丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
天气冷的日子，就应该吃火锅。
特别是重庆的麻辣火锅。
喜欢吃火锅这个习惯，是当年上大学的时候养成的。
但作为一个胡建人，吃辣的本事有限，所以每次都退而求其次，选鸳鸯锅。
在某天加班到深夜时，被李麻花拉着一起去吃火锅。
我俩全副武装，做好消毒，躲在最角落的包间里。
同时，惊讶地发现，最近很多火锅店在上锅底的时候，多了一道工序——现场开一瓶1L装的某夫山泉，倒进锅底里。
那场面，整得就像是开香槟一般隆重。
仪式感拉满。
言下之意是告诉客人，你看，我们锅底不是自来水，是大自然的搬运工送来的哦。
在我们家吃火锅，能感受千岛湖深层水的清冽，体会长白山积雪的甘醇。
逼格和档次，一下子就被提高了。
即使是在接地气的火锅店里，也能享受到隆重的待遇。
不得不感叹，三百六十行，行行出状元。
《2》
吃火锅，要用好水。
即便它的锅底里，有牛油，有花椒，还有一大堆的香料，水质的作用并不算太大。
但奈何，消费者在意。
免费提供的干净和健康，不要白不要，对吧？
再想到我们平时喝茶，也十分注重水质。
比起重口味的火锅底料，茶叶讲究清饮。
不添加任何的辅料，以品尝原汁原味为主，方为正确的喝茶之道。
所以，水质的重要性，一下子就凸显了出来。
陆羽早就在《茶经》写下了：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
在过去的年代，污染少，环境好，取用山上天然的泉水，是最佳的选择。
流动的活水，再加上沙土的自然过滤，喝起来干净且带有甜味。
用来泡茶，能起到锦上添花的作用。
此外，在《红楼梦》的其中一章里，贾母携刘姥姥一众，来到栊翠庵品茶。
期间，妙玉招待大家喝茶，并介绍说，是用旧年的雨水冲泡而成。
之后，又用五年前收集的梅花雪水，给黛玉、宝钗、宝玉煮“体己茶”。
在古代，这些来自初雪、朝露、轻风细雨中的水，都统称为无根水。
一方面体现出，妙玉确实在饮茶这件事上，颇有造诣。
另一方面，说明古代文人对精神的追求和享受，比现代更甚。
纯粹收集梅花雪和旧年雨水的诗情画意，放在现代，几乎没有人能做到。
盖因环境变了，随着现代社会的快速发展，我们的水源也遭到了破坏。
大多数来自自然的水，无法达到饮用的标准。
尤其是住在城市里，环境污染多，想要取用天地之水来泡茶，更是不切实际。
故而，如今比较常见的泡茶用水，主要有三种。
分别是自来水、矿泉水和纯净水，至于哪种泡出来的茶味最好，请各位看官到下文中找答案。
《3》
在一部分茶客心中，天下的H₂O都是一个味道，跟好不好喝没有什么关系。
因此，他们平时泡茶，并不讲究水质，以方便为主。
有水龙头的地方，就直接取自来水，烧开后冲泡。
而没有水龙头的地方，则只能选择瓶装水，一般是超市或便利店里的矿泉水。
殊不知，自来水并不适合泡茶。
虽然经过了多道处理工序，送到千家万户时，已经达到了自来水的相关卫生标准。
然而，其中仍然含有许多矿物质。
并且，每个地区的自来水取水点不同，水的软硬程度也有区别。
水质不好的地区，自来水里的矿物质含量高，硬度大。
烧开饮用，对身体不会产生太大的问题。
但久而久之，会发现烧水壶的底部积累了一层厚厚的水垢。
用这种水泡茶，想要呈现出香清甘活，细腻鲜爽的口感，几乎不可能。
此外，也有茶友反映说，自己在家里装了一台过滤设备。
觉得过滤后的自来水，就能达到纯净水的效果。
可实际上，再好的家用过滤器，出来的水也终究只是自来水。
更何况，若是本身水质条件就不好，再怎么过滤，也是徒劳。
泡出来的茶，很难是它的原汁原味。
甚至喝起来，还会有点毛毛躁躁的感觉，不尽如人意。
当然，过滤器并非一无是处。
在厨房里，它可以用来洗菜洗碗，还可以用来煮饭烧菜，同样能物尽其用。
所以，对生活品质有更高要求的朋友，家中装一台过滤器，未尝不可。
《4》
至于矿泉水，面临着和自来水相似的问题。
超市货架里的矿泉水，根据价格的高低，自然而然被人们分成了三六九等。
很多人以价格论英雄，认为高价的便是好水。
于是，那些售价超过均价的矿泉水，成为了土豪们的首选。
也有一些茶友，是为了喝到好茶汤，不惜花重金购水。
而其实，矿泉水也存在取水点的问题。
水质较软的地区，可以完全放心地用来泡茶，能让大家喝到爽滑清甜的茶汤。
可水质较硬的地区，就不行了。
水中化合物含量高，水质较硬，泡出来的茶汤，容易产生刺激性的味道。
甚至，还有一些矿泉水，不是真正的天然矿泉水，而是人造矿泉水。
其中刻意添加了一些矿物质粉末，如果不小心买到，用来泡茶，则茶汤的味道会非常糟糕。
最后，村姑陈建议，想要喝到原汁原味的茶，就用纯净水吧。
无色、无味，微量元素极少。
用它泡出来的茶汤，倒不是说能增色多少，但至少能还原本味。
包括市面上的一些蒸馏水、太空水等，也是可行的。
茶与水，都是茶桌上的主角。
茶可以贵，但水合适就好。
《5》
古语云，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。
而下一句则是，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。
可见，水的变化，连物种都能改变，更何况是一泡茶呢？
不过，有些地区的水质确实不错，环境好，污染少。
特别是在一些农村山区，水质软，就算是直接取地下水，泡出来的茶汤也很柔滑细腻。
比如武夷山胡歌，他平时试茶用的水，就是武夷山本地的井水。
请人挖了一口井，从里面打出来的地下水，烧开泡茶。
光是用这种天然水，就超过了90%的喝茶者。
还有一些地区，当地的矿泉水，水质出色，同样适合泡茶。
当然，这就要靠“赌”了。
毕竟，遇见的概率很低。
除非你经常出差，或者是旅行爱好者，并且热衷于尝试各个地区的水质。
一一尝试过后，拥有了自己的心得体会。
但为了稳妥起见，还是建议各位看官用纯净水冲泡。
把更多的心思放在茶叶本身，选水，就简单些吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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