我们嫩了不采，老了不采，下雨天不采，露水天不采，太阳太大不采，所以这“五不采”就是为了保障我们鲜叶的品质。
正宗的武夷正岩茶，采摘的时间最好是下午2∶00～5∶00。顶级原产地里，精确 采摘时间。
肉桂，武夷岩茶的当家代表之一。外观小巧，叶片呈椭圆形，叶缘齿密而尖。香气霸道高扬，对口腔呈现出刺激的撕裂感，带着桂皮的辛辣，回甘迅猛。这种属于武夷岩茶独特的口感，被称作“岩韵”，“韵”这个难以用语言描述的词语，是感观长期积累的直觉体现。
在武夷山，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。作为武夷岩茶另一位当家，水仙，相较于肉桂，条 索粗壮，呈现出油亮的蛙皮状，色青或乌褐。水仙的香气清幽韵长，沉稳内敛，入口滋味绵柔，水感顺滑。特有的花香悠长，茶汤透出粽叶味道，醇厚，回甘明显。
从才采摘鲜叶到晒青、晾青、做青、炒青、揉捻，再到复炒、复揉、毛火（走水焙）、扇簸、摊放，最后再到拣剔、足火、燉火，形成毛茶， 武夷岩茶品质的谨慎传承。通过这些严格的工序所制作出来的半发酵茶，具备了香、清、甘、活的品质，自然是茶之精品。2006年6月，武夷岩茶大红袍制作技艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”，2011年9月又代表中国乌龙茶向联合国申报“世界非物质文化遗产”。
形条索肥壮，紧结匀整，带着扭曲的条形，在茶农们口中，这叫作“蜻蜓头”。而它的叶背鼓起了蛙皮一样的砂砾状，又叫作“蛤蟆背”。润绿的色泽带着一丝光泽，俗称为“砂绿润”，内质香气馥郁隽永，这一点最为奇特，是其他茶类所不具备的，被称之为“岩韵”。
因为武夷岩茶滋味醇厚，爽滑润口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底柔软，这一切都是构成“岩韵”的基础
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