“闻到猪脚粉，神仙也打滚”——钦州人无法割舍的猪脚粉情怀

总有一些故事，在历史的长河里沉淀；

总有一些老行当，在老艺人的手中一代代传承。

很多外地人无法理解钦州人为什么对猪脚粉如此痴迷？

我想这是一种对家乡的依恋吧。

在钦州，每到清晨，

人们不由自主地惦记起那一缕缕香味。

“闻到猪脚粉，神仙也打滚。”

一句俗语道破了钦州人对猪脚粉由衷的喜爱，

无论男女、不论出身，

啃上一根猪大骨，

咬上一口脆嫩的猪蹄，

喝上一碗香甜的汤水，

绝对是一天最美好的开始。

简单又复杂的粉

看似简单的一碗猪脚粉，

制作工艺可一点都不简单，

需要经过烧、刨、熬、炸、浸、晾、冻、煲等步骤。

仅猪脚的炮制，就十分繁琐：

烫剃、刮毛斩件，过水晾凉；

入锅油炸十几分钟至色泽金黄，表皮酥脆；

刀切成块，肉归肉，骨归骨；

最后是放入各种中药材的锅中彻夜熬煮，

形成的猪脚汁才格外浓厚香醇。

很多人吃素粉都喜欢浇上点猪脚汁，

就因为它无肉却以胜过肉香。

熬制而成的猪脚渗入了特有的药草香，

变得咸香味美，肥而不腻，脆而不硬，滋味无穷。

和很多地方不同，

钦州人所说的猪脚包含了猪肘与猪蹄的整只前腿，

整只猪蹄又分为瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉、二胴骨，

大骨吃起来过瘾、猪蹄吃起来香脆，

脆肉则是整个猪脚中嫩熟度最适中的部分，

而中间的瘦肉则是女孩子的最爱。

第一次看到猪脚粉的人，

会觉得不过如此，

甚至当你吃第一口猪脚肉，喝第一口猪脚汤，

你都不会觉得它怎么样。

但就如同熬制猪脚，

是一个历久弥新的过程，

唯有多尝几次的人才会知道它的香浓，

品出它的滋味。

就像钦州，

不熟悉它的人会觉得就是个小城市，

懂它的人就会知道它是个小世界，

因为你永远不知道下一刻它会给你怎么的惊喜和感动。

钦州猪脚粉有着深厚的文化底蕴和历史背景，

文字记载已无法考究，

凭“老钦州人”代代口耳相传。

一份猪脚、一份幸福，一种味道、一种回忆。

在钦州人对美食的记忆中，

猪脚粉成了钦州餐饮业的一道独特的本土品牌，

成为钦州人不能忘却的味道。