市场上各种各样的酱油很多，价格也相差很多，然而人们购买时却只是随意看看显目的表面就买了。其实这样买到的酱油并非就是你想要的，而且买不对浪费钱还可能对健康不利。
1、儿童酱油：
事实：只是广告噱头
很多人以为儿童酱油是低钠调料，就愿意花高价买，但其实儿童酱油只是有些商家为吸引顾客而贴出的“儿童”标签，其中的钠含量却并不比普通的不低，然而价格却要比普通的高一些。
2、海鲜酱油、菌菇酱油：
事实：只是渗入了一些食品添加剂
菌菇酱油的主要成分依然是普通酱油中的 5’-肌苷酸二钠、谷氨酸钠（味精主要成分）等，只是加了一些菌菇提取物等。
大多数海鲜酱油中其实无海鲜，就算有，就只是少许干贝成分，酱油中真正有提鲜调味功效的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
所以很多不同口味的酱油，其实本质是一样的，只是添加了更多的鲜味物质。建议购买时选“原味”的，等级高的酱油即可。
那么，怎么能买到一瓶好酱油呢？一定要看清瓶身这3个地方：
1.看是“烹调”还是“佐餐”。
依据酱油的国家标准，成品酱油的标签上，一定要标明“烹饪酱油”或“佐餐酱油”。
烹调酱油：用于烹调菜肴加热后再食用（相当于消毒），所以它的卫生指标要求较低。
佐餐酱油：直接可生吃，如凉拌、蘸食等。因此它的卫生质量要求特高。就算生吃，对健康也没有危害。
2.看是“配制”还是“酿造”
依据国家标准规定，所有酱油产品，包装上都要标明是配置酱油还是酿造酱油。
配制酱油： 一种是混入少许酿造酱油原汁的基础上调制而成的。另一种是用“水解蛋白液”调制成的，若加工技术差，水解蛋白过程中还会产生有害身体的物质。
酿造酱油：以大豆加工副产品作为原料通过发酵做成成，有国家标准的严格规定。所以自然是酿造酱油比配置酱油要好。
3、看“氨基酸态氮”的指标
看配料表中的“氨基酸态氮”的指标！酱油的营养与质量状况主要就由这项指标决定。含的氨基酸态氮量越高，酱油品质就越高，鲜味也更越浓。依据此项指标，酱油大致分2种等级：
特级酱油：“氨基酸态氮”含量可达到0.8g/100ml。合格酱油：“氨基酸态氮”含量大于0.4g/100ml。
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