葡萄酒与餐食调配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物，包含中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
葡萄酒与中餐的调配
酒，菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的调配
酒，菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡
1)酒不能以喧宾夺主，历来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的滋味不行以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，假如感受不到菜的滋味了，那么这款酒的挑选就需求再思考了。酒与菜的要害是两者要彼此弥补。
2)不行谐和的要素切勿勉强联系，比方硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和奇妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很糟糕的。可是，寻觅一种彼此弥补的方法，比方干性粗纤维的鸡片与圆润丰盛的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰盛浓香的桃红酒都是很好的调配。从前把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。
下面内容可能有些不流畅难明。但相信，依照这种方法认真地去学习中餐和葡萄酒的调配，会感受到不断增加的趣味。要把葡萄酒和中餐有效地联系起来，就先要了解它们各自的特性。调配菜肴前，咱们要先断定葡萄酒的各种成分和不一样特征。
酒精是大多数香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
涩味由葡萄中含有的单宁导致，使口和牙龈枯燥，但却是立体感和构造必不行少的成分。它使口感枯燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准假如涩味太强，就有继续不舒畅的感受适可而止的涩味能增加酸感，平衡甜感。
甜味糖分是葡萄酒舒畅的感受，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完结发酵。它在口中带来“扎实”、“柔软”、和“圆顺”的构造；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
酸味来自葡萄，是对葡萄酒发生立体感所必需的影响感味。酸味协助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供生机，提高葡萄酒的立体感、新鲜感；假如太强会有“腐蚀性”；假如酸度不行会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
香味程度取决于多种香味彼此穿插弥补的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰盛、丰满；在口中留下耐久香味，减弱酸涩感。
不一样食物的特性，决议着菜肴与葡萄酒均衡的调配。
色彩菜肴的色彩能或多或少激起胃口；浓艳的色彩阐明滋味甜及溶化得好；深重的色彩阐明菜肴滋味浓郁激烈。
温度菜肴温度的感知决议了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参加了口中滋味平衡的效果，因而应当尊敬菜和酒的温度；低温使器官感受麻痹，过高的温度会烫伤感官味蕾。
质感菜肴的质感是菜、酒和谐调配的另一要害标准。纤维肉与水煮鱼需求不一样的葡萄酒来调配；食物的生熟度对和谐调配也很重要，生鱼与炒肉所需调配的葡萄酒不一样。
油腻度油腻是保留香味的最佳成分，油水重的菜更有滋味；肥肉能使香味保留时刻更长；油腻的汤汁或配料起到相同的效果。
香味度配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；不管汤汁是由本菜所发生加工的(浇在菜上的)，仍是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，假如它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决议调配的葡萄酒。
菜肴特性不一样，与之调配的葡萄酒天然不一样。一般菜肴的质感、香味和油腻度最为要害，而色彩与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。能够依据以上的剖析，尽量在酒与菜之间找到均衡。
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