介绍茄子的六种家常做法，美味又简单！

红烧茄子

主料：

黑茄子2根

辅料：

盐3g                       豆瓣酱一勺

生抽5ml                  红烧酱油2勺

胡椒粉适量             辣椒粉5g

大蒜2瓣                  葱适量

菜籽油小半锅

做法：

1. 黑皮茄子洗净切滚刀。

2. 坐锅烧热后放菜籽油。

3. 烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4. 炸至金黄色捞出控油。

5. 锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

6. 放入炸过的茄子。

7. 豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

8. 均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

9. 稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

10. 装盘上桌

地三鲜

用料：

圆茄子一个                红青椒一个

土豆一个                    大蒜四瓣

生抽两茶匙                老抽一茶匙

盐少许                        油少许

糖一勺                        胡椒粉少许

做法：

1. 土豆去皮切滚刀块

2. 平底锅放少许油，小火煎至金黄发脆

3. 茄子洗净，切滚刀块

4. 同样放少许油煎掉水份

5. 青红椒切块，大蒜切碎

6. 另起锅加少许油，放一半蒜碎炒香

7. 放入土豆茄子

8. 加入生抽，老抽，糖，少许盐和胡椒粉

9. 翻炒1-2分后，加入青红椒翻炒几下就好

10. 最后加少许水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出锅！

9. 成品

鱼香茄子

主料：

长茄子500克

辅料：

葱25克                         蒜15克

姜10克                         泡红辣椒25克

盐1克                           白糖15克

醋5毫升酱油3毫升

肉汤（或者水）60毫升

淀粉5克

食用油30毫升

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子条炒匀。

8. 倒入芡汁炒匀即可出锅。

酱爆肉末茄子煲

主料：

细长条紫茄子10根

里脊肉2两

辅料：

京葱1小段              大蒜半颗

生姜适量                酱油3汤匙

料酒2汤匙              老抽1汤匙

糖1汤匙

做法：

1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

2. 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

蒜蓉烤茄子

主料：

茄子2根                    蒜2头

青椒1个                    红椒1个

洋葱半个

辅料：

盐                             糖

做法：

1. 材料备齐

2. 茄子对半切开，在剖面切花刀；

3. 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软；

4. 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末；

5. 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；

6. 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀；

7. 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

虎皮茄子卷

主料：

彩椒150克                    鸡蛋1只

猪梅肉馅250克             茄子1根300克左右

辅料：

胡椒1克                        黄酒1小勺

生抽1勺                        糖1小勺

葱姜蒜各10克

做法：

1. 茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹

2. 热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了；

3. 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了；