大家好,最新很多人私信我們,問我們這個空心大麻球的配方和做法,今天我們給大家公布了這個配方,希望大家能夠喜歡.炸這個麻球需要技術的。不然很容易破皮。
麻球配方;『糯米粉500克,白糖200克,白芝麻250克,水150克,泡打粉20克,小蘇打3克。
製法:
1、白糖入溫水中化開,做成糖水;
2、水加糯米粉500克混合成團狀,分成10個均勻小塊,入開水鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起,作為劑子。
3、將劑子撈出放在剩餘的糯米粉內,順時針快速拌成雪花狀加入泡打粉、食用小蘇打、糖水,揉成一個光滑麵糰。
4、從麵糰上取300克面塊,用雙手團成球狀,蘸一層水,入芝麻上滾,大約粘75克至100克。
5、鍋內入油燒至120度油溫,下入麻球小火炸制,炸到麻球變大一些浮在油上;
6、用勺子不停地推壓麻球(開始力氣小點,後面力氣稍大點,可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大),最後小火加溫至160度,將麻球炸製成金黃色、外皮硬脆即可控油撈出。
7、吃時在底下接個盤子,用分餐刀輕輕敲一下,球體就碎裂成片,分食即可。
炸制時需要掌握3點技巧:
1.麵糰一般是120度油溫下鍋,下鍋後一直用小火、低油溫慢慢浸炸,油溫始終不能超過六成熱,且不可使用急火浸炸。粉團生坯在浸炸過程中會隨著浸炸時間的延長慢慢變大。
2.粉團要一邊油炸一邊用手勺配合操作,炸制時按壓、翻動、淋炸3種手法要混合使用。浸炸時,要用手勺輕輕按壓粉團,其目的是為了幫助其均勻受熱。粉團在受熱過程中,內部會產生氣體,隨著熱氣的增加,粉團會逐漸膨脹,並呈現圓形,此時要用油淋炸,使其具有金黃的色澤。如此反覆多次,粉團麵皮越來越薄,膨脹後的麻球也就越來越大。
3.出鍋前短時間高溫油炸定形。麻球炸至色澤淺黃時就已經成熟了。但是為了防止麻球上桌後變軟、塌陷,出鍋前必須用五成熱左右的油溫迅速復炸一遍,這樣成品才能外皮酥脆,長時間放置也不變形。
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