这款大拌菜酱做起来非常复杂,但是口味非常融合,芝麻油、橄榄油的香味、酱油的鲜味以及蒜泥的味道融合在一起,虽然每个味道都不是特别突出,但是融合得恰到好处。
口味 复合咸鲜味
用料 色拉油1.5升,生鸡蛋黄6个,白糖115克,万字酱油120克,东古酱油110克,芝麻油150克,味精125克,橄榄油200毫升,白芝麻25克,蒜泥15克。
制作 将色拉油和生鸡蛋黄一起放入搅拌机内充分搅打,打成质地均匀的沙拉酱,取出后倒入剩余的用料搅拌均匀即可。
应用 用来制作蔬菜沙拉,蔬菜有球生菜、苦苣、紫生菜、奶油生菜、樱桃小萝卜片、荷兰黄瓜、鲜玉米粒、小番茄等发现它的油脂含量非常高,但是通过试做,我们感觉口味非常好,而且丝毫不会有任何的油腻感,而是非常清爽的复合味。如果是北方人试做,可以在此基础上增加一点酸味,味道会更棒。
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