每个礼拜三，
在《黄小厨的春夏秋冬》，
黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。
人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。
一食、一味，一餐、一情，
让我们随季而食，感受自然的馈赠，
让黄小厨陪你一起，
用时序更迭的温度和仪式感，
共享生活中所有细水长流的美好日常。
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第九集·立秋
—— 想知道黄小厨牌红烧肉全程不放一滴水却香炸天的秘密吗？
此处精彩视频请移步至黄小厨微信公众号（huangxiaochu921）观看
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黄小厨的贴秋膘红烧肉
材料
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五花肉
配料
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黄酒 / 姜
食用油 / 盐 / 酱油 / 冰糖
步骤
——
1
把五花三层的上好五花肉，切成大的麻将块，肉块大了做红烧肉才能软糯甘香，而且吃起来过瘾！
2
切好的五花肉不要汆水，热锅凉油，用油来煸炒五花肉。
3
炒到麻将块大小的五花肉表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。
4
关键时刻来了，先找一口锅把黄酒煮开，再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。
5
取出两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后横着把姜切开，放进用黄酒煮五花肉的锅中。
6
用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，大火烧开，然后关到小火盖上盖慢火炖。
7
一个小时之后加入冰糖，冰糖化开之后再炖10分钟。
8
此时应当开到大火，不断地翻炒红烧肉，用这种方法收掉汤汁，收到最后你看到它起了糖色。
9
等到没有明显的汤汤水水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关火，把肉舀出来一块块摆好，肉皮朝上依次摆放，鲜嫩欲滴的红烧肉就这样华丽搞定咯！
Tips
——
●在最开始用油炒五花肉有两个目的，第一是可以煸掉一部分五花肉里的油，用油煸炒出来的猪油可以留着炒其他的素菜，会让素菜带着肉的香气。
第二是为了把五花肉的形状收紧，让肉之后长时间小火慢炖的过程中不要散掉。
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黄小厨：提味传统红烧肉的食材神器
●墨鱼
墨鱼买回来洗干净，用水焯过之后跟肉一起炖。
鱼和肉的鲜味会彼此促进。
如果没有墨鱼，可以用鱼干、咸鱼干、黄鱼鲞替代，同样鲜香逼人哟~
毕竟这样的配置，曾经人都是不能吃的，是要拿来供奉天神哒！
●白水煮鸡蛋
煮鸡蛋的时候一定要用筷子或勺子轻轻拨弄，目的是让鸡蛋在开水里滚动的时候，蛋黄不要跑到一边去，可以一直保持在中间。
这样剥开的鸡蛋，蛋白包裹蛋黄，蛋黄在正中间，做红烧肉的时候用刀在上面划几个口子，跟墨鱼和红烧肉一起在黄酒里面去炖。
最后鸡蛋会吸收到肉和墨鱼的味道，这个时候红烧肉配蛋，配墨鱼，配良心好伙伴大米饭，四款食材配到一起，尤其是当浓郁的酱汁浇到米饭上，肉香配米香，啧~香炸天啊！
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那些你不得不知道的立秋小风俗：
●贴秋膘
民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘”。
●啃秋
在立秋当日买个西瓜回家，大口吃瓜，快意飞马，就是啃秋。而如果你能有幸出现在田间地头，那就可以体会真正的豪放啃秋。在瓜棚里，在树荫下，三五成群，席地而坐，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃，抱着白生生的山芋啃，抱着金黄黄的玉米棒子啃。啃秋抒发的，实际上是一种即将丰收的喜悦。
●秋社
秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于汉代，后世将秋社定在立秋后第五个戊日。此时收获已毕，官府与民间皆于此日祭神答谢。宋时秋社有食糕、饮酒、妇女归宁之俗。在一些地方，至今仍流传有“敬社神”、“煮社。
●秋季进补
秋季为人体最适宜进补的时节，秋季进补应选用 “防燥不腻” 的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。
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看了黄小厨的立秋红烧肉，你是否也想起了你的家乡在立秋的特色美食？
聊聊你的独家立秋记忆，说说自己家乡在立秋这天都吃什么~
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