根据河南省人力资源和社会保障厅有关文件规定,结合年度工作进度安排和工作实际,现将2017年全省机关事业单位中式烹调师、中式面点师等高级技师岗位技能实操考核安排通知如下:
一、考核时间
(一)中式烹调师:2017年10月14日 8:00—12:00
(二)中式面点师:2017年10月14日 8:00—10:30
二、考核地点
河南职业技术学院(郑州市郑东新区龙子湖高校园区平安大道210号)
三、具体事项要求
(一)各有关省辖市、省直管县(市)工考办、各有关单位要高度重视,务必及时通过正式、有效、可靠的方式通知到本地、本单位每一位申报人员本人。
(二)有关申报人员应认真查看对应工种岗位技能实操考核安排,严格遵守考评纪律要求,准时参加考核。
1、及时登录河南工考网站(http://www.hnsgkb.com),按照网站页面提示打印准考证(网上准考证打印时间10月12日,网址:http://www.dxsoft.com.cn:8079/hngongkao),并持本人有效身份证原件和准考证及考试相关用品(蓝、黑色字迹钢笔、圆珠笔等)参加考评。
2、需要申报人员自备考核材料工具的工种,相关人员务必按照有关要求认真准备并带至考点,以免影响正常考核。
3、提前了解考点所在位置、安排好食宿、出行方式及路线。由于考点校园面积较大,到达校内具体考试位置需要一定时间,考核当天务必至少提前30分钟到达,确保准时参加考核;开考后30分钟后,迟到人员不得入场参加考核。
4、考核期间需要转换考核场地的工种,相关人员须服从考核工作人员现场安排、管理。
附件:2017年河南省机关事业单位中式烹调师、中式面
点师等高级技师岗位技能实操考核说明
2017年10月9日
附件
2017年河南省机关事业单位中式烹调师、中式面点师等高级技师岗位技能实操考核说明
一、中式烹调师
(一)考核内容:在规定时间(120分钟)内按要求完成两道冷菜、四道热菜菜品的制作,总体要求为:
1、原料由考生自带,符合食用标准,严格实行“三不”原则(即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂),符合大众化餐饮消费需求。
2、两道冷菜、四道热菜作品应体现不同的技法和口味特点。
3、指定冷菜一道:双色拼盘(馒头盘);热菜两道:炸麦穗腰、青椒爆鱼丝。其余品种自选。
4、注重操作与卫生安全规范,原料使用合理,刀工技法熟练,口味适中、色泽自然、形态饱满,火候把握准确。
5、作品注重实用与创新相结合,有市场推广价值,体现地方特色。
6、每道作品需满足6人以上食用量。
(二)考核材料及用具:
1、考场提供:基础调、辅料(色拉油、精盐、老抽、生抽、白糖、鸡蛋、味精、醋、粉芡、料酒);现场设备(单眼燃气灶、炒锅及配套用具、蒸柜、菜墩、十吋圆盘、十二吋鱼盘)。
2、原料及其它餐具、用具、调料由考生根据个人所需自带。
二、中式面点师
(一)考核内容:在规定时间(120分钟)内按要求完成六款面点作品的制作,总体要求为:
1、原料由考生自带,符合食用标准,严格实行“三不”原则(即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂),符合大众化餐饮消费需求。
2、六道面点作品应体现不同的技法和口味特点。
3、指定品种三道:葱油饼、三鲜水饺、炸麻团。其余品种自选。
4、注重操作与卫生安全规范,原料使用要合理,口味纯正,火候适宜,成熟恰当,技法得当。
5、作品注重实用与创新相结合,有市场推广价值,体现地方特色。
6、每道作品需满足6人以上食用量。
(二)考核材料及用具:
1、现场提供基础调、辅料(色拉油、精盐、生抽、老抽、鸡蛋、白糖)、现场设备(电磁灶及配套用具、蒸柜、菜墩、十吋圆盘、十二吋鱼盘)。2、原料及其它餐具、用具、调料由考生根据个人所需自带。
三、具体考核地点
河南职业技术学院烹饪食品系实训中心(郑州市郑东新区龙子湖高校园区平安大道210号,学院南大门进去右转200米)
四、其它有关考核要求
(一)考生均须按照要求准时到达实操考点地点,熟悉考核场地,做好考前准备工作。
(二)考核期间考生应服从指挥,遵守相关规定,按照统一工作安排,及时有效地完成相关任务。
(三)考生须穿着职业装,仪表端正,注重礼仪规范,保持考场良好秩序。
(四)考生在考试过程中必须服从场内评委及工作人员的指挥,严格按照制作规程进行操作,正确使用器具及设备,在工作人员指挥下进行用火操作,妥善保管个人刀具,严禁个人物品占用通道,确保考试安全。考试过程中如出现非正常起火,立即关闭燃气阀门并向工作人员举手报告。
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