小编手记：
每座城市都有属于自己的美食符号：北京的烤鸭、天津的狗不理、潮汕的牛肉丸、还有香港的云吞面。说到大连，很多人都会想到海蛎额、刺锅额，可在老一辈大连人的记忆里，这俩还不算是经典。上世纪七八十年代的大连，遍地都是稀不烂贱的下锅烂，煎一条就能让邻里邻居全都馋掉牙的刀鲚额，才是记忆里最最最……大连的那个味儿。
（店名、地址、电话和六折套餐在文末）
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靠山吃山，靠海吃海，祖辈守着黄渤海，从小就玩在海边、捡着海菜长大的大连人，嘴上是从来都不亏的。三天不吃鲜，走路都打蔫儿，说的就是那些个离不开“鲜”的老大连。对他们而言，什么海参、鲍鱼统统都得靠边站，最得意的还得数咱大连海里的下锅烂。
不管是花白了头发的老大连，还是刚出了牙才会嚼的孩子，都是这里的常客。就连最愁客的周一中午，这里也是满得没座位！甭管什么春夏和秋冬，店里都是十点来钟就上客，三四十分钟就能翻一台，大伙冲的就是“老大连、下锅烂”这六个字。
【下锅烂】可不是啥金贵的主儿 ，礁石上一长一片，过去常见，现在却难寻。每年的12月，郝叔都会亲自跑一趟长海县，一下子收上八九十吨，在零下40℃的冷库当中保存，确保大家全年吃到的下锅烂都是最好的那一口。手工揪出来的下锅烂，鲜得很纯粹，在它面前，任何的味素、鸡精都显得多余，带着老汤的香，下锅烂添了面疙瘩的鲜。
郝叔，土生土长的大连人，就因为骨子里有着执着的老大连情怀，才有了现如今的解馋地儿。一年365天，除了法定假日闭店休息之外，你都会看到他在店里忙碌的身影。郝叔说，在他小时候，一个楼里只要有一家煎鱼，全楼都能馋掉牙。要问啥鱼这么厉害？！没错——就是刀鲚鱼！
薄薄瘦瘦、挂着银鳞的刀鲚鱼，生得不起眼、透着穷酸相，没肉的身子骨藏着龇牙咧嘴的刺儿。爱吃的老大连好的就是这一口，做法就是往“大了”整，火候必须得“过”了才好吃。小火煎着，又脆又香，急不得，两边全都得煎上金黄的“疙儿”，一口下去甭管是刺儿还是肉儿，都血受！
手工打的鱼丸汤，实实在在地来一碗。掺着五花肉的角瓜丁，包在薄薄的烫面皮里，手工扒的嘎巴虾肉单独放，保证每个包子里都有实在的料，虾肉的鲜添了包子馅里的味儿。纯手工制作是这里的一大特色，即便是成山的海蛎子也都是师傅现剖出来的。
每天现包的海麻线包子，皮薄馅大，啥也不用加，就用点五花肉提着里边的香，油水儿得足，但却夺不了那股子纯粹的鲜。一屉八个，中午一个饭口就能上三四百屉。标准配置，一屉包子、一碗疙瘩汤，一个人吃不了都得打包走。
家焖黄鱼的鲜，就着原汤下疙瘩，一个起落足以让疙瘩吸足了味儿。黄鱼剖肉去骨，敲碎了跟疙瘩混在一起，一口下去，傻傻分不清楚，只觉那香缠绕在齿间唇边。
最地道的大连人，骨子里透的都是那傲娇的海蛎子劲儿，吃包子最爱海麻线，疙瘩汤还得数咱下锅烂。这里的一切看着简单却透着老板的执着劲儿：多刺的刀鲚鱼哪怕费工夫我也要煎到脆，新鲜的海蛎子哪怕费人工我也要手工自己剖，就连雪里红炖的豆腐也都得师傅提前煎出金黄的疙，为的就是入口的那一瞬。
这里就是把鲜做到骨子里的老大连，这里吃的就是小时候的那个味儿。
【店名】老大连海麻线包子铺（中山区店）六折套餐店
【地址】中山区杏林街58号
【电话】114—老大连海麻线包子铺
【店名】老大连海麻线包子铺（沙河口区店）
【地址】沙河口区联合路36—3号（7天酒店旁）
【电话】114—老大连海麻线包子铺
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