丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
夏天的晚风，温柔的，凉凉的。
清澈如水的月色下，微风徐徐的吹着，空气里透着凉爽。
和朋友坐在窗台前，翻出一罐常喝的陈年寿眉。
喝着茶，吹着凉风，聊着天。
这种放松、轻快的状态，特别让人舒服。
对很多爱喝茶的人来说，茶的味道是生活里的陪伴。
陪伴是最长情的告白，点点滴滴，细水长流。
福鼎当地人形容喝茶会用“茶哥米弟”，指喝茶就跟吃饭一样是日常所需。
一饭一茶，可以获得不少享受。
饭，是生活里的必需。
茶，美好生活的点缀。
说到喝白茶，平时最常出现在茶桌上，时刻陪伴在身边的是寿眉。
但提到喝白茶，大众对寿眉的误解真的是太多了！
《2》
什么是寿眉？
寿眉，是白茶里的一种茶。
它的采摘标准，是采茶树嫰梢的一芽三、四叶，和白毫银针、白牡丹不相同。
一年四季中，寿眉有两个季节可采摘，分别是春茶季，秋茶季。
白茶的春茶季，主产白毫银针、白牡丹、春寿眉。
到了秋茶季，主产秋寿眉。
一年中有两季可以出产的寿眉，是白茶里最高产的一类茶。长年蝉联白茶产量的冠军。
物以稀为贵，白茶里白毫银针因为采摘难，采茶时间短，产量低，所以身价不低。
而至于寿眉，单论性价比而言，显然是亲民得多。
在相同产区，相似工艺，仓储标准，年份一致的前提下。
白茶的价格按从高到底的排序是白毫银针＞白牡丹＞寿眉。
亲民的寿眉，其实风味别有特色。
因为寿眉的生长期相对更长，叶片模样更舒展，茶梗长得更明显。
梗叶张扬，外观略显粗犷的寿眉，香气和滋味都有很个性。
茶香上，寿眉的香气要更熟美，更有成熟的韵致。
春寿眉的典型茶香，花香清雅，草药香清新，竹叶香淡雅。
秋寿眉的茶香代表，花香清甜，粽叶香清郁，更多几分秋日的芦苇草木气息。
而茶汤的口感上，寿眉因为生长期更长的缘故，梗叶内部积攒了更丰沛的胶质物、茶多糖等风味物质。
冲泡出来的茶汤，汤感更稠、更润、更饱满。
喝茶品尝时，能从茶汤里品味到更多的层次变化。
列位看官们若想真正了解白茶，那么价格亲民，茶味亲切的寿眉，可不能再误会它了！
《3》
辟谣一，所有的寿眉都能出枣香？
真相，这说法不准确。
白茶的枣香，是一种珍贵的香型，闻起来很亲切舒服。像是红枣煮水后的气息。
因此，带有枣香的白茶，往往备受茶友喜爱。
当一款白茶要想陈化出枣香，要符合多重前提。
1、原料要有粗梗，有大叶，最好是寿眉等级。
梗叶的内部，胶质积累丰富，可溶性糖含量高，是提供枣香的重要来源。
没有粗犷梗叶的白毫银针和白牡丹，很难陈化出枣香。
2、产区环境好，原料内质积累更丰富。
3、加工要出色，不能破坏茶叶的内在物质。
4、寿眉散茶要经历压饼！
条形天然的散茶，不会出现果香，枣香。
只有压饼后，植物细胞部分破壁，才有更大的概率出现枣香。
5、要实现良好的储存，才能让寿眉饼顺利陈化出枣香。
白茶里，并非所有的寿眉都能陈化出枣香，只有当压饼过后，枣香出现的概率更大！
辟谣二，好茶不压饼，寿眉饼都是劣质茶？
真相，不要误会了白茶压饼的目的！
寿眉散茶，体型蓬松。
特别是秋寿眉，秋白露，简单的一斤八两散茶，就能占满一个大纸箱。
从仓储的角度看，寿眉散茶保存起来太占地方了。
毕竟，白茶的长期储存与陈化，将新白茶存成老白茶，没那么简单。
存茶的包装要严格密封，标准仓库内要控温控湿（室温不要超过25℃，湿度低于45%），还要有专人定期的检查。
长年累月的储存下，散茶库存成本太高。
对茶农们而言，将蓬松的寿眉散茶压成饼，可以挪出更多的地方存放下一季度的新茶。
经过压饼后的寿眉，体积紧实模样规整，节省了不少库存空间。方便仓储和运输。
另外寿眉压饼后，在压饼工艺出色，茶饼压制状态不松不紧的情况下，可以让寿眉饼获得独到的风味。
散茶，喝得是原汁原味。
饼茶，可以喝到更醇，更熟的风味。可以感受到饼茶独有的果香、蜜饯香、枣香。
寿眉的散茶和饼茶，各有特色。
不存在寿眉压饼就成劣质茶的说法！
辟谣三，叶片嫩一点的寿眉，就是贡眉？
真相，老黄历已经翻篇了。
寿眉与贡眉的关系，让新茶友很难区分。
对不少茶友而言，还在坚信着贡眉就是芽叶看起来更嫩一些的寿眉。
其实这样的想法，已经过时了。
2018年5月正式施行的白茶新国标，已经给寿眉和贡眉做出了明确区分。
贡眉 Gongmei
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉和寿眉的区分，最大的要点在于树种的不同。
加工制作成贡眉的树种原料，限定在群体种茶树上。
群体种茶树，也就是通过有性繁殖出来的茶树，性状不稳定，产量很低。
福鼎茶农口中常提及的小白茶，小菜茶，小土茶等等，都属于这类的范围。
数量少，没有大规模种植的群体种茶树，产量极低。
故而，现在的市面上，贡眉是很冷门小众的存在，并不常见。
贡眉与寿眉之间，以树种作区分。而并非以叶片老嫩为划分依据！
辟谣四，梅子味是老寿眉的常见香型？
真相，发出梅子味的白茶，就是受潮了！
寿眉经历多年储存，存成老白茶后，常见的香型有很多。
有药香、陈香、粽叶香、干荷叶香、竹林香、花香、枣香等等。
唯独没有梅子味的说法。
因为梅子的味道，其实就是发酸的味道。
能够从寿眉上闻到发酸的气味，让人联想到话梅、酸梅、梅子上面，说明白茶已经受潮变质了。
茶叶内吸附了过多的水汽，导致生出了酸味。
要不然，正常仓储出来的白茶，压根不应该出现任何发酸的气味！
干度特别低的白茶寿眉，梗叶的触感摸起来干燥粗粝。
在做好密封、防潮、干燥仓储的前提下，好茶不应该出现酸味！
所谓的梅子味，不是老白茶的正常茶香。
而是给存坏发酸的茶叶，提供的美化称呼罢了。
辟谣五，梗叶越老的寿眉越耐泡，嫩的不耐泡？
真相，错得离谱。
这样的说辞，让白毫银针、金骏眉、西湖龙井、黄山毛峰等细嫩的好茶，情何以堪？
茶叶的耐泡与否，与内质积累有关。
而和叶片的老嫩程度，没有关系。
若按这样的逻辑，那岂不是所有的茶叶只要随便采采老叶子，都能做成一款耐泡的好茶了？
情况当然不是这样。
喝茶泡茶，一款茶的耐泡程度和多方面因素有关。
最主要的是，茶叶的内在茶味物质积累，以及泡茶的手法。
内质丰富的好茶，耐泡，好喝
快出水，出汤及时的泡茶方法，能让茶叶的内在物质释放更有规律。
如果是内质寡淡的劣质茶，再闷上大半天再出汤。
那很有可能勉强泡出一两杯韵味平平的茶汤后，滋味就快速落下去了。
辟谣六，一年所有的节气里，都可以采寿眉？
真相，不可能。
一年三百六十五日，有二十四节气的分布。
平均到每个季节，就有六个节气。
很多刚入门的茶友，在看到谷雨春寿眉，立秋寿眉，白露寿眉，寒露寿眉，霜降寿眉时。
下意识的会觉得，一年所有的节气都可以采寿眉。
其实这不对。
上文已经提过了，白茶寿眉的出产季，一年只有两季。
夏天和冬天是茶树休养生息的时候，不适宜采茶。
寿眉的适宜采摘时间，要看茶树的生长，天气的情况定。
像是清明的时候，往往还是采白牡丹的季节。
所以白茶的节气茶里，向来只有清明牡丹，而没有清明寿眉。
另外，立秋寿眉在去年2019年的秋茶季，太姥山上已经正式停采了。
不采立秋茶能为白露寿眉的生长，提供更多的修养期。
让白茶里的人气茶——白露寿眉，获得更好的品质。
寒露节，天气变冷，万物辞青，茶树嫰梢能够生发出来的芽叶，数量不多。
到了寒露，能够采摘下的白茶，数量很少。
而至于霜降茶，霜降寿眉，村姑陈接触这么多年的白茶以来，也只有2017那年闰六月的特殊年份，才有出场。
再加上，节气茶能够顺利采摘，还得看当天的天气情况等等。
做出一款有特色，有个性的节气白茶，要看天时地利与人和，没有那么简单！
传统的白茶加工，只有萎凋和烘干。
工艺简朴的白茶，保留了大量的天然风味特色。
白露寿眉的绵柔醇厚，寒露寿眉的清冽稠和，谷雨寿眉的奔放花香。
不同的时节下，白茶能拥有不同的特色。
这是白茶节气茶，最大的亮点!
辟谣七，冲泡寿眉老茶，要多坐杯才能出味道？
真相，要长时间坐杯才能出味道的茶，大多是烂茶。
品质优异的寿眉，内质丰富。
梗叶内部深藏着丰沛的茶味，像是装满水的杯子。
稍微与水一接触，就能往外溢出满满的滋味。
使用盖碗冲泡高山寿眉时，正确的泡茶方法是快出水。
特别是最开始泡茶时，出汤速度更是要快。
唯有快出汤，才能避免茶叶浸泡时间太长，导致整杯茶被闷苦、闷涩、闷浓。
有实力的好茶，不愁快出水会没有味道。
如果一款茶，非久泡不能泡出味道。
那么只能说明它的内在积累，实在是太弱了。
响鼓不用重锤。
不响的鼓，自然要重重的敲打，才能出声！
《4》
茶生墨相，是历史上有名的辩论。
温国公司马光提起，“茶与墨相反，茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。”
而在当时的大学士苏轼看来，茶与墨却是同质的。
茶有茶香，墨有墨香。
虽然轻重有异，但香气都分外沁人。
就跟世上的好人一样，样貌虽然妍媸有别，但品性却有君子之风。
白茶寿眉，貌不惊人。
但优质的寿眉，却同样拥有君子之分，风味韵致极佳。
茶，是拿来喝的。
以貌取茶，光从寿眉的粗梗大叶外观，就断定它不是好茶。
这样的误解，太过浅薄了！
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