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丨作者：村姑陈
《1》
《红楼梦》里有个不得宠的儿子，贾赦。
在花彩缤纷、灯光相映的元宵晚宴上，不讨喜地说了个讲父母偏心的故事。
贾母听了，脸上不太高兴。
多年来老太太更喜欢贾政，连带二房里的人，像是宝玉等，也更喜欢些。
如此一来，身为长子的贾赦因长期不得宠，未免会有不忿之心。
偏心确实是件天底下，极普遍的事。
无独有偶，在茶圈里也不例外。
不少茶客在喝白茶时，会有“偏心语录”。
大致整理出来，林林总总，共计有十条，下面就来逐一盘点。
站在客观立场看，对于风味出众的好茶，手心手背都是肉。
喝好茶，要多一些“博爱”，少一点“偏心”！
《2》
外观上，偏心“细嫩型”白茶。
语录1，白毫银针等级高，寿眉等级低。
不不不，白茶的等级高低，可不能这么理解！
单论等级划分看，依照GB/T 22291-2017 《白茶》国家标准：
白毫银针的级别，可分特级、一级。
寿眉的级别，可划分为一级、二级。
白毫银针与寿眉，属于两大不同的白茶品类，彼此间没有可比性。
白毫银针固然有白毫银针的好，芽头饱满，白毫密布，茶氨酸含量丰富，茶味鲜爽，毫香浓郁等。
但是寿眉的表现也不差。花香甜美，滋味饱满，茶味层次丰富，价格相对平易，性价比较高。
白毫银针与寿眉之间仅仅存在风味不同，并无好坏之分！
语录2，银针芽头养分足，寿眉原料粗老不耐泡。
这样的说法，显然太片面。
芽头粗壮，一旗一枪的白毫银针，内在养分积累充沛，这点不假。
但对照来看，寿眉的茶味表现同样不差，不存在“不耐泡”一说。
用“原料粗老”等负面字眼来形容寿眉，本身就不够客观。
2020一级春寿眉，它的外表看起来一点也不糙汉，相反是很有春茶的鲜嫩特点。
芽叶齐整，叶片略宽，叶片与叶片间的间距小。由于采摘日期靠前，模样像极了白牡丹的品相。
用盖碗将其冲泡出来，沸水冲泡，快速出汤，沥干茶汤。
逐次地冲泡，逐冲地慢慢品尝。茶汤像是山泉水那般，沁凉甘甜，汤感细滑，花香盈然。
从第一泡，一直泡到第九泡、第十泡，茶味仍旧没有完全泡淡。好茶不会出现不耐泡这个毛病！
语录3，采摘时间越早越嫩的白茶，越值钱。
按这样想，完全是大谬。
万物生长有时，春生，夏长，秋收，冬藏，要遵循既定的自然规律。
单从采茶时间看，不是盲目求早，品质就一定好。
比如，根据当年天气和茶树生长情况，要等到三月中上旬才能达到春茶开采标准的白茶。
早在二月份，就提早去采茶。
揠苗助长般采下来的茶芽，本质上属于白茶里的“早产儿”，内质发育不足，养分不高。
哪怕后期的制茶技术再好，这些过早采摘下来的茶青，也难以做出茶香馥郁，茶味饱满，汤感醇厚，韵致出众的好茶！
《3》
年份上，偏心老白茶。
语录4，新白茶是垛草，老白茶是块宝。
真相是，新茶未必是草，老茶未必是宝。
一款白茶究竟“廉价如草”还是“珍贵如宝”？与存放年份无关，关键看品质。
原料好，工艺精湛的新白茶，清新鲜爽，毫香花香浓郁，鲜美动人。
等到2021年新茶上市后，趁早入手品质出挑的新白茶，一边喝，一边慢慢存，显然要更划算。
在白茶里，老白茶不一定等于好茶。
产区环境不佳，原料底子差的白茶，不论新茶或者老茶，品质都不会出彩。
制茶操作不当，内质受损的白茶，哪怕存10年、7年也不会好喝。
在后期多年仓储过程中，没有规范储存，导致白茶受潮、串味、变质后，根本就不能再喝。
用产区好、工艺好、储存好这“三好原则”审视老白茶，能够符合好茶标准的茶，还真不多！
语录5，新茶未满3年不宜喝，茶味涩，不耐泡。
这纯属片面之见。
刚刚加工完毕的新茶，放上大半个月左右，完全可以趁鲜饮用。
高山原料的白茶，当茶青采下后，在及时摊晾，薄摊薄晾的前提下，新茶老茶两相宜，各有各的精彩。
新茶鲜，老茶醇，不分轩轾，各有亮点。
至于说到，嫌弃新茶滋味涩，不耐泡一说，更是“莫须有”般的罪名。
茶汤滋味涩，与茶叶内部积累有过多涩味物质相关。
茶味不耐泡，则与茶叶内含物质寡淡，品质差劲相连。
白茶圈子里为何会有这样的谣传？
猜过去，极有可能是为劣质茶开脱，找出的缓兵之计。
如果一款白茶，在新茶阶段喝起来风味平平，茶味涩，不耐泡。
那么等到存3年，存5年后，也绝不会变好喝！
语录6，买白茶，选年份越老越好。
别，这样的买茶想法，很“危险”。
结合市场情况看，原料好，工艺到位，仓储规范的老白茶，数量少。
尤其是年份达5年、7年以上的老白茶，少之又少。
刚开始接触白茶一、两年的茶客，在买茶时盲目“求老”，反而容易陷入做旧茶风险。
喝好茶，要牢记一点：
与其选白茶的年份老，不如选品质好！
《4》
季节上，偏心春白茶。
语录7，秋白茶粗枝大叶，登不上台面。
按孔夫子说的，以貌取人，失之子羽。
在挑选白茶时，以貌取茶，失之好茶。
相对而言，秋白茶的叶片更宽，茶梗更显，模样略粗犷，但这并不影响它的好滋味。
常言道，坚冰深处春水生。
而秋白茶的粗梗大叶内，积累着丰富的胶质、可溶性糖等物质。
将其冲泡出来后，汤感更醇，滋味更饱满。
其貌不扬的秋白茶，它的茶味并不差。
作为一款亲民茶、口粮茶、大众茶，秋白茶的自身优势，同样明显！
语录8，白茶一年采两次，秋茶养分不足。
耳听为虚，眼见为实。
白茶一年采茶两次，春茶季和秋茶季均产茶，并不能说明秋茶品质不好。
这类“流言”，等你亲自喝到一杯茶味甘醇，鲜香醇爽的高山秋白茶时，一切的答案真相，尽在不言中。
春茶鲜美，秋茶甘醇，两者各有所长。
至于白茶里，究竟是春茶好，还是秋茶好？主要是看个人口味！
《5》
形态上，偏心散茶。
语录9，只有劣质白茶，才会压成饼。
这纯粹是对白茶饼的偏见。
将白茶压成饼，是现实情况需要。
首先，散茶蓬松，运输和仓储过程会有诸多不便，压成茶饼后更节省空间。
其次，比起散茶的原汁原味，压成饼后的白茶，口感更甘醇、更成熟、更符合原先喝普洱、黑茶、岩茶等消费群体的口味。
最后，经过多年发展后，白茶压饼的技术已经成熟。
同时，在多年市场培育下，已经有不少茶客，喜欢上白茶饼的独特风味。
所以，将白茶压成饼的原因，并非像阴谋论所言那般“劣质茶才压饼”，而是纯属客观实际所需！
语录10，只有散茶值得收藏？
不对，散茶与饼茶的后期陈化，各有各的不同。
以2017秋寿眉为例。
散茶状态下，存放三年半载后，现在呈现出来的状态是，药香沉稳、花香浮动，伴有清晰的粽叶香。汤感醇和且不失爽口。
压成饼的2017白露寿眉，得益于压饼过程，陈化出独特的枣香。枣香加上药香，构成了它的茶香主旋律。
与此同时，冲泡出来的茶汤，口感饱满，浆感饱满，颇有特色。
不论散茶或饼茶，品质好的白茶，一应值得长期持有，妥当收藏！
《6》
茶性本简，喝茶能够清心。
饮茶的时光，原本就比平常的生活节奏要慢。
在悠闲之余，为自己泡上一杯茶。
细细品尝，享受喝茶带来的乐趣。
白茶江湖里，大千世界，缤纷多彩。
面对花样繁多，种类不一的白茶，不能“厚此薄彼”。
好茶，不论是白毫银针还是寿眉，手心手背都是肉。
带着“偏心”去喝白茶，注定难以将白茶的完整茶味，喝懂喝透！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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