鸡蛋又出新吃法！加它鲜胜螃蟹，嫩过豆腐，惊艳全家人的味蕾

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

做美食吃东西小暖一直讲究不时不食，但也难免有馋嘴的时候。比如大半夜想吃猪蹄、冬季想吃西瓜、到了夏天便馋那一口鲜笋...

不过这些还好，花点心思也能买到。

让人备受折磨的就是大闸蟹了，过了最佳品尝时节，可能翻遍整个菜场都寻觅不到它的踪影。

而且有的时候吧，越是吃不到越是抓心肺的想吃。那这个时候该怎么办呢？

答案就在今天这盘↑赛螃蟹里了。端上桌乍一看，你一定会被它惊艳到，那黄灿灿的可不就是蟹黄吗？

虽看起来是螃蟹，可也不是真螃蟹哟，而是鸡蛋里加了海鱼、姜蓉、醋，进而变化出的螃蟹味，鲜美程度胜似螃蟹，和它的菜名相得益彰。

关于它的由来，还有一个有趣的小故事：

美食背景：关于这道菜的来源说法不一，流传最广的一个版本是与慈禧太后有关。

相传她老人家，有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应。

御厨着急到不行，便以蛋白模仿蟹肉，制作出赛螃蟹，深受慈禧太后的喜爱，之后这道菜便流传开来~

流传至今，南北各地都有不同的做法。

有传统油炸版、咸蛋黄版...但很多人都很难做出正宗味道，屈大厨这次带来一道健康营养的少油版赛螃蟹，让你在买不到、吃不起螃蟹的时候也能享受蟹黄的美妙滋味~

做法嘛，其实也不难，只要会煎蛋就难不倒你。

因为这道菜吃的是鲜嫩口感，所以对厨艺有一定的考验。

那如何才能做出滑嫩的口感呢？小暖有妙招：

1、选好料：大厨选择肉质滑嫩的黄鱼，相比其他鱼来说它呈蒜瓣肉，而且少刺少腥味。

关键它还富含蛋白质、钙、硒等微量元素，健脾和胃，老年人、小孩以及久病体弱者，都非常适合食用。

2、加蛋清+淀粉：加入淀粉和蛋清充分腌制，是鱼肉滑嫩的关键点。

3、少油水滑：相比起炸制，水的沸点只能达到100℃，所以鱼肉下锅易脱糊。

大厨的妙招：一是水面加宽，鱼肉下锅水温维持在80~90℃，二是开锅后转小火，让鱼肉表面淀粉瞬间凝固。

4、小火慢煎：蛋液裹匀鱼肉，采用小火慢煎的方法，鸡蛋和鱼肉就能同时滑嫩的口感了。

好啦，小妙招在手~是不是很想试试这道鸡蛋的新吃法呢？螃蟹味的鸡蛋究竟有多好吃？

戳视频↓跟着大厨学做起来吧~

少油版赛螃蟹

▲点我，我是视频

屈浩  暖暖大厨

师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生

食材

鸡蛋/黄鱼/淀粉/葱姜

盐/料酒/鸡精/老抽/香醋/香油

做法

 - 1 -

鱼肉处理：生姜改刀切末，黄鱼去头去皮去主刺后取净鱼肉切丁，备用。

 - 2 -

腌制：在鱼肉中放入葱姜水、盐、料酒，抓捏均匀后放入蛋清、淀粉充分抓揉均匀。

加入淀粉和蛋清，是鱼肉滑嫩的关键点

 - 3 -

水滑：锅内坐水烧开，开锅后转小火分散放入鱼肉烫熟，鱼肉变白后即可捞出。

不脱糊的关键点：一是水面要宽，二是开锅后转小火，让鱼肉表面的淀粉瞬间凝固

 - 4 -

处理鸡蛋：将鸡蛋打成蛋液后放入鱼肉、盐，搅拌均匀即可。

蛋液不用搅拌太均匀，做完还可看出以假乱真的蟹黄和蟹肉

 - 5 -

煎制：底油润锅放入鱼肉蛋液，转小火稍加煎制，即可出锅装盘。

小火煎制可以保证鸡蛋滑嫩的口感，千万不要用大火，鸡蛋易老

 - 6 -

调制醋姜汁：锅内放入鸡汤，依次放入盐、鸡精、葱姜水、料酒、老抽、姜末、水淀粉稍加勾芡后关火。

 - 7 -

完成：最后在酱汁中放入香醋、2滴香油拌匀，淋入赛螃蟹中即可完成~

用鸡蛋蘸着汤汁吃，那味道简直绝了！！！就算给真螃蟹咱也不换/傲娇脸

 最终成品 
😋😋😋

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