胡萝卜素有“小人参”之称，不仅有丰富的维生素，还有很好的养生功效。最让人熟知的功效莫过于能保护视力，据说二战期间，英国士兵为了隐瞒发明了雷达的事情，就谎称是因为吃胡萝卜才会有很好的夜视视力。其实胡萝卜除了保护视力外，还有很多不错的功效。
【功效与作用】
中医认为，胡萝卜味甘、性平。入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效。
能治疗食欲不振、腹胀腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症。
【胡萝卜这样用】
驱虫：每天空腹饮用1／4杯新鲜胡萝卜汁，连续坚持7～10天，可驱除人体中的蛲虫等寄生虫；
增加乳汁分泌：哺乳期妇女坚持每天晚上都食用烧熟的胡萝卜可以增加乳汁的分泌；
伤风、感冒和咽喉炎：用胡萝卜汁与蜂蜜各半制成混合汁剂，每天饮用3次，每次1汤匙；
高血压患者：可每天生饮胡萝卜汁, 每次１００毫升, 每日２次, ３０天为１疗程；
便秘者：可取胡萝卜挤汁, 兑蜂蜜适量, 每次８０毫升, 每日早晚各１次；
夜盲症﹑角膜干燥症者：取胡萝卜２５０克, 猪肝２５０克, 炒食, 每日１次, ７日为１疗程；
百日咳者：胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次；
水痘患者：可取胡萝卜２００克, 荸荠１００克, 风栗１５０克, 芫荽１５０克, 水煎服, 每日１剂；
小儿营养不良：胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。宜忌 脾胃虚寒者，不可生食。
【胡萝卜这样吃】
凉拌胡萝卜
材料：胡萝卜、绿豆芽、大葱；
做法：
1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干；
2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起；
3.待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。
功效：凉肝明目。
胡萝卜玉米排骨汤
材料：排骨、玉米、胡萝卜、生姜、料酒、白醋；
做法：
1.玉米切块备用；胡萝卜同样切成块；
2.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，汤面出现一层泡沫时关火，把排骨捞出洗净；
3.砂锅放适量水烧开，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火，这时加入几滴白醋，使汤味更加鲜美，但醋不要加多；
4.小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可
功效：益气补肾，养肝明目，化痰止咳。
患前列腺疾病的男性每天饮用新鲜胡萝卜汁至少1汤匙，坚持数日可明显缓解前列腺病的症状。
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