德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。后来他听了医生的话，每天吃鱼，不久奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁！
▲德国宰相俾斯麦。
懂养生的人都知道吃鱼好，孩子吃了聪明，成人吃了少痴呆、防中风、抗衰老、护心降脂、防糖尿病、防脑血管疾病……德国宰相俾斯麦的真实故事告诉我们，天天吃鱼，还能实现生命的逆转，那么鱼应该怎么吃呢？
鱼身上的一个部位藏着真正的脑黄金，比鱼翅燕窝都厉害！这个部位就是：鱼眼窝。脑黄金学名叫DHA，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分，能健脑、保护心脑血管，DHA主要存在鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪。
吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。
简单的说，把鱼蒸着吃，脑黄金含量最高，今天“名家名方”给大家分享一些蒸鱼的小技巧。
很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美。
鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。
具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。
要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。
因此，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
蒸鱼前放盐，会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。
正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。多放点姜蒜，能够很好的覆盖鱼腥味。
也可以在水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
如果能够把鱼用蒸鱼架子架起来悬空蒸煮，可以让鱼完全没有腥味，因为腥水都流走了。
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
600克的鱼，蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，淋调料。
食材：
鲈鱼（其它鱼也可）、葱、姜
做法：
1、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。
3、鱼身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
4、不要揭开锅盖，焖五分钟。
5、鱼取出来，葱姜扔掉，换个盘子，铺上葱姜，淋上蒸鱼豉油。
6、油烧热，浇在鱼身上。喜欢吃清淡的也可以不浇，浇了会香些、好吃些！
少吃或不吃鱼头，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多，为安全起见，最好少吃鱼头。
痛风患者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者、结核患者等不宜吃鱼。
德国宰相每天吃鱼身体竟然奇迹般逆转，蒸着吃，满满都是脑黄金！发给家里做饭的那位，从今往后，一周吃几次鱼，寿延十年！
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