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文/小陈茶事
【一】
将近半个月了，福鼎地区都沉浸在淅淅沥沥的雨声中，茶农们的心情也是有些惆怅的。
一时雨一时晴，幸好天公还不算绝情，偶尔还是有一两天晴或者多云的，茶农们能够及时地采摘头茶。
虽说“春雨贵如油”，茶树在春雨的滋润下养分更加充分，茶青中内含物质也会丰富，但是这采下的茶青要如何晾晒呢？
这几日也有不少茶友来问我这个问题，这样的阴雨连绵，的确对于自然晾晒实实在是困难重重的。
茶青干燥是白茶制茶工艺中极为重要的一步，也是影响成茶口感的关键！
许多茶友都听说过白茶采用的是传统的制茶工艺，所谓传统就是在强调“不揉不捻，采用自然日晒，最低程度的人工加工，使白茶具有最天然的茶品！”
不过惜茶的朋友们不用担心，面对这样的天气，福鼎的茶农们也是“上有政策，下有对策”的！
【二】
想必有关注制茶工艺的茶友们听过“萎凋”一词，它是一种制茶工艺，指在一定的温度、湿度的条件下，将采的茶青均匀的摊放，在一定的化学变化和物理变化的作用下使水分蒸发，从而达到茶青干燥。
天气好的时候，可以直接利用日晒进行萎凋，也是最为天然的方法，古人制白茶大多都是利用日晒晾干的！
在这南方的春日里，这太阳公公被雨神打败了，想要福鼎白茶品质优茶农们必须因地制宜！
小陈有幸去过几次茶厂的晾晒房，原本以为晾茶就只是个院子而已。
从外观看这房子并没有什么特别，就是大大的厂房而已。
走进去，真是令小陈刮目相看，外部其貌不扬的厂房居然是个阳光房！
这阳光房的顶部是透明材质铺顶的，阳光可以射入屋内。
房间里均匀地分布着晾晒茶青的架子，地板上每隔三米都会有小型鼓风机来调节室内的干燥度，墙壁上还有温度计实时现实室内温度。
这五脏俱全的阳光房就是茶农们为应对这类阴雨天气而专门建立的，可称为室内萎凋。
阴雨天或是盛夏太阳过于强烈，避免茶青受潮、淋雨、被风吹走或是暴晒，都会采取以室内萎凋的方式为主。
若是正常的晴天，茶农们会将日晒与室内萎凋相结合，形成复式萎凋，白天在外日晒，夜晚室内萎凋，这也是最佳的白茶晾干工艺。
像现在雨水较多的天气，茶农们为达到白茶干度的标准要求，会长时间将茶青进行室内萎凋，干燥需要的时间也会久，所以今年的春茶会晚些，也请各位茶友耐心等待。
小陈要提醒各位，有一些无良商家为抢占商机，将采摘的茶青进行直接的高温烘干，时间短又成本低，但是这样干燥的白茶口感苦涩、带有焦味，要慎重选择。
采用阳光房的方式进行室内萎凋，其实是在沿袭古人制白茶的传统工艺，这是一个取其精华，取其精华的过程，既避免了茶青因天气不能及时晾晒带来的损失，又将原生态的白茶滋味保留。
小陈认为，这建造阳光房的成本虽高，但这份茶农们的对福鼎白茶传承的良苦用心也是对我国优秀茶文化的弘扬，是相当值得的！
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