千百年来，人类都有一个梦想：能够找到长生不老、青春常在的秘诀。但是，近一个世纪以来，人类预期寿命仅从50岁涨到80岁，与人类心理预期相差甚远。为此，科学家们也一直在不遗余力的寻找，试图破解这一难题。由于目前为止世界上没有一个国家的平均预期寿命能够接近100岁，因此把100岁以上的老人称为长寿老人是合适的。
头条-江苏省肿瘤医院李枫
自1958年开始，世界各国纷纷对100岁以上的长寿老人进行长寿奥秘的研究，科学家也试图通过各项生理指标、饮食、运动状况以及生活习性进行统计学研究。但令人失望的是这些长寿老人相似的地方的确不多。有的喜爱锻炼，有的从不锻炼，有的吃荤，有的吃素。尽管研究结果有点失望，但还是找到了长寿老人的一个共同之处-低血糖、低甘油三脂和低血胰岛素水平。循着这个线索人们发现：这些长寿老人都有一个与胰岛素相关的基因-FOXO3A，该基因可以使组织细胞对胰岛素更加敏感，即胰岛素的效率明显提高。
胰岛素效率的提高，通俗说就是使用少量的胰岛素就可以完成将血液中的葡萄糖带入组织细胞内的工作，即与各种慢性代谢性疾病相关的高胰岛素血症发生概率明显下降。看到这里相信很多朋友会感到一丝沮丧：自己缺乏这种长寿基因，难道就不可能长寿？先别着急，我们再看看另一个实验-辛西娅实验。
辛西娅是美国加州大学旧金山分校的教授，专门从事线虫衰老的机理研究。线虫的寿命大约20天左右。看三个实验：1通过去掉一个抑制FOFX（前面提到的长寿基因）的基因，寿命一下延长到144天。相当于人类衰老速度降低了5/6；2 不去掉任何一个基因，在线虫的食物中每天加一点葡萄糖，FOFX活性立即下降，寿命缩短到15天；3 仍然不改变基因，只是没有任何碳水化合物，诸如甜食、：蛋糕、土豆、水果、面条等，结果令人惊喜，这些线虫寿命仍然达到144天（相当于人600多岁）。
很快，世界各地学者用果蝇、小白鼠重复了辛西娅的实验。自然，辛西娅也成了低碳水化合物的粉丝。
写到这里，必须回答这个问题了：何为低碳水化合物饮食？简单回答就是主要注重严格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量，再通俗回答就是减少米面、淀粉丰富食物、甜水果、糖以及市面上的各种果茶、奶茶等的摄入，增加鸡鸭鱼肉、奶制品的摄入。基本的原理就是减少胰岛素的分泌，最终减少代谢综合征的发生概率。
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