純素食譜｜越南春卷
簡介
翔宇大廚（教素食創始人） ‖
草根出生，沒有過人的學歷但一路勤奮，16歲開始在北京的餐館從勤雜工開始一直做到高級私人會所的創意大廚，擅長創意菜，融合菜。因為愛情，棄葷從素，並開始了素食創意之路：素食餐廳大廚，研發出最受歡迎的素食醬料。中國素食傳播還有很長的路要走，素食要發展的好，必然食物要好吃，成立教素食這個平台，就是希望免費教會大家更美味的素食，讓素食走遍千家萬戶！
原料
【原材料】：胡蘿蔔、藕、青紅椒、香菇、豆腐結 ‖ 【調味料】：油、澱粉、生抽
步驟
1食材準備。
2將藕和胡蘿蔔去皮洗凈，切成細絲。
3青紅椒、豆腐卷分別洗凈切成細絲。
4將切好的蔬菜絲放入碗中，加入少許鹽，均勻攪拌使食材入味， 加入香油、生抽、生粉少許拌勻。
5蒸春卷皮：將越南春卷皮放入蒸籠蒸軟，這個過程大約需要半分鐘左右。
6準備一小碗生粉水，生粉和水的比例是1：1，調和好之後方便一會兒包春卷。
7捲春卷：將春卷皮放到菜板上，快速加入蔬菜絲，沾上生粉水後粘合好。
8炸春卷：鍋里熱半鍋油，油溫8成熱後開始炸， 大家可以先用一個春卷試一下油溫，油溫太高容易糊。
9製作完成。
小技巧
越南春卷皮只是做菜的一個亮點，普通市面上的春卷皮也是可以這樣使用的，越南春卷皮的口感會酥酥的，有點像天婦羅皮，而傳統的春卷皮口感是脆，油炸一定要控好油溫，太熱的油溫會很快表皮焦掉，裡面不熟，太低的油溫會容易粘黏住，春卷的餡料大家可以發揮想像力，茄絲豆角、豆乾芹菜絲、有很多可以去嘗試的餡料。
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