炸千刀酥肉，祖传配方

原材料:30斤五花肉和后腿肉

把大块肉刮净皮上的油泥，分成几块，用热水洗干净，除去没收拾干净的猪毛，再蜕了皮。

切成小块，一刀一刀剁碎，三十斤肉剁下来，可不只一千刀！要是胳膊没力气，就累瘫了！千刀酥的名称由此而来。虽说现在有绞肉机，但绞的肉馅口感不好。

二十头大蒜，一斤姜，剁成碎末。

六斤纯红薯粉芡，擀成细面，倒进肉盆里，磕六十个鸡蛋。

花椒、大料熬成水，把花椒大料篦出来，水倒进肉馅里。

放上适量老抽，精盐，最后一绝招，倒进二两白酒，白酒逼腥，香味醇厚。十指叉开，下手搦，才能搦出香味，让肉馅从指缝里挤出来，反复搦均匀，已是满屋飘香了。

开火，坐上油锅，锅热后，倒入半壶植物油。菜刀上抹油，下酥肉时不沾刀。

肉馅摊在刀上，约不到二公分厚，拍打瓷实，面上抹上蛋清，抹光溜，炸出的酥肉色相好，吃着香。

油热了，溜着锅边竖起刀，肉块一点点往锅里滑，最后一下子滑进锅里，顿时油锅沸腾，油花四溅，嗤嗤作响。

酥肉块定型后，上下翻一下，炸另一面。

炸至两边金黄，可出锅了。

排在面板上，晾凉后，存放在纸箱里，扣碗随吃随做，酥肉块存放到过罢小年不会坏。