野
菜
菜
也
春天到了，
这是一个万（shi）物（yu）复苏的季节。
在宿舍蛰伏了一个寒冬，
南中医的吃货们是否已经蠢蠢欲动地想和春（mei）天（shi）来一次肉体与灵魂上“负距离”的接触？
古人云“物以稀为贵“，而现代人则更讲究”食以野为奇”。
吃腻了肥甘厚味，野菜独有的清爽口感和春天更配哦！
就连我们心目中高冷的文学大咖们也对这春季的美食念念不忘！
故事的开始是这样
“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来……“
——周作人《故乡的野菜》
“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油，酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说“极清香”。春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”
——汪曾祺《故乡的食物》
“春初水暖，沙洲上冒出许多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了……”
——汪曾祺《故乡的食物》
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
——苏轼《惠崇春江晓景》
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”
——杜甫《赠卫八处士》
“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”
——杜甫《园官送菜》
野菜的资历，写在了《诗经》中，“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。”
以野菜为对象的专著，是中国古代农书的宝典，无不关联着生死话题。
野菜种类数不胜数。
明代散曲家王磐的《野菜谱》说，可吃野菜有52种。
而高濂的《遵生八笺》则收录了野菜91种。
明太祖朱元璋的第五个儿子朱橚将414种可食用植物从普通植物中分离出来，编撰了一本图文并茂的《救荒本草》。
时至今日，越地百姓常吃的野菜也就荠菜、水芹、地衣、苦苣、苦荬、胡葱、草紫、紫藤花、山栀花、马齿苋、马兰头、香椿头、蕨菜头、豌豆苗等等一二十种。
而关于野菜界的巨头，江浙地区不约而同地流传着“七头一脑”的说法。
枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑，
这八种常见野菜，
占据了江南人春天的饭桌。
枸杞头
李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。
枸杞头口味香美细嫩，
但又带着一丝丝回味悠长的清苦。
《红楼梦》里也曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
【配料】：枸杞头100g，猪肝150g，油盐葱姜适量，香油少许，料酒10ml
【食疗功效】：有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。
【小提示】：虚寒体质的不宜多吃。
枸杞猪肝汤
马兰头
“马兰头，拦路生”，因为耐贫瘠又善于传播种子，所以路边野外常能见到马兰这种植物。小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是南京人的必备种族技能。
《蔬食斋随笔》引诗曰马兰头“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。
【配料】：马兰300克，香干100克，盐3克，白砂糖5克，香油10克
【食疗功效】：甘、平、微寒，无毒。清热止血，有抗菌消炎作用。
【小提示】：虚寒体质的不宜多吃。
香干拌马兰
小蒜头
《名医别录》中记载小蒜：“主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温平，除邪痹毒气。” 常言道，吃人参不如吃蒜。虽有夸张，但从侧面说明了蒜对身体健康的重要作用。
【辣拌小根蒜】
先将韩式辣椒酱，鱼露，麦芽糖浆，都倒在小根蒜上面。拌匀一下，放10分钟左右。再放些熟芝麻，淋去汁，装碗即可食用。
【食用疗效】
理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
荠菜头
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，苏东坡盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”最流行的吃法是荠菜春卷或荠菜猪肉大馄饨，清新的田野香气和粗犷的肉香，在此刻握手言和，如汪老所言“就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。”
江南有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。
【食疗功效】：可凉血止血、补虚健脾、清热利水。
【小提示】：虚寒体质的不宜多吃，有心肺疾病或肾功能不全的患者要少吃，怀有身孕或哺乳中的妇女忌食。
荠菜花煮鸡蛋
豌豆头
《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，“薇”就是豌豆头的古称，豌豆头多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼，口感温柔缠绵。在16世纪的明朝，豌豆头被《遵生八笺》称为「寒豆芽」，又有被称为「龙须菜」。
【食疗功效】：止咳化痰、健脾利湿。
【小提示】：肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。宜与高蛋白同食。
虾仁豌豆尖
苜蓿头
苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”“金花菜”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶和它那一股清鲜柔美的好味道。林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头仍旧是阳春三月里最讨喜的时令小菜。
香椿头
“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，打下香椿头。
这叫“吃春”，吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。
【食疗功效】：香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
【小提示】：虚寒体质的不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。
香椿炒鸡蛋
菊花脑
顾名思义，菊花脑正是“菊花”的一种，清爽剔透的口感成为南京人餐桌上的至爱，春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾，不仅满足食欲，还有点解春困的用处呢。
小贴士
大部分野菜性寒凉，不能过食，且要处理得当。
挖野菜时也要注意远离污染源。
春天里吃野菜也是大有讲究的，
都说国人爱吃，
其实“按时而吃，依令而食”，
才是国人最朴素的一条生存哲学。
春食野，夏吃苦。
不时，不吃。
而野菜，
采天地之灵气，
食日月之精华，
是春天给我们最珍贵的馈赠。
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