番茄越冬茬栽培一般是8月上中旬育苗，9月上中旬定植，12月上中旬开始采收，可延长到翌年3-4月，甚至可到6月结束。主要供应期在元旦至春节，一直到下一季的大棚番茄上市。
一、育苗
育苗移栽要注意防治病虫害，如蚜虫、晚疫病等。采用高畦或营养钵育苗，注意排水，防止秧苗徒长。苗期为30-35天。
1、种子消毒及浸种催芽
（1）防治病毒病：用10％磷酸三钠或500倍高锰酸钾浸种20分钟。
（2）防治早疫病：用15％福尔马林液浸种15-20分钟后，用湿布包好种子闷2小时左右。
（3）防治病毒病溃疡病：可用50℃左右温水浸泡20分钟，然后用1％的福尔马林液浸泡10-15分钟。
（4）最后用20℃左右温水浸泡2-3小时左右，将种子沥干后播种，按每克约230粒，成苗率60%，每亩定植4000株计算，亩播量约30-50g。
2、苗床准备
选择地势高，土壤疏松，肥力好的地块，前茬避免茄科作物。苗床营养土用非茄科耕作土，与含杀菌剂的优质有机肥料、嘉美红利、磷酸二铵、草木灰按8：1：0.5：0.5比例均匀混合过筛，三分之二铺于床面，三分之一下种后盖于种子上。同时，在苗床上面设置遮阳网减弱光照，降低温度，避免徒长及病虫发生危害。
3、播种
播种时在苗床上浇透底水，水渗完后，按每平米10-15g撒籽，也可按株行距10-15cm穴播，每穴播2-3粒种子后，覆盖1cm左右由嘉美红利与无菌细壤土按1:5混和的营养土。可防治猝倒病和立枯病。为了保证出苗，可在畦面上覆盖一层绵纱，以保持畦面湿润。
4、苗期管理
若温度适宜播后4-6天苗即可出齐。子叶期应控制灌水。过密的地方适当间苗，营养面积1cm 左右，当真叶长到2-3片时分苗一次。分苗床准备同育苗床，分苗营养面积10×10cm左右，分苗后充分浇水以利缓苗，分苗均为单苗。如进行穴播的在两叶一心时，每穴留一健壮苗，其余全部剪去，不再分苗。在育苗期应注意及时松土除草，防治病虫害，待秧苗5-6叶时即适当控水蹲苗，准备定植。
5、壮苗指标
环境条件适宜生长正常的苗，叶片呈手掌形，小叶片较大，叶柄短粗。叶肉厚，叶脉粗而隆起，叶片先端尖、有光泽。如果床土质量不好，水分过多，空气湿度大，光照不良，密度过大或氮肥过多，夜间温度高都会形成徒长苗，徒长苗将使第一花序分化延迟，花数减少。如果夜温低，土壤干燥或有机质含量低或土壤溶液浓度过大，则发生盐类障害，容易成为“老化苗”。
二、定植
1、整地施基肥
前茬最好为瓜类及叶菜类蔬菜，前茬收获后深翻曝晒。基肥每亩撒施农家肥或有机肥10000kg以上，并于畦底集中施油渣150-200kg、磷酸二铵复合肥40-50 kg或过磷酸钙200kg。浅翻后南北向作高畦，畦沟宽70cm，畦面宽60cm，畦高15cm。磷酸二铵也可在定植时点施于二株苗之间。畦面中央开10cm深的水沟，待气温降低后覆盖地膜形成暗沟。在冬季温室内一般都进行畦面暗沟灌水，其好处是宜于控制灌水量和水温，节约用水减少蒸发，利于保持土壤温度、湿度，促进根系生长发育，降低温室内空气湿度，减轻病虫害的发生。
2、棚室消毒
每亩棚室用80g敌敌畏、250g锯末，与2-3kg硫磺混合，分10处点燃密闭一昼夜，放风后无味时定植。或在前茬作物收获后，覆盖棚膜暴晒15天，进行土壤消毒。
3、定植
定植前一天严格灭蚜一次并在苗床内灌足水，定植时边裁苗边定植，定植时先覆膜的可在畦面上按株行距开口定植引出苗子，再用土将定植孔封好，未覆膜的按株距定植后，再覆膜引出苗子，将定植孔封好。培土后浇足定植水。有滴灌条件的可在定植覆膜的同时安装滴灌设施。定植密度根据品种特性及留果穗数确定。选用中晚熟品种，畦面上行距50cm，株距30cm，每亩3000株左右。定植一周后如气温高、地干，应再浇一次水。
4、扣棚及遮阴
扣上棚膜后，必须在通风口加盖防虫网，同时盖上黑色尼龙网纱或银灰遮阳网，降低光照和温度。
三、定植后管理
1、温度管理
温度管理原则是保持番茄的正常生长及开花结果，上午光照充足，温度适当高一些有利于吸收养分和加强光合作用，午后到夜间光照减弱，光合作用强度逐渐缓慢，使光合作用产物尽快运转到果实及其它部位，夜间温度降低使呼吸消耗降到最低限度。这就是番茄的三段变温管理原则。进入结果期后三段变温管理的指标是白天9-17时25℃以上，前半夜17-22时15℃，地温18-20℃，后半夜22-7时10℃左右，清晨尽快升温。温度管理要根据天气变化及温度状况掌握好盖草帘的时间，如果气温降低应及时加盖草帘保温，未覆地膜的及时盖上地膜。为了减少病害发生又满足番茄对水分的要求，在掌握好灌水技术的基础上，重视通风换气，一般控制适宜的空气相对湿度为50-65％。
2、肥水管理
在施足基肥的基础上，一般每亩（667平方米）高产番茄具体用肥方法：
（1）现蕾前后，每亩追施，结合浇水每亩追施嘉美冲施肥嘉美赢利来或内钾德5-8公斤。
（2）当第一穗果开始膨大时，每亩冲施嘉美红利或核动力2-3次。
（3）当第一穗果成熟第二穗果开始膨大时，每亩追施嘉美赢利来10-15公斤或海力宝3-5公斤2-3次。
（4）以后视生长情况在采收期适当追肥，每隔15-20天每亩追施嘉美赢利来8-10公斤或海力宝3-5公斤，同时从第二穗果膨大时每隔7-10天用嘉美金点或脑白金800倍进行连续的根外追肥以补充微量营养防治缺素病害，同时增加番茄品质和风味。
3、光照调节
番茄是喜光作物，越冬茬进入结果期后，光照逐渐减弱，光照时间变短。由此在不影响保温的前提下，应通过揭盖草帘延长光照时间，温室内通过植株调整及搭架，安装日光灯、张挂反光幕等措施增加光照。
4、植株调整和立支架
高效节能日光温室中，为了最合理的利用土地和空间，多采用单株栽培，植株茎蔓用支架支撑或用聚丙烯带或其他材料吊在棚架上。越冬茬番茄多采用单杆落蔓整枝，即只保留主茎生长，除去全部侧枝，其优点是利于密植，操作方便，果实发育快，采收集中。为保证果实的商品性，应根据品种及时疏花疏果。一般小果型品种每穗留果4-5个，大果型品种留果3-4个，保证果大，形状整齐。
5、防止落花落果
用生长素是防止日光温室高温、高湿、弱光下落花落果。生长素处理时用毛笔沾药液涂抹在初开放的花柄处，这样可防止畸形果产生。为防止重蘸，药液中加红广告色或墨汁以示标记。使用生长素还可促进果实发育，提早成熟。常用的2.4-D浓度10-20ppm（百万分之一）（根据无公害生产要求尽量避免使用生长素）。
四、采收与催熟
番茄开花到果实成熟，早熟品种40-50天，中晚熟品种50-56天。由于越冬茬果实成熟时正值低温弱光季节，果实物质转化慢，时间可能更长一些。采收标准根据用途及销售远近而定。绿熟期果实即可采收，将其置于20-25℃ 的温室下后熟，可增强酶活性，促进番茄红素形成，使果实转红，但效果较慢。使用化学药剂处理，用40%乙烯利800-1000毫克/升的药液喷果穗，或用2000-3000毫克/升乙烯利药液涂抹浸泡果实，再给以高温处理，均可起到催熟作用。按无公害生产技术要求，不提倡使用乙烯利。若非特殊需要，可不进行催熟处理。由于越冬茬番茄采收期正值深冬季节，尽量延长其采收期，可获得更好的经济效益。
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