秋季燥邪当令
滋阴润燥最好的肉菜是什么呢?
专家告诉我们,猪皮不仅可以滋阴润燥
还有利咽润肤,补肾益胃的作用
是秋季很好的选择
猪皮到底怎样去绒毛、怎样去油脂
怎样做的软嫩呢?
吴疆
中国烹饪大师
水晶碗、汤锅、炒锅、菜勺、盘子
猪皮 适量
芹菜 少许
老干妈 少许
甜面酱 少许
姜蒜 少许
辣椒 少许
1
初步处理猪皮
买来的猪皮如果还有细小绒毛,可加热平底锅,将猪皮皮朝下稍微烫制一下。
2
汆烫
① 开水下入猪皮焖煮,等水再次开锅即可取出猪皮。
② 取出的猪皮放入冷水中过凉,使得油脂凝固。
3
二次处理猪皮
猪皮过凉后,油脂都凝固在表面,将油脂刮掉,切成条备用。
4
焖煮
将切成条的猪皮放入开水中,大火煮制10分钟,然后再焖制20-30分钟。
猪皮呈白色,且回软呈耷拉状即可。
知识点
沈 晨
北京中医医院脾胃科副主任医师
猪肉有滋阴、润燥、补肾、益胃的功效
而猪皮在此之上,还有清热解毒的作用
尤其还可以利咽,去心烦
5
调味
锅内少油,放入姜蒜煸香。加入2份的老干妈,1份的甜面酱调味。
6
出锅
肉皮控干水后下入锅中翻炒,再放入适量的芹菜、彩椒翻炒均匀。
烹入适量的料酒,少许老抽着色,最后加入青蒜稍加翻炒即可出锅。
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