银杏为银杏科银杏属植物，又名白果、公孙树、鸭，脚树，是第四纪冰川之后仅在我国幸存的珍稀树种，是世界上最古老的孑遗植物之一，素有“活化石'“植物界的熊猫”之称。银杏树全身是宝，其种子、叶、根、皮皆可人药，自古以来就具有很高的食用、药用价值。
银杏药用首载于元朝吴瑞所撰《日用本草》，以银杏种子入药，又称白果。
《滇南本草》谓：“白果肉同糯米蒸，蜜丸，与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，又治白浊冷淋。又白果肉捣烂敷太阳穴，止头风，眼疼。用汁点喉内，治咽喉十八症。采果捣烂，敷无名肿毒。
明代《本草纲目》中银杏的记载最为详尽：“核仁甘、苦，平，涩，无毒。熟食，小苦微甘，性温有小毒......熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫......”并收载了寒嗽痰喘、哮喘痰嗽、咳嗽失声、小便频数、小便白浊、赤白带下、肠风下血、肠风脏毒、牙齿虫匿、手足皲裂、鼻面酒齄、头面癣疮、下部疳疮、阴虱作痒、狗咬成疮、乳痈溃烂、水疔暗疔17种病症的处方，标志着此时期银杏药用达到顶峰。
清代《本草在新》中还记载其可“补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤'。
明朝初期的《本草品汇精要》，记载“叶为末，和面作饼，煨熟食之，止泻痢'。
《滇南本草》首次记载了银杏叶及银杏树皮做外用药：“采叶阴干，以菜油调搽皮面上，治小儿生火，风血或大疮不出头者'“采叶捣烂，搽雀斑甚妙'“采树皮烧灰，调油搽牛皮铜钱癣，最效'。
银杏作为食物，最早收录于元代的《饮膳正要》，记载其“味甘苦，无毒。炒食煮食皆可，生食发病。'
清代《随息居饮食谱》也记载：“生，苦平涩，消毒，杀虫，涤垢，化痰。熟，甘苦温，暖肺益气，定喘嗽，止带浊，缩小便”。
据《本草纲目》可知，《日用本草》就已指出白果的毒性：“多食壅气动风，小儿食多昏霍，发惊引疳'“食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿'等。《滇南本草》说：“不可多食，若食千枚，其人必死'，《随息居饮食谱》还指出了中毒的解毒之法：“中其毒者，昏晕如醉，白果壳或白鲞头煎汤解之。食或太多，甚至不救，慎生者，不可不知也。'
银杏营养丰富，含淀粉、蛋白质、脂类、糖类、维生素、胡萝卜素、类胡萝卜素、核黄素、多种氨基酸、白果醇、白果酮、生物碱，还有人体所必需的各种矿物质等，具有很高的食用价值。有研究者用HPLC法测得银杏叶中含有17种氨基酸，其中所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的46．9％，并测得维生素E、维生素B6、维生素C、维生素PP及叶酸等10种维生素。有报道显示银杏种子氨基酸也较丰富，对银杏种仁、种皮及银杏叶中17种微量元素进行检测，银杏叶的区间级别均值高，种仁次之，种皮则更次。银杏的抗衰老及改善微循环的作用可能与其矿物质含量有关。但银杏也有白果酸、氢化白果酸等小毒物质，应熟食、少食，预防中毒。除此之外，还含有许多功能因子具有特殊生物活性，主要有黄酮类、萜内酯、聚异戊烯醇、酚酸类、多糖类、有机酸类、生物碱等，其中具有药用保健价值的主要为黄酮类、萜内酯类化合物。
银杏食用、药用历史悠久，在现代研究中，其许多药用保健功能都得到确认和扩展。
2002年3月我国卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》中就有白果，《可用于保健食品的物品名单》中收入了银杏叶。
《中华人民共和国，药典》（2010年版）一部中，收载白果为“性味与归经：甘、苦、涩、平；有毒。归肺、肾经。功效与主治：敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。用法用量：5、10g。注意：生食有毒。”
银杏叶记载为“性味与归经：甘、苦、涩、平。归心、肺经。
功能与主治：活血化瘀，通络止痛，敛肺平喘，化浊降脂。用于瘀血阻络、胸痹心痛、中风偏瘫、肺虚咳喘、高脂血症”。
（1）抗氧化、延缓衰老
（2）改善心脑血管循环
（3）调节血脂、血糖
（4）增强机体免疫力、延长生存时间
（5）抗痴呆、保护脑组织、抗帕金森病
（6）抗菌、抗病毒、抗肿瘤
（7）抗炎、抗哮喘
此外，银杏叶还可用于老年抑郁症、青光眼、突发性耳聋、痤疮、口腔溃疡等疾病。
银杏种子和叶中含有丰富的营养元素，是很好的食材，白果粥、白果烧鸡、银杏红枣汤、白果鸭煲、白果烧牛肉、诗礼银杏、白果八宝饭、蜜制白果等都是很受欢迎的佳肴。
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