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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
最近,李麻花迷上了喝白茶饼。
理由是,有人夸她撬饼的手很好看,玉指纤纤嫩剥葱。
所以,也不管麻不麻烦,只管去仓库里翻一块饼出来。
很多茶客都知道,白茶饼固然好喝,滋味醇厚浓郁,但冲泡的时候,实在麻烦。
要先打开三层包装,把茶饼从里面取出来,再撬下来一小块,继而称重。
称出合适的重量后,又得重新密封回去。
继续用三层包装法,密封储存,避免跑气受潮。
正是这个原因,导致有一些茶友放弃了喝茶饼,投入了散茶的怀抱。
你想,散茶多方便啊,开箱直接取茶就好了。
不过,真正喜欢白茶饼的人,总是愿意不厌其烦。
麻烦又如何,只要能喝到自己心仪的好茶,一切都是值得的。
况且,撬饼撬得多了,自然就熟练了。
就像卖油翁说的,无他,唯手熟尔。
昨天,正在喝去年的《冰肌》,被温柔细腻的花香、木质香和草药香,迷得心神俱醉。
过了一会儿,就有茶友来聊天了。
他说:“为什么自己买的白茶饼,用盖碗泡不开,而且味道很淡?”
这就很扎心了。
究其原因,大略有以下几点。
《2》
原因一:撬饼的方法不对
很多新手,在面对一块白茶饼时,总是会显得手足无措。
即使工具都准备好了,也不知道该从哪里下手。
结果就是,由于没有掌握方法和技巧,撬下来的白茶饼,是厚厚一块。
几乎有一块凤梨酥那么厚。
那么,因为太厚实,导致茶叶无法在短时间内被水充分浸润。
只有表面上那一部分茶叶在释放物质,而中间的茶叶,则仍然处于相对封闭的状态。
到了三四冲以后,茶味才会渐渐释放。
但与此同时,芳香物质已经挥发掉一部分了,这样泡出来的茶汤,便不是最完美的风味。
所以,我们在撬饼的时候,尽量要顺着茶饼的纹理去操作。
可以从侧面找一个缝隙,把茶刀直直地插进去,再顺着叶片堆叠的层次,撬下来薄薄的一片。
就好比是从千层饼里,再分出一片酥饼。
撬得薄又大,与水接触的面积就更宽,有利于物质快速析出,滋味均衡。
就算是快出水,也能喝到饱满、丰腴、浓郁的汤感。
《3》
原因二:冲泡的水温太低
泡茶时,水温的高低,也会对茶香和茶味的呈现造成影响。
尤其是泡白茶,不论散茶还是饼茶,新茶还是老茶,都存在一条铁律:好茶不怕沸水烫。
需要用滚烫的开水,才能让茶叶深层次的香气和滋味,尽情展现出来。
更何况,品质好的白茶饼,芳香物质充足,汤水层次丰富。
唯有沸水,才能让茶香更浓,茶味更显。
若是用温水泡白茶饼,大概率只能喝到轻柔寡淡的滋味。
温度不足,高沸点的茶香便无法被解锁,茶味也表现得平平无奇。
是以,假如是泡茶水温的问题,请及时调整,避免浪费好茶。
让养分在高温的滋养下,快速析出,才是对一泡好白茶最大的尊重。
《4》
原因三:泡的是饼窝位置
所谓“饼窝”,就是在白茶饼的背后,有个明显凹下去的坑。
曾经有很多茶友好奇,好好的白茶饼,为什么要挖个坑呢?难道是偷工减料?
还真不是,这和压饼的工艺有关。
当散茶被蒸软以后,就要装在白棉布做的饼袋里,被包揉。
包揉完成后,就要给棉布打个结,固定好,再送到下一步,压制定型。
接下来,把茶叶平放在压饼的模具,将上面的铁板重重下压。
那么,原本平整的茶饼,就会自动让位给饼袋结,向四周移动,等到烘干完成,成品的白茶饼,便是大家所见到的那样。
故而,饼窝的位置,是整块白茶饼里,受力最大、压得最紧的部分。
到了冲泡的时候,相比起其他部位,就不那么容易泡开。
基本上,要到第四五冲以后,茶饼才会有微微松开的痕迹,养分释放得很慢,口感也比较清淡。
因此,泡饼窝,也有相应的方法。
建议在第一冲的时候,适当坐杯5秒,再倒出茶汤。
到了第二冲时,就按照正常的快出水,7-8秒内,完成出汤。
于是,你就会发现,原本很紧实的饼窝,因为前两冲遇水后,已经开始蓬松起来了。
这时候,拿一只干净的茶夹,按照纹理,把饼窝一层层剥开。
将它彻底瓦解后,就可以继续注水冲泡了。
不用担心内在的风味物质,无法充分释放,泡出来的茶汤,肯定是又稠又厚。
《5》
原因四:白茶饼的品质有问题
正常的白茶饼,只要撬饼方式正确,冲泡方式恰当,且不是饼窝的位置,一般不会存在泡不开的情况。
除非,是这块白茶饼并不正常。
比起松紧得当的标准茶饼,它被压得过于紧实,严丝合缝,像一块硬邦邦的铁饼。
不仅撬的时候,困难很大,稍微一用力,就会撬出大量的碎茶,根本找不到几块完整的部分。
而且泡的时候,因为太紧实,内部的物质难以释放。
于是,就出现了茶友提到的那一幕,泡不开,味寡淡。
如果把那些碎茶收集起来,出汤稍微慢一些,就泡得又苦又涩。
实际上,这样的白茶饼,是不建议大家买的。
除了撬茶和泡茶存在问题以外,它在以后的陈化上,也没有优势。
叶片和芽头贴得过于紧密,几乎没有缝隙,内部接触不到氧分子,陈化就等同于停止状态。
喝起来,茶汤清薄,浆感弱,醇厚度差。
未来想要转化出好的香气和口感,就难上加难了。
假如已经买到了,又舍不得扔掉,最简单直接的办法,就是丢到茶壶里煮。
用持续的高温,刺激茶味物质大量浸出。
但是,下一次选购白茶饼的时候,就不能再踩这个坑了。
《6》
白茶饼泡出来不好喝,原因有很多方面。
有可能是品质差,买到了工艺不好,压得太紧的茶。
也有可能是自己的撬饼方法不对,撬得太厚了,泡不开。
还有可能是水温太低,不足以浸润干茶……
总之,办法总是比困难多。
只要找出原因,逐一解决,就能帮助自己喝到满意的白茶汤。
并且,把它们好好保存,用三层包装法密封起来,将来还会有更多惊喜。
好的白茶饼,是会不断成长的。
陈化之后,黄酮类物质大量涌现,形成了属于老白茶的独特风韵。
这便是存茶、喝茶的乐趣所在,每一次品,都是截然不同的体验。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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