蒲缥凉鸡米线——一个你不应该错过的云南美食

蒲缥镇位于云南保山市隆阳区境内的西南部，距保山市区30多公里，是古代“南方丝路”上的重要驿站，现在的320国道和杭瑞高速公路都穿镇而过，交通也是非常方便的。

米线，是云贵川一带最常见的小吃，但是蒲缥的凉鸡米线，却是米线中的一绝，这个米线是用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，吃起来极为爽口，让你吃过就忘不了。

虽然我在保山市区吃过几次了，感觉也确实不错，不过这次我们去百花岭的时候，路过了蒲缥镇，所以就在镇上找了一家饭馆，决定品尝一下纯正的地产凉鸡米线的味道。

在一个比较边远的乡镇里，这样的一块牌子应该还是有点分量的，所以我们选择他家吃。

从先上来的这个酸木瓜炖骨头的汤来看，我感觉我们没有选错餐厅

还有这个鸡，色泽与味道也没有让我们失望。

保山特有的绿蚕豆饼也相当的不错

这是我后来在厨房里找到的还没有经过最后油炸的蚕豆饼

保山的特色美食卤辣子，

这个菜据说也是蒲缥这里的一个名菜，叫什么名字我也忘了，我还是不太接受这个菜的味道，不过我们同行的却也有人喜欢。

最后的主角——凉鸡米线终于出场了，怎么样，看到了这鸡肉有没有流口水？还有那碗酱汁（不好，忘了拍那碗酱了）。

不过这里还是可以看到这碗酱汁的色泽的，先拌起来再说，有人已经等不住了。

拌匀后的凉鸡米线，米线，看起来有点粗，但是本身就是滑滑的，吃起来酸中带辣，就着鸡肉一起吃就很有滋味了，米线味和鸡肉味混在一起，香中夹杂着嫩，柔软中又突显出其韧性，真是别有一番滋味在口中啊。

据说凉鸡米线只这样做的：

1、制作凉鸡肉丝

将本地的土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。

2、制作凉拌米线

米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，再将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线了。