丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
喝茶,作为日常开门七件事,已经成为生活中不可或缺的一部分。
对于喝茶爱好者来说,喝茶可分解为3个部分。
1、买茶(这里面就包含了各种茶类的选购技巧,以及怎么根据自己的体质选择适合自己的茶。)
2、泡茶(买到一款茶,我们要学会冲泡,这也将是本文的重点)
3、存茶(不论是什么茶类,我们买到手的茶,都是要保存的,不同茶类有不同个性,保存方法也有不同。)
这3个部分,缺少一个环节都不行。
每一个环节都十分重要,比如今天这篇文章的重点——泡茶,就和茶友们喝茶息息相关。
在动手冲泡前,先别急,先了解这5个冲泡要点。
《2》
冲泡要点一:根据茶叶特点来泡茶
泡茶前,先要了解我们手中茶的特性,根据茶叶的特点来泡茶。
我们都知道,茶可分为6大类。绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶。这6种茶,是个性完全不同的茶类,所以它们的冲泡方法也很有讲究。
绿茶、黄茶,冲泡时不能用100℃水温冲泡。
绿茶,是出了名的不发酵茶,它内部含有的茶多酚最多,因为没有经过氧化,茶性是最为寒凉的一种。
大部分名优绿茶,多以明前娇嫩的芽头为原料制作而成,特点就在于嫩。
所以这冲泡的水温,一定不能太高,要是温度高了,容易把绿茶闷黄,从而失去了品茶的意义。
黄茶,作为绿茶的表亲,同样要注意水温。一般冲泡绿茶和黄茶,水温控制在80℃~90℃之间即可。
水温的控制也不难,在水烧开之后约1分钟后注水,就能够有效降低冲泡水温了。
红茶、黑茶、乌龙茶、白茶,使用100℃水温冲泡。
除了黄茶和绿茶之外,其他的茶类在冲泡的时候,要用100℃冲泡,这样能够充分激发茶叶中的物质,使茶汤口感更具风味。
水温虽说都要用100℃,但注水的手法却要注意,不同的注水方式,将会影响茶汤的口感。
如红茶中的红碎茶,最好使用定点注水,悬壶高冲的方式,这样能够避免茶叶内含物质过度析出,从而影响茶汤的口感。
而白茶的注水方式也要注意,像当年制作好的白茶(白毫银针、白牡丹)要采用环壁注水的方式,这样做不仅能让茶汤更好喝,还能避免茶叶被烫伤。
而寿眉在冲泡的时候,可以直接把沸水冲到茶叶上,因为这寿眉有一层厚厚的腊质,能够保护茶叶,同时也阻碍了内含物质的一个释放速度,所以直接冲到茶叶上,会让茶汤更好喝,滋味更丰富,更甜一些。
乌龙茶冲泡时,水一定要沸腾,可使用环壁注水的方式,也可以使用悬壶高冲的方法,不同的方式,茶叶的香气会有不同。
环壁注水的方式,能够很好地让岩茶的茶汤变得饱满、可口。而悬壶高冲,则能让香气更加张扬,在冲泡时就能感受到茶香。
所以呢,我们在泡茶前,一定要知道手中茶叶的特点。要是用冲泡绿茶的方式去冲泡岩茶,那滋味一定不好。
《3》
冲泡要点二:泡茶,一定要选对水
都说水为茶之母,冲泡用水,对茶叶的品质也有很大的影响。
泡茶所使用的水,至少要符合下述的4个条件。
1、清洌
泉香而酒洌。
泡茶的水一定要清,要洌。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。
若是冲泡用水浑浊、不干净、沉淀物多,这样的水泡出来的茶品质堪忧。
2、甘
水味要甘。所谓水甘,即一入口,嘴巴就能感受到水的甜度,好像喝到蜂蜜水一般。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,这样的水泡出来的茶,能够加分不少。
比如我们喝到的矿泉水和纯净水,通常会觉得有点甜,这种甜味是水中自带的,不是添加的。
3、活
问渠那得清如许,为有源头活水来。
泡茶用到的水,一定要是“活”的,也就是说,水是要是流动的,不能是一池安静的水。
“流水不腐”,现代科学证明,在流动的活水中细菌不易繁殖,同时活水经过自然净化,氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽口。
4、冽
冽即冷寒之意,因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。
除了水源本身要符合要求之外,不同的茶类对与水温的要求也有不同。
绿茶、黄茶:80℃~90℃之间
红茶、白茶、黑茶、乌龙茶:100℃
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冲泡要点三:泡茶,茶具不可忽视
茶具的选择,对茶叶的品质也有很大的影响,要是茶具没选对,再好的茶也泡不出原滋原味,这不是可惜了?
这所有茶具中,白瓷盖碗可以用来冲泡所有茶类,从绿茶、黄茶到红茶、白茶、黑茶、乌龙茶,盖碗都能轻松驾驭。
在这样一个同样的茶具之外,还可以使用一些个性化的茶具。
比如绿茶和黄茶, 可以使用玻璃杯冲泡。
玻璃杯散热快,不会影响绿茶和黄茶的整体品质,且冲泡后茶汤清冽,还可以观赏冲泡时茶叶的上下浮动,也是美景。
冲泡红茶时,还可以用白瓷杯,或者是玻璃煮茶壶,在冬日的午后,做一杯红茶调饮也是很不错的。
而黑茶,除了盖碗,还可以用紫砂壶。紫砂壶可以吸收一部分的异味,让茶汤变得更纯净、柔和,香气得以提纯。
每一种茶,都有合适的茶具,如黑茶适合用紫砂壶冲泡,绿茶和黄茶就不行。
紫砂壶有较好的保温性,若用来冲泡绿茶、黄茶,容易把茶叶闷黄,影响茶汤口感。
这一点,很重要,毕竟老话说得好“器为茶之父”,茶具没选对,茶叶都要黯然失色的。
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冲泡要点四:泡茶, 投茶量一定要正确
选择完冲泡用水和茶具后,这投茶量也要好好说一说。
有的茶友在泡茶的时候,往往不知道要放多少茶叶合适,有时候泡出来茶不是太淡了,就是太浓了,实在太打击人了。
还有茶友,在冲泡几次都泡不出好喝的茶之后,就开始放弃冲泡,把这些茶叶束之高阁了,真是太可惜了。
以120ml白瓷盖碗为例,来说说不同茶类放多少茶合适。
1、绿茶
严格的绿茶评审是用150毫升的水冲泡3克茶叶。
用盖碗泡茶时,加入3克的茶叶就够了,如果是用300ml玻璃杯泡茶,也不要放太多,通常3克也够了。
2、红茶
冲泡红茶,放5克茶叶即可。
3、乌龙茶
乌龙茶在投茶的时候,放的比较多,一般放8克,要是口味中的人,还会把投茶量调整到10克。
通常茶友入门,不要放太多,8克就够了。
4、白茶
白茶同样放5克就够了,不论是散茶还是紧压茶,同样为5克。
5、黑茶
盖碗泡喝茶,量不需要太多,5~6克左右即可,如果刚开始喝黑茶,怕滋味上适应不了,一般投茶5克就好了,若是觉得口味淡,则增加投茶量。
6、黄茶
投茶量参考绿茶做法。
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冲泡要点五:不同茶类,出水时间大有不同
冲泡不同的茶类,在出水时间上也要学会把控。
比如冲泡红茶,尤其是红碎茶,在第一泡的时候出水要快,注水后3-5秒就要出水。而黑茶冲泡的时候,第一泡的时间就要稍微长一些,一般在10秒左右出水,为的是让茶叶更好喝。
除了根据茶类的不同控制出水时间,在泡茶的时候还要看茶叶的完整情况。
如果茶叶本身就比较碎,这时候出水的时间就要快一些。如果茶叶是紧压型的茶,那出水的时间就要慢一些。
控制好出水时间,才能让茶叶更好喝。
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泡茶,这些小技巧一定要用心记下,尤其是茶类多的情况下,我们不能学会一种冲泡方式就觉得万事大吉了。
泡茶,也是一个经验的积累。
掌握这些,就等于拥有了一笔宝贵的财富,不论是什么茶,都能轻松驾驭。
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