丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
红茶与岩茶，是现代武夷茶的“绝代双骄”。
岩茶有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠等优秀代表。
而红茶则以正山小种与金骏眉，享誉茶界。
不过这些年，看到过不少让人哭笑不得的新手留言：
“我喝红茶很多年了，大红袍和正山小种哪个好，推荐一下？”
“岩茶和大红袍是什么关系?正山小种是不是大红袍？”
“现在是不是正山小种过气了？茶叶都改成马肉、牛肉了……”
因地缘相近，武夷山的红茶与岩茶常会被人放在一块比较。
于是，不时就会发生概念“撞车”的尴尬。
很多人在学茶时，不知不觉就会将岩茶知识概念体系，张冠李戴到武夷红茶身上。
就像我今天遇到的一个“难题”：
“请问，是肉桂褪火时间长，还是红茶褪火时间长？”
长话短说，答案是红茶压根不讲究“褪火”。
但要解释清楚背后的来龙去脉，这道堪比奥数般的茶圈连环题，说来话长。
《2》
武夷岩茶里的肉桂，它在加工时经历了焙火。
等焙火完毕，茶叶刚从焙笼里“新鲜出炉”那会，要等褪火后再喝，不然直接喝下去，火气太重，风味欠佳。
肉桂需要褪火，这点天经地义。
但武夷山的红茶，却从来没有“褪火”这一茬事。
不过茶圈有很多人，尤其是许多粗心的茶掌柜，他们在学茶时喜欢断章取义，一提到红茶不用焙火，就立刻搬出红茶里的“烟小种”来挡箭。
“谁说红茶没火气？烟小种有哇。”
“烟小种在加工时，用马尾松柴熏焙，带有烟火气，怎么就不需要褪火了？”
实际上，烟小种的“熏焙”与岩茶的焙火，压根不是同一码事。
听武夷山的老师傅提起过，最早的武夷红茶，发酵是非常重的。
一大桶接一大桶，发酵得很重，泡出来的汤色不像今天这样橙黄。
后来才做出了改良，减轻了发酵程度。
但为了品质稳定，同时也是为了更好地保存(桐木高山一带，海拔高，雾气多，空气潮湿），基于种种背景下，茶农们在做茶时加入了烟熏。
这种通过烟熏保存食物的古老方式，在闽北一带盛行已久。比如，武夷山特产美食里的熏笋、熏豆腐、熏萝卜干、熏鸭爪、熏鹅、熏腊肉、熏肠等。
丝毫不夸张地说，对我们这样，每年要到武夷山吃十几斤猪肉的人而言，烟熏的味道，就是武夷山的味道！
呃，跑题了，继续聊茶。
红茶的发酵程度重，当发酵结束后，要烘干定型，用高温稳定发酵的成果。
不像武夷岩茶，整个制茶周期战线拉得特别长，发酵后还要反复多次焙火。焙了褪、褪了再焙，接着再褪，一直等到满意的风味呈现。
很多人一开始接触到武夷山的烟小种时，下意识就会将它和岩茶联想到一块。觉得它俩都带有火气，新茶要等褪火后再去喝。其实，不能这样“想当然”地去理解。
烟小种的烟熏，实则和熏腊肉道理相通。只是纯粹用烟去熏，而没有沾上火。
而武夷岩茶则是实打实待在焙笼里，与炭火的高温，来了场亲密接触。
岩茶的焙火与红茶的烟熏，有实质意义的不同。
过去在桐木关上，茶农们用“青楼”加工红茶。
最底下燃烧马尾松，生成缕缕轻烟。这些烟顺着管道爬升到一楼、二楼、三楼。通常一楼是放新采的茶青。二楼则是前些天的，三楼则是数天之前，已经失水大半的。
有加入“烟熏”工艺的红茶，从摊晾环节就无时无刻不与“袅袅松烟”打交道。日久天长，茶叶吸附进松柴燃烧的气息后，才能形成代表性的“松烟香”。
焙火时，岩茶与炭火之间，挨得近。
烟熏时，红茶与底下的松柴炭火堆，最少隔了一层楼的距离。
红茶里的烟小种，它的身上只有烟味，没有火气，何来“褪火”这一说？
《3》
烟小种虽然不用“褪火”，但新茶加工完毕后，同样要放一放更好喝。
不然刚加工完毕的新茶，直接喝起来烟味重，达不到最佳风味状态。
回到那位茶友提问的出发点。所谓“肉桂褪火时间长，还是红茶褪火时间长？”，本质是在关心茶叶的适饮期。
即，刚买到手的肉桂与烟小种，分别要放多久才能进入适饮阶段？
这背后，又可以分出许多种情况。
第一，轻火肉桂VS桐木烟小种。
从经验看，如果它们同为当年度的新茶，显然是轻火岩茶褪火更快，可以早早进入适饮期。
轻火岩茶的风味，主鲜爽清新，适合新手尝试。
只焙到轻火的肉桂，是每年岩茶市场上的“早鸟”。基本上在当年的七月、八月左右，便可尝鲜。
而至于烟小种要放多久才适合喝？此前专门连线过几位桐木茶农。
据他们的大致说法，烟小种是可以当年喝，看个人口味。不过一般建议放到第二年，让松烟香与汤水更好地结合后，再去喝茶也不迟。
第二，足火肉桂VS桐木烟小种。
众所周知，武夷岩茶焙火程度越高，其褪火要等待的周期就越长。
轻火肉桂与烟小种相比，显然是前者，风味更小清新。每年轻火茶上市后，用不了等多久，便能进入适饮期。
但是，当肉桂焙到足火时，情况则完全不同。
等足火肉桂褪火，进入适饮期，往往要等到下半年。（依个人口味而定）
按麻花的喝茶体验看，进入秋天后气温下降，早晚间有了凉意。这时应时应景地喝一泡焙到中足火或足火的肉桂，是特别好的享受。色香味醇，茶汤过喉就瞬间带来舒适的刺激，个中感受，妙不可言。
如果是用足火肉桂，去对标红茶的烟小种，它们的适饮期哪个在前，哪个在后。这点，还真不好说！毕竟，众口难调啊。
第三，看喝茶出发点。
正常来说，一款茶叶，不存在说绝对不能喝的禁忌。
要知道，哪怕是岩茶还放在焙笼里的时候，茶农们照样会直接抓一把出来试茶。时时关注一款茶的风味变化，后期才能更好改善工艺。
而站在普通茶友的立场，则不推荐大家去喝，刚焙火不久的新茶。那会岩茶的本味，容易被烟熏火燎的气息掩盖。既喝不到好茶的本真风味，且喝了后还得担心上火问题。
不过就喝茶本身而言，每个人的口味不同。
或许同样的烟小种，在A茶客看来烟味太重。而在B茶客尝来却是松烟香馥郁，正合口味。
就事论事，肉桂与红茶要放多久才能喝？
既因茶而异，更因人而异！根本没有统一的标准答案！
《4》
一款茶要放多久才适合喝？没有固定答案。
何况，从茶叶的实际销售情况看。
大家买到手的岩茶、红茶，大多数在收到手的那一刻，就是适饮状态。
为了稳住口碑，极少会有茶掌柜，给自己的客人发刚焙火不久的岩茶或刚完成加工的烟小种（红茶）。不然客人收货后，第一时间拆开试喝，容易直接给差评。
“你这茶焙坏了吧，炭火味这么重？”
“好端端的红茶，怎么有股这么浓的烟味，根本不能喝。”
从长远起见，负责任的茶掌柜会在亲自试过茶味后，再将手中的茶叶出售出去。
作为普通茶客在买到岩茶和红茶时，不需要纠结它们要放多久才适合喝？直接拆开就喝，看看茶味是否满意，才是重点。
有关一款茶的“适饮期”，没必要一刀切！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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