丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
人们的记忆中,对不同的事物有着不同的标签。
贪求美食的时候,总会划过那些标注了美味的地方。
广州、成都……
不仅是地方,时间定下的标签,更是根深蒂固。
惊蛰春笋鲜甜,脆嫩生香。
春风香椿当时,炒蛋烹调格外美味。
而小满汁水丰盈的水蜜桃,吃得五指淋漓,清甜的滋味却难以忘怀。
往后,秋分赏桂,月下吃蟹。
时节带来的标签,格外根深蒂固。
好茶,自然也是有标签的。
但这些标签,可比地点、时间来得更加复杂。
欲得好茶,认清这些标签必不可少。
圈一圈重点,优质白茶,便诞生在这些标签下!
《2》
高山产区好在哪?
“高山云雾出好茶”的俚语,已然传了太久太久。
浙大的教授便曾在讲座中,讲解过高山茶之好。
同时,讲座中,将浙江一带500-900米海拔之间的茶,定义为高山茶。
福鼎内,情况便有所不同了。
在福鼎,高山白茶则是种植在600-800米海拔之间的白茶树。
海拔带来的最显著优势,莫过于气温每升高100米,便会下降0.6摄氏度。
白茶树喜阴喜湿,低温,加大的昼夜温差,是它们成长的动力。
但,海拔不是越高越好,海拔太高,温度过低,依旧不适合白茶树的生长。
高山产区的好茶,并非凭空诞生。
它的温光水气土条件,无不贴合着白茶树的需求。
低温,保护了茶叶的内质,更保护了白茶本身的嫩香。
茶叶中的丰厚物质,受不了高温,唯独低温环境,能保护它们的存在。
白天阳光充足,茶树某足了劲,加速成长。
到了夜间,开始降温,更低的温度,使得茶叶的呼吸作用的消耗更少。
高山茶青,娇嫩的叶片中是数不清的丰厚内质。
更别说此时的阳光,已然被高山云雾折射成漫射光。
阳光在高山如此温柔,不会灼伤茶树的叶片,更不会抢走它们的丰厚内质。
灿烂的漫射光,是高山茶树持续成长的帮助。
云雾折射阳光,也与泥土中的“水”一同,额外补充水汽滋养茶树。
高山泥土间的水分,包裹着丰富的矿物质。
这使得茶树生长,有了矿物质营养的供给。
矿质营养对于植物的结构组成、信号传导或代谢过程必不可少。
除此之外,它对对植物生长更是有着至关重要的作用。
这些与水分交织的矿物成分,是从海底隆起的太姥山才有的特殊馈赠。
营养物质包裹在疏松的土壤间,最适合白茶树的吸收成长。
高山白茶,吸收了丰厚的矿物营养,也吸收着高山产区清纯的空气。
高山,是空气清灵的好地方。
因此,在这儿诞生的白茶才能有这清爽的茶香,层次多变,令人倾心。
高山产区之好,在于每一个生长条件都如此适合白茶。
白茶在这儿的诞生,得天独厚。
《3》
到位工艺带来什么?
采摘茶青,茶青的品质,定下了好茶的基础。
但这些丰厚的高山白茶,在不同的工艺下,面貌大有不同。
当白茶遇水——它们茶汤中的滋味汤感、空气中的多变香气,都需要工艺的帮助。
点石成金,锦上添花,说的便是工艺的表现。
白茶的工艺,不过萎凋、烘干。
但就是这简单的工艺,做到到位极致却不算简单。
好茶劣茶的品质之分,全在制茶师傅的一念之间。
单从白茶的萎凋中探讨,便有日光萎凋、室内萎凋、等诸多方式。
其中,日光萎凋,是最传统也最能保留茶叶内物质萎凋方式。
日光萎凋,将茶青置放在水筛上,离地70公分左右,晾晒在日光底下。
这一萎凋方式,是利用日光让茶叶缓慢失水、干燥。
日光萎凋,只有阳光和制茶师傅的参与。
如此简单,不明所以的茶友见了,只能想到“一晒到底”的形容。
然而,白茶的日光萎凋,注重的细节可不是一点半点。
日光的强度,日晒的市场,茶青摊晾的厚薄……这些细节,都有讲究。
茶青,需要一片一片均匀薄摊,绝不可以厚厚摊晾。
日光,也必须是温和的日光,日晒时间不得过长。
否则,炽热的阳光和热度,反倒加速内物质的消散。
一位制茶师傅的经验是否充分,是茶叶内物质是否保留“升华”的关键。
当然,如此复杂的日光萎凋,需有好茶回报。
日光萎凋的白茶,要比室内萎凋的白茶香气更高扬,汤水也要更稠滑。
阳光的参与,能让不同的光子,改变光合产物在茶青中的分配比例。
根据陶汉之和吴庆东学者的研究——
太阳中的蓝紫光,会促进氨基酸的合成,导致茶叶中的水浸出物的含量增多,且这些成分对茶多酚合成有抑制的作用。
日光萎凋之外,再加上文火慢烘的烘干步骤。
将茶叶中的水分认真压缩到8.5%以下,如此白茶,才经得起储存。
到位的工艺,使得白茶足以鲜香醇爽,滑润迷人。
也唯有精湛到位的工艺,才能使茶青中的水浸出物得到最大程度的保留。
好茶,到位的工艺必不可少!
《4》
良好储存有何帮助?
白茶虽好,储存时,又有不少的讲究。
白茶是一种吸附性极强的茶叶。
水汽、杂味,在储存出错的情况下,都会成为白茶变质的源头。
更别说白茶遇见高温、长时间光照,都会破坏茶叶中的丰厚内质。
这些糟糕的情况,需要良好的储存来避免。
将白茶的储存做到完美,其实不过两项要点:
三层包装、存茶环境。
三层包装,即将白茶存放进铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱的三层包装中。
这般谨慎的包装,为的是保护需要避免光照、水分、温度和异味的白茶。
每一层包装,都必须束紧包装。
层叠包裹下,是白茶陈化最坚实的后盾。
同时,要将这些繁琐包装过后的白茶放置在一个恰当的存茶地点。
存茶环境需要阴凉通风、避免光照高温。
只有做到这些,存茶才算万无一失。
存好白茶,不仅是对白茶品质的保障,更是优质老白茶诞生的基石。
白茶年复一年陈化的过程,便是茶性不断转化的过程。
新生的黄酮类物质,带来老白茶的温和药性。
黄酮类化合物,属于植物次生代谢产物,它的药用价值极高。
一、能用于防治心脑血管疾病,降低血管的脆性,改善血管通透性。
降血脂、胆固醇,防治老年高血压、脑溢血、冠心病……简称三抗三降。
二、许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性。
同时,它们也具有护肝、解肝毒、抗真菌及抗自由基和抗氧化作用。
因此,饱含黄酮类物质的老白茶,功效不言而喻。
黄酮类物质,建立在茶叶内物质丰厚的基础上,需要时间的等候,储存的细心。
老白茶的茶汤柔和,淳和甘醇,温养似药。
无论是冲泡还是煮茶,属于老白茶的温和茶性,在茶汤的柔软汤波中,展露无遗。
贪求这股子温和的药性,需要有好白茶,存好白茶!
《5》
优质白茶的标签,从产区到储存,每一个环节都必须足够细心。
生长在高山云雾间的茶青,丰厚内质需要工艺的锦上添花。
而完美工艺下诞生的好茶,需要日复一日到位的储存方能展露芳华。
优质白茶,当是鲜香醇爽。
优质白茶,足以蜕变成优质的老白茶。
尝过好茶的滋味,劣茶万千,已是沧海难为水。
只缘感君一回顾,使我思君朝与暮。
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