滚凉粉
凉粉是能吃出幸福感的一种食物
滑溜溜的凉粉切成细条状浇上蒜汁
淋上小磨香油辣椒油吃起来清凉爽口
如果想吃点暖暖和和的
就把凉粉和豆瓣酱、葱花一起爆炒
再焖上一会儿出锅时香气扑鼻
捧在手心里一股暖意就涌上心头
可吃惯了各种调凉粉、炒凉粉
那你喝过奇特的滚凉粉吗？
你喜欢吃凉粉吗？你喜欢凉拌的还是炒的？你还知道哪些特别的凉粉和做法？欢迎在评论区留言。
▼
每天早上七点多，正是博爱东大街路口最繁忙的时候。南来北往的人，路过这里大多数都会停下脚步，吃上一份热气腾腾的早餐。油条、油茶、鸡蛋不翻儿，都是这里的特色，可还有一种早餐——滚凉粉更加独特。
对，你没听错，这也是凉粉！凉拌的凉粉和炒凉粉都很常见，可这种像粥一样喝的凉粉还真是有点意思。食客告诉我们，滚凉粉是博爱当地的叫法，其实就是热凉粉。滚凉粉儿算得上怀庆府的特色美食，是用绿豆浆熬制的，喝起来香甜舒爽清热下火。
胡天保，今年已经63岁，在博爱做滚凉粉儿已经三十多年。从他记事起，父亲就在家里做滚凉粉，而滚凉粉也成了他记忆深处最为香甜的味道。84年他离开厂子回到家里，就开始跟着父亲做滚凉粉了。
滚凉粉，顾名思义，它和一般的绿豆凉粉在制作工艺上有很多相同的地方。挑选颗粒饱满的绿豆，先用清水充分浸泡直到绿豆被泡胀。然后再用水反复冲洗，才可以滤去水分备用。
泡好的绿豆直接放入磨浆机中打碎，为了保证口感，豆浆还要反复过滤，用勺子撇去表面的浮沫。盛上一碗尝尝，豆浆顺滑细腻，还带着绿豆特有的清香味。不过此时豆浆还不能直接下锅，需要放置一段时间，让豆浆沉淀分层。
每天凌晨三点钟，胡师傅就要起床了。沉淀好的豆浆要缓缓倒入锅中，先添上面稀的，小火烧开之后再把稠的豆浆加进去。这也是个考验眼力、体力和耐心的活，师傅要不停搅动勺子，防止锅中的淀粉糊锅影响口感。
如果过稠的话，师傅还要添入适量清豆浆中和一下。小火慢慢烧不停搅动，锅中的凉粉也变成了绿色，舀起来时还能拉出长长的丝。这时候就要迅速关火防止糊锅，而滚凉粉也就做成了。
几十年来，胡师傅只卖些滚凉粉和油茶等，看着很简单，可是洗豆、打浆、熬煮、以及各种洗洗涮涮特别繁琐。每天如此日复一日，工作量大又非常耗人。但是能让食客们每天都喝上老味道，对他来说就特别欣慰。
- 滚凉粉的二三事 -
店名：老胡家滚凉粉
地址：焦作市博爱县东大街路口
消费：人均4元
营业时间: 6:00-10:30
联系客服
