酸辣笋丝汤：解乏又提神

夏天，胃口本就不开，碰上下雨的天气，那种闷热潮湿，更令人受不了。再加上这几天，遇到一件事，让我心情很不好，让我愈发明白一个道理，好好爱自己，才能更好地爱家人。身体健康是第一要素，所以，当可以回家吃饭的时候，煮个酸辣粉丝汤，解乏又提神。师太说美味的食物可化解心中怨忿，吃饱饱，情绪好转，就是食疗。

【食材】笋尖200g、香菇4个、鸡胸肉100g、鸡蛋1个、淀粉5g、清水600g、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、胡椒粉2g、芫荽碎1小碗

【做法】

  笋丝挑笋尖部分，刨成丝；冷水下锅，不要盖锅盖不要搅拌，煮开；取出笋丝沥干水分待用；准备好香菇，冲洗干净；用清水浸泡半个小时左右，香菇泡软，切成薄片；鸡胸肉去皮切成细条状；鸡蛋打散成蛋液；淀粉加点清水搅拌。

煮开水，下香菇；下鸡肉；下笋丝；放生抽和料酒，煮开；下淀粉勾芡至汤稍稠；下鸡蛋液；下香醋；下胡椒粉；拌匀，熄火，加芫荽碎调味。

【做法】

笋冷水下锅，不盖盖子不搅拌煮开，可以更好地去除笋的苦涩；煮汤时适当勾芡，由于淀粉糊化的作用，可使汤、菜融在一起，增加汤汁的浓度，让食材更柔润滑嫩；醋和胡椒粉最后才放，才不会让醋和胡椒粉的香味跑走。