网友来信 | 如何泡好一壶武夷岩茶

秋风起兮云飞扬，温一壶岩茶，度过一个怡然自得的秋季。很多人用紫砂壶泡岩茶，小陈看了心痛有加。茶友们，用盖碗呀，白瓷盖碗，这样才能让茶析出真味。

关于为什么不能用紫砂壶泡茶，下次再写。今天先分享一下小陈菇凉浸淫岩茶多年的经验，如何泡好一碗武夷岩茶。

壹

首先，工具的选择，一定要用白瓷盖碗，这样你才能如愿以偿地闻到干茶香，闻到盖香，闻到水香，闻到叶底香。

贰

其次，投茶量。一次放多少克茶叶，是能否泡好一碗茶的关键。如果茶叶克数放多了，那茶便会发浓，发苦，失去茶叶原来的口感。如果放少了，则茶汤寡淡无味，犹如白开水，不香不甘，反而浪费了您洗手泡茶汤的一番心意。

正确的茶量，是因人而异。通常3-4人喝茶，放8克干茶，直接剪开一泡小陈家标准装的岩茶倒入盖碗便可。而如果只有2人同喝，或者自己一个人在办公室独酌，那就放4克，也就是小陈家的岩茶，剪开泡袋，倒半袋进去冲泡即可。

叁

第三，水的选择。茶圣陆羽说，水为茶之母。可见要想喝到一泡好茶，水的作用是显而易见的。再好的茶，如果没有用好水冲泡，亦是辜负。

特别是前文介绍过的那些顶级肉桂（新品 | 这款多肉不是草，是一款顶级肉桂组合），价格都不菲，如若用水不当，那真是会令阁下的钱包痛哭流涕。

市面上水那么多，什么样的水才适合泡岩茶呢？

小陈认为，首选是山泉水。纯天然的山泉水。有条件的朋友，可以周末开车去自己所居住城市郊区的山上，车程来回不过2小时的范围内，找一个可以打到纯净无污染山泉水的地方，用五升的桶装两桶下来，像小陈这样天天喝茶的，能喝个半个月。

有山泉的地方，空气与风景必然都不错，周末指着打水这件事，还能把全家都拉上山，去透透气，呼吸一下新鲜空气，在森林氧吧里走一走，让孩子在山上跑一跑。

有条件的地方，还能吃吃农家土菜，对老人和小孩子的身体健康是一件极好的事情，又融洽了家庭成员间的关系，一举数得！

如果没时间去打山泉水，那么就近的超市去选择瓶装矿泉水，也是个不错的选择。大品牌的矿泉水一般比较有保障。为免广告嫌疑，就不一一在此列举了。

但请大家谨记，是矿泉水，不是纯净水，太空水，或者别的什么名目的水。

肆

第四，水的温度。武夷岩茶，一定要100度的沸水冲泡，才能析出其真味。

别相信那些80度水能让茶叶不发苦之类的妖言。岩茶和红茶，皆用碳火几次反复焙考过。碳火的温度，何止100度？既然用高温制作而成，那又如何惧高温？

另外，岩茶注水时，要悬壶高冲，高提水壶，从高高的地方让水成柱状地冲到盖碗里。

由于水的冲力，底下的茶叶会翻卷起来，上面的茶叶会被覆到底下。

这样，茶叶在冲水的过程中，达到了翻滚的目的，从上到下，均匀地吸饱了水，受热均匀，才能完美地析出这泡茶的物质，让这泡茶释放出最佳的香气、口感和韵味。

伍

第五，每泡茶的坐杯时间。武夷岩茶，对于初学者，由于味蕾新鲜，敏感度高，尽量淡喝。

前5泡每泡3秒就请出水。免得闷久了，影响茶的香气，也令你觉得苦，从而影响对这泡茶的综合评价。

自第6泡起，每泡坐杯5-10秒。

自第8泡起，每泡坐杯20秒。

到第10泡，每泡坐杯1分钟。

如果你拿不准坐杯的时间，还有一个简单的办法，就是看茶汤的颜色。轻轻地把杯盖移开一些，看里面的茶汤的颜色，如果很淡，那就多坐杯一会儿。如果浓了，便快速出水。

陆

喝茶的环境。喝茶，广东人讲“饮茶”。古人说“吃茶”。无论叫什么名字，但这是一件有仪式感的事，是从古至今毋庸置疑的。

古人喝茶，要洒扫庭除，沐浴更衣，焚香膜拜，之后，才开始煮水烹茶。

现代人无福消受这样的慢生活，也讲究不了这样的繁文缛节。

但喝茶基本的心境和环境条件是必须要具备的。

泡茶之前，洗手，洗干净茶具，擦干净茶桌。

喝茶的房间，要安静，至少得是一个相对独立的空间。

泡茶之前，先了解一下这泡茶的品种，香气，口感等简单的知识，以便于喝起来，能更到位地去体味与感受它。

想了解更多武夷岩茶的冲泡情况，欢迎加小陈姑娘微信交流(lanxiaoping1988)

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