红糖是甘蔗经过榨汁后，经过初步的精炼提纯，甚至不经过精炼提纯，而直接干燥后得到的糖，因为没有经过过多的精炼提纯加工，所以红糖保留了更多甘蔗汁在高温煮制过程中，美拉德反应和酶促褐变反应所产生的焦香味道和焦糖色。红糖的主要成分是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，查询食物营养成分表得知，红糖的含糖总量为96.6%。

红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。