你知道什么是“武夷酸”吗？深度揭秘岩茶的酸味是怎么产生的

小陈有时候在试茶，总觉得舌头能感受到一股酸味，不知道各位茶友会不会有这个感觉呢？小陈觉得好奇，想要弄明白这酸味到底是怎么产生的。

第一种，自带的天然味道——武夷酸

先来说说这酸味，分为两种，一种是岩茶本身自带的酸味，这种酸味是因为岩茶的构成物：没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质造成的。

这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和。

有些茶友喜欢存茶，这时候岩茶在陈化的过程中也会产生酸味，要注意，这只是时间性的出现酸味，并非一直都在，过了那个阶段之后，酸味就会消失不见。

顺便提醒一下：想要存放岩茶的话，最好选择重火茶，因为轻火的茶在存放过程中容易出现返青，这样就浪费了。

第二种，各种外界因素导致茶出现酸味

第二种出现酸味小陈是真觉得可惜，所以说这岩茶是山场重要还是师傅重要？当然是师傅重要，要是让小陈去做茶，哪怕是肉桂，估计也会废了吧。

在做茶的过程中，容易出现酸味的环节就是做青。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。

现在知道了吧，喝茶喝到酸味不是你的感官出现了问题，真的是岩茶会有酸味！