『杨枝甘露、双皮奶、西米露、芝麻糊……』
放眼全国，最名正言顺食糖水的地方非广东莫属：约会、叙旧，消食，解馋，或者仅仅只是为了歇个脚。在这里，来碗糖水是那么平常，广东的妈妈可能不让你吃糖，却不会拒绝一碗糖水的要求，甚至还会欢天喜地地亲自下厨，充满爱意地盯着你吃完。
糖水当然不是那个简单的糖加水。广东的糖水是各种材料精心搭配，经过熬、煮、炖、焗、冻等方式精工细作而成。虽叫糖水，都带糖，却不都是液体：传统的二沙三糊（红豆沙，绿豆沙，芝麻糊，杏仁糊 和核桃糊）端上桌时早以不见原型，形似粥糊；而以奶为主要原料的双皮奶，姜撞奶更是令原材料难分你我，类似羹状入口顺滑还记得《麦兜故事》的那首小诗吗？“那天姜汁问鲜奶，你为什么撞我，便不在分开。那天我撞你，我便是你”；更有糖水内含固体如番薯糖水，木瓜银耳糖水等，汤水暖身，大快朵颐，畅快淋漓。
01
糖水在广东的普及离不开广东人民的勤劳和街坊邻居的帮衬。糖水本是历史上唐宋时期多有宫廷富甲餐桌上的金贵一物，清末随着广东商埠的兴起，精明肯干的街边小贩陆续开始售卖平价的传统糖水二沙三糊，让周边百姓也能有机会吃上一碗。到了民国初期，广东糖水得到了香港与南洋在食材和做法上的更多启发，加之奶制品的盛行，逐渐衍生了诸如双皮奶，姜撞奶，西米露，龟苓膏等更多品类，好吃不贵。由此，糖水大行其道，旧时王公饮，今日百姓食，如今在广东，无论是家庭作坊的糖水铺还是五星酒店，食客都能找到一碗糖水得以温润滋养。
对比国内其他地区，广东的糖水约等于更加为人熟知的中式甜品，却比甜品多一分市井味道和家常气息。遍布街头巷尾的糖水店，春夏秋冬，总能找到一款合乎时宜的糖水，而糖水铺的老板，也都秉承着“生意事小，得失街坊事大”，充满浓浓的邻里情谊；而妈妈的灶炉之上，也会有如老火靓汤一样煲一碗糖水，附带着清润、去燥、下火的应季疗效。在广东人心中，一份香甜温润的糖水，大概就是一天劳累后最大的犒赏和体贴了。
02
广东人食糖水，是嗜甜但却不是为了甜，糖水之中隐喻着养生之道：味道要甜，口感要润，疗效要正。广东地处岭南，古时被称为南蛮之地，春夏湿热，秋冬阴冷的环境，铸就了广东人对待吃食那份科学认真的态度和细致严谨的作风。药食同源，择时而食，广东集民间智慧之大成创下了三大神水：老火靓汤，凉茶和糖水。三者交相呼应，甜苦交加，讲究时令，更加注重对症而食。老火靓汤不饭不食，苦味凉茶不病不饮，却只有糖水，超越了时间和场合的限制，可祛湿暖身，亦可消食，令人身心愉悦，堪称快乐之水。
夏秋去暑燥，冬春防寒凉，广东人的糖水贯穿一年四季。有常年占据糖水铺头牌浓郁奶香的双皮奶，爽滑Q弹的椰汁西米露，充满妈妈味道的手磨芝麻糊，以及幼滑无比的花生糊，就有择季而食的功效糖水：
广东的春天总是逃不过潮湿闷热的梅雨季节，排闷祛湿是重中之重。来碗可以煲汤，也能用做煲糖水的清补凉，补而不燥，一扫烦闷；南北杏炖双雪，清热润肺，顺气理气；腐竹白果薏米糖水，健脾祛湿，提神去浊。
夏季炎热，容易上火，清热降火的龟苓膏、马蹄爽、白黑凉粉，深受追捧，当然还少不了沁人心脾的冰镇绿豆沙。广东人的绿豆沙，放入诸如海带，或臭草（不臭哦，是一味具有独特香气的草药）和陈皮提香，武火去豆壳，文火慢炖，加之冰红双糖以对冲绿豆的过分寒凉，冰镇再食，细腻起沙，入口即溶，足以清热降火。
另一个不得不提的是港式高档糖水当属杨枝甘露。“杨枝甘露”本为观音菩萨手中插着杨枝净瓶里的甘露，有“圣水”之称，足见其精妙。其做法不难，说它高档源于其对食材的讲究，一碗上好的杨枝甘露会精选菲律宾的飞龙芒，和泰国的西施柚，辅以椰汁，西米和鲜奶油，层次感炸裂，滋味丰富，甜中带酸，微苦中回甘，软糯绵绸沁人心。
秋季润燥，温补为宜，适合润肺的双雪（雪梨和雪耳）站上台前：冰糖炖雪梨，冰糖木瓜炖雪耳，海底椰南北杏炖雪梨，莲子银耳羹，滋润清甜，止咳祛痰，美容养颜。
而阴冷的冬日里，暖身祛风的老姜番薯糖水，经典又接地气，是每个广东人儿时的回忆：姜味浓郁，汤底清澈，番薯韧而不硬，糯而不软，一口下去，足以赶走让人发抖的寒凉。
03
如果说番薯糖水是对妈妈糖水的最深记忆，那香甜的陈皮红豆沙就是冬日糖水铺中的相思之物。红豆性平味甘，养心补血，除肺燥，增体力，加之陈皮选用的是清代大医师叶天士开药方放都会选用的新会陈皮，味香效佳。加冰糖熬制而成的的红豆沙，顺滑粘稠，醇厚绵长，带着陈皮的香气和红豆的暖气，足以让人从入秋喝到初春。
哪里的糖水最好喝？每个人心中都有自己的答案。广州作为广东糖水集大成者之地，糖水铺遍地：文明路一带的玫瑰甜品店，百花甜品店是公认的老牌甜品店，主打奶制糖水（双拼奶、姜撞奶）的广州南信牛奶甜品，亦是不错的糖水铺。如果在外地，连锁甜品店赵记传承已经走出广东，横行大江南北。当然，这些都不足以撼动老广们心中糖水铺的地位：校门口，家楼下那些可能连招牌都懒得打出来街坊铺，才是他们保留在心底的最爱。
夹杂着广东人对烹饪独有的耐心，和益街坊的浓情，每一口糖水都带着温暖的甜蜜绵延到心。糖水是可能是广东妈妈放在碗里的慈爱，喝时不经意，离家便会泛起思念和乡愁；可能是真诚的同学情谊，学校门口的糖水铺，藏了多少当年不能说的秘密，又见证过多少次对人生的探讨；可能是情侣之间的甜蜜蜜，就像《花样年华》中，我想吃芝麻糊，而你刚好煲了一锅；也可能是风雨夜归人，放下疲惫，一天的辛苦奔波，瞬间就融化在了甘甜绵密之中，一口甜就是难得的一刻轻松。
深秋已至，寒冬不远，你食糖水了么？无论是离家在外的游子，还是奋力向上的每个人，都值得被温暖的对待！奉上祛风暖胃的老姜红薯糖水谱，我们大家都要好好爱自己哦！
食谱
作家亦舒的番薯糖水：
“一般超级市场里买到的番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经勾天，切块，水中加一块冰糖，煮而是分钟，已经可以吃香、糯、甜最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。”
番薯糖水 / 网络
广东版的老姜番薯糖水：
材料：红薯一只（红色或者黄色）、老姜1小块，冰糖或片糖根据个人喜好酌情增减
做法：
1.红薯去皮切块用清水浸半个小时，注意中途可以多换几次水；姜去皮切片或拍松；
2.锅中加足量的水，放姜、红薯块、糖，大火烧开后转小火，红薯不烂且软糯；
3.下午或宵夜，趁热食之暖胃暖身。
人生实苦，秋冬寒凉，煲一碗糖水吧，和心爱的人，感受唇齿舌尖的甜蜜，给寻常的日子加一分小确幸！
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近云
美食的情感搬运工
探寻食物温度
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