丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一个好消息，江南出梅了。
一个坏消息，江南入伏了。
大暑过后，明显可以感觉到地表的温度，直线上升了好几摄氏度，阳光也更猛烈了几分。出门去，不陌上一层厚厚的防晒霜，让人招架不住。
烈日烘烤，溽暑已至。
一向不喜欢碎碎念的王维，在这三伏天气里，也忍不住抱怨一句：长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。
没有中央空调，也没有风扇的长安，客舍里好比是蒸笼，热的能把人煮熟。
这画风，和“明月松间照，清泉石上流”的闲适、悠然自得，截然不同。
热到让人暴走的天气，唯有“茗糜”（类似用茶煮的粥水之类）才能抵御酷暑。看来，从古至今，“茶”都是夏季降暑防暑的好选择。
夏季喝茶益处多，可是要获得一杯好茶汤，少不了要将仓储做的更细致。
要是保存没做好，茶叶一不留神变质，那咱们再也无法体会到喝出的好处，香清甘活，鲜香醇爽的消失殆尽，反而会有一次不好的喝茶体验，酸味、霉味、水味……一系列不好的口感，随之而来。
昨儿，就喝到了一泡朋友送的变质老白茶。
《2》
刚拿到这款茶时，有些许的期待，2014年的寿眉，算起来也有5个年头，白茶界的老人了。
拿到茶，称了5克，用新制的景德镇手绘盖碗泡了。
沸水冲泡，快出水，还是一样的冲泡手法。
第一冲，汤色赤金，尚且算得上清澈透亮，并没有太大的缺陷。
揭盖闻香。
咦 ~
怎么有一股酸梅汤的味道？
这气味，搁在酸梅汤中，是消暑、解渴的存在，夏天里喝上一碗冰镇酸梅汤，消暑解腻，能让人胃口大开。但是，酸梅的味道出现在老白茶当中，却是变质的信号。
第二冲，酸味更加明显。
这酸度，能让你的舌根微微发软，其威力和柠檬不相上下。显然，这是白茶在存储过程中，吸收了水汽，又放在高温环境下，导致茶叶发酵所致。
这款白茶，究竟在朋友手上遭遇了什么，才会生出浓厚且刺激的酸梅味？
“这茶，也是朋友送的，当时就装在一个铁罐里，没有太在意，就随便放在架子上，最近媳妇儿整理东西，才把它翻出来，一看年份挺老，就带给你尝尝。”
从朋友反馈的几句话里，不难发现老白茶生出酸梅味的原因。
第一，白茶较长时间存在铁罐里。
铁罐，可以作为茶叶短期藏身之所，但要作为长期仓储之用，密封性还是欠缺了些。长时间将铁罐暴露在空气之下，容易让白茶变质。
若是铁罐要达到长期储存的效果，最好还是在外面套上铝袋、塑料袋，装进纸箱当中。
否则，存放超过一个月，将有变质的风险。
第二，铁罐随意摆在架子上，尚且还不知道环境如何，但根据茶叶的表现来看，存放铁罐周边的环境，不咋地，否则白茶怎么会有酸梅味？
茶叶保存在一个空气湿度比较大的环境中，最好配上抽湿机。
像村姑陈的仓库里，三台抽湿机24小时不间断工作，才能在三伏天里，将湿度控制在45%以内，确保长期存茶。
直接将铁罐放在架子上，像是失去的保护伞，高温、水汽像洪水猛兽轮番来袭，娇嫩的白茶哪里抵抗得了，自然容易出现变质的情况。
从朋友这次失败的存茶经历中，村姑陈要总结几点夏季藏茶经验，奉送给列位看官，确保白茶能安然度夏。
《3》
伏天存白茶，规避高温很重要。
夏天给人的感觉——热。
当然，茶不会说话，要是它也能用语言表达自己的情绪，“这次第，怎一个‘热’字了得”！
白茶从生在树上时，就是喜阴的属性。
过于高温的天气，不利茶树生长，甚至还会把茶树晒伤，把茶氨酸晒不见。
在相对凉爽的环境下，白茶才能积累丰富的茶氨酸，适量的茶多酚和咖啡碱，最后拥有鲜香醇爽的完美口感。
喜阴的属性，得以延续。成品白茶，同样对温度有严格的要求。
茶要长期保存，温度要控制在25℃左右。过高的温度，比如长期存于高于35℃的房间里，茶叶变质的概率会加大。
高温能促使茶叶内部物质发生化学反应，温度越高，反应速度就越快。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、维生素等物质消失后，茶叶失去饮用价值，甚至白茶还会出现变质的情况。
在热如煮的天气下，更要注意给白茶降温，这是夏季存茶的头号敌人。
如何给白茶降温？
最好的方式，将茶叶存放在阴凉处，25℃是一个重要关卡。尽量不要把白茶存于靠近阳台，或者是光线直射的地方，这样可以有效降温。
到了正午或者是西晒时间，将窗帘拉紧，将空调打开，也能达到降温的效果。
《4》
出梅入伏，仍旧不能忽视水汽的存在！
虽说现在江南地区已经出梅，但依旧不能忽视水汽的存在。三伏天，高温与高湿通常如影随形。
大暑有三候，一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。
在三伏天气里，偶然也会有暴雨问候。暴雨过后，加上高温一蒸腾，水汽大量蒸发，空气里的湿度增多。
是以，别以为夏季高温的天气，天气就是干燥的，其实水汽早已蛰伏在空气中，伺机而动。
夏季存茶，规避水汽，仍旧是重点。
水汽的规避，最行之有效的方式，还是用抽湿机，这是现代仓储一伟大的发明，它替代了木炭和生石灰，让仓储更有保障。
相比抽湿机而言，木炭和生石灰，显得有些“古老”，这是在抽湿机还没出现的年代里，已经最好的仓储条件。但时移世易，这两种传统的做法，该淘汰了。
木炭，它的吸湿能力，是有限的。
一块木炭，它只能凭全身的细胞的孔洞和纤维空隙来吸收水分。
当它全身的孔洞里全吸饱了水分，它的吸湿能力便会自然降低，甚至消失。
此时，我们就要频繁地更换木炭，若是没有及时更新，木炭就只能成为摆设，水汽依旧会伸出魔爪，破坏白茶品质。
用生石灰，一样有缺陷。
生石灰吸收水汽的能力，是有限的。当生石灰处于饱和状态时，它就不能再吸收水汽。
并且用生石灰吸潮，需要根据天气的潮湿程度，不停更换生石灰，才能保证它具有吸潮功能，才能保证房间的干燥程度。
再多的生石灰和木炭，也抵不过一台700块的抽湿机！
《5》
才送走梅雨天气，却迎来高温伏天。
夏季存白茶，高温与高湿，是头号敌人。
三伏天里存白茶，请记住两组数据。
温度：控制在25℃左右为宜。
湿度：控制在45%左右最好。
那么异味、光线和强氧呢？当然也要顺道一起把控好！
遮光、干燥、密封、阴凉、无异味、离墙、离地，从来都是存茶的主旋律，不能动摇。
存茶干货，分享完毕。村姑陈抽空要研究下，所谓的“茗糜”是个啥。
当昼暑气盛，鸟雀静不飞。
念君高梧阴，复解山中衣。
数片远云度，曾不蔽炎晖。
淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。
敞庐既不远，日暮徐徐归。
好吃与否，留待日后揭晓。
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