投茶比例进行投茶，否则会导致茶汤过苦过淡。
煮白茶时，如果操作不当，一个小小的细节，都有可能影响整壶白茶的滋味。
按照正确的方法煮茶，煮出一壶好茶，其实真的不难。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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