秘制红焖羊肉
红焖羊肉，河南新乡的地方特色菜，曾一度风靡京城
红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。
用料：
红焖羊肉锅底
羊小排（1500g）
重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g
牛油/植物油（牛油最好，块状）50g
大葱 （两颗）
姜（一大块）
红枣（3颗）
枸杞（10颗）
料酒（一大勺）
老抽（一大勺）
大料（5颗）
花椒（15颗）
桂皮（一大块）
盐（适量）
孜然粉（20g）
香菜（一把）
牛羊高汤（清水也行）适量
配菜：青菜（任何你喜欢的都可以）、豆腐皮、冻豆腐、挂面。
做法：1.羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
2.两棵葱，一棵切葱段，另一颗从中间对剖两半，斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚，香菜切切成5厘米长的段。
3.浸泡过的羊小排用手挤干水份，锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
4.炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味，然后放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
5.加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，加入老抽，继续大火翻炒，羊排上色。
6.炒至羊排颜色均匀，关火，炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里，加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
7.中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫；适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
8.加盖，小火焖炖40分钟左右；煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火；加香菜，用盖子焖一下即可。
9.炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片；豆腐皮卷起来，切丝，不用太细；青菜洗净，拦腰切断即可。
10.你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～
11.它是一种新乡特有的火锅吃法～
电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……
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