本文专家
吴文博，石家庄市中医院制剂室主任中药师
郭丽娜，广东省中医院营养师
马运涛，天津中医一附院内分泌科
有些果蔬，除了直接吃，还可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃，但生吃和熟吃比较，究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？
梨
生吃清热，熟吃滋阴
秋燥吃梨正当时。中医认为其性寒味甘微酸，有清热利尿、润喉降压、清心润肺、镇咳祛痰、止渴生津的功效。
现代研究认为：梨中含有大量的维生素A、胡萝卜素、蛋白质、糖类、钙、磷。具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。
梨可生吃、熟吃，但吃法不同，功效不同。
生用：清六腑之热 如果你有咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状可以直接生吃梨；
熟食：滋五脏之阴 冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。具体做法为，将（鸭）梨洗净、去皮、去核、切块，置锅中加水煮沸，加入适量冰糖，煮15分钟即可。
藕
生吃生津，熟吃益血
秋令时节，鲜藕开始上市，莲藕生、熟皆可食，药食皆宜。生食能清热润肺凉血，熟吃可健脾开胃，止泻固精。
生吃：清热生津，凉血止血 如将鲜藕压榨取汁，其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解等病症。
熟食：补益脾胃，益血生肌 老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。而且在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。需提醒大家的是，产妇不能食生藕，所以熟食为好。
板栗
生吃补肾，熟吃健脾
中医认为栗子味甜性温，入脾、胃、肾，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种。一般认为生吃补肾，熟吃健脾。
生吃：补肾 可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。
熟吃：健脾 板栗可炒或蒸煮熟吃。对于“脾虚”特别是小儿面色无华，体倦乏力，形体偏瘦，厌食或拒食的小儿脾虚证，可将板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕饼食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥调理胃肠。这种吃法也适合治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳，气虚乏力。
西红柿
生吃美白，熟吃抗老
中医学认为，西红柿性味甘酸，微寒，入胃经，具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压的功效。
现代研究认为：西红柿富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ及人体可直接吸收的葡萄糖、果糖，还有人体不可缺少的钙、磷、铁、硫、钾等矿物质元素，尤其还含有维生素Ｐ。
生吃：除斑美白 可以补充维生素C，有助于消除皮肤色斑，美白皮肤。还含有一种可抑制酪氨酸酶活性的物质，能使沉着皮肤的色素减退或消失，预防蝴蝶斑和老年斑的形成。
熟吃：抗氧化 西红柿加热时番茄红素和其他抗氧化剂含量会出现显著上升。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右，可降低人患癌症和心脏病的风险。
核桃
生吃补脑，熟吃抗老
吃核桃好，可以生吃，也可以炒菜、炖粥吃。生吃和熟吃，这两种吃法，作用是不一样的，核桃生吃补脑，熟吃可补肝肾。
生吃：补脑 核桃含大量的磷脂和多种微量元素，磷脂对脑神经有很好的保健作用，其含有的微量元素则是大脑组织细胞结构脂肪的重要来源。生吃能比较好地保留这些营养成分，因此，补脑最好是生吃。
熟吃：补肾 从中医角度讲，核桃本身就具有补肾作用，而加热后温补肾阳作用会更强。但加热后，核桃中的少部分不饱和脂肪酸会被氧化，食入过多会引起血脂升高。且核桃属坚果，油脂含量较高，建议健康成人每天吃3~5个，血脂偏高的人每天吃1~2个，儿童每天吃2~3个刚刚好。
核桃熟吃方法多，早餐用核桃粉冲一杯糊喝，或加入牛奶中，味道很不错。午餐做个韭菜炒核桃，加倍补肾，或者在煮粥时加几颗核桃，简单方便。
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