东北菜“鲶鱼炖茄子”，这样做软嫩浓香，好吃到撑

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味特色菜，有句俗话叫做“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜是多么美味。这道菜的做法是把新鲜的鲶鱼和长条茄子一块炖，鲶鱼鲜香和茄子混在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓荤素相得益彰。

食材：鲶鱼一条、紫长茄子、油、盐、白糖、黄豆酱、葱、蒜、姜、料酒。

鲶鱼处理净内脏，用开水焯烫一下刮掉鱼身上的粘液，去除腥味后剁成大块。

长茄子洗净切成滚刀块。茄子块可先用热油搂一下或用热油煸炒几分钟再用来烹制，味道更香。

锅里倒进油放葱蒜姜炒出香味、再放黄豆酱和白糖炒成酱汁。放进鲶鱼块，烹入料酒大火翻炒几分钟后放进茄子炒匀。倒进没过食材的清水，调进盐，小火咕嘟半小时，最后大火收汁。