零刀工也能切出大师级的腰花——【爆炒腰花】&一招教你切出好看的腰花

  (2011-02-21 10:14:29)

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标签：  美食   西芹   腰子   爆炒腰花   胡萝卜

分类： 中式家常

转眼就到周一啦，上周可没少折腾，因为感冒发烧的原因，我到昨天才回到学校~

多不容易啊，觉得自己寒假在家待得，天天吃吃喝喝待在家没咋动，体力真是下降了不少，才搭了几个小时的车拿了点行李就累得一回到寝室就快趴下了。现在在旧校区上课，要是换了去年在新校区，那我估计都回不到学校了，从我家到新校区，我数数，得搭一次船，转四五次车。在外地的同学说，回一次家海陆空三种交通工具都搭全了~

说个事儿，话说我昨天回到寝室门口看到有人在她们寝室门口摆了箱子给我们石井（女生寝室的名称）的猫安了个窝~瞧瞧，现在的流浪猫真是幸福啊~我们石井的女生都是很有爱心的，每次上课回来都会看到很多女生把吃剩的饭带回来给这些流浪猫们，有的甚至特地打了饭菜给带回来。经常看见女生们逗猫玩儿，现在好了，都给它们安家了~

难怪有人说：“下辈子投胎不做人了，咱做石井的猫吧~幸福啊~”

呵呵，现在听说很多流浪的猫狗都挺惨的，怎么现在的人的同情心越来越少了呢？

好了，说说今天的菜吧~

说起这个猪腰子啊~要是不写篇文章来纪念它下，真的说不过去了

春节期间，小表弟来我家暂住几天，我的任务主要是帮他补习功课，顺便做饭给他吃~

话说这位表弟就是不怎么爱吃蔬菜，每次问他想吃什么青菜~一成不变的说：空心菜~

他妈妈说了让我们叫他多吃蔬菜，这可真是个大难题，总不能天天给他一盘清炒空心菜吧。现在的小孩是不是都不喜欢吃蔬菜呢？

在我家的这几天，发现这位可爱的小表弟绝对是位肉控啊~春节期间变着花样给他做各种肉菜，还得想着怎么让他多吃菜，咱也得注意荤素搭配哈。但是做得最多的就是猪腰子了，这可是他的最爱，以前我去他家的时候就发现了，这个小家伙能自己一个人解决掉两对猪腰子，还不过瘾！

于是乎~这个在我家不常见的猪腰子就时常出现在我家餐桌上，在春节期间。以至于现在我看到猪腰子就条件反射的想到这位小表弟~

其实自家很少买猪腰子，主要觉得一股膻味太大了，受不了~

一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。

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【爆炒腰花】

原料：猪腰一副（买的时候可以叫卖肉的师傅帮忙去除筋膜）、胡萝卜、花椒、姜、胡萝卜、葱、西芹

调料：盐、油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉

做法：

1、猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段

2、锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分

3、锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香

4、加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒

5、加入料酒，大火翻炒片刻

6、加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可

【Tips】

1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。

2、  腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。

3、  生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。

4、  炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

【生活小窍门】——零刀工也可以切除好看的腰花

是否觉得酒店的腰花切得很漂亮呢，其实切出好看的腰花并不一定需要很好的刀工

窍门就是，嘿嘿，看图

竹签，就是我们平时烧烤用的竹签就可以。看图说话哈

在腰花两边垫上两根竹签，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切，之后再把腰花改成合适大小即可。

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