火遍全国的重庆小面秘制方法，还不快来看看？

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，重庆有一种美食跟火锅一样有名，那就是重庆小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋道，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅。

重庆小面制作步骤：

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎，豌豆煮熟，榨菜切末，葱切段备用。大蒜，生姜放入蒜臼中捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

4.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒出油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入料酒。

5.小火炒至肉粒水汽基本变干放入葱姜，万高达味重庆小面调料炒出香味。（这种调料味道很好，上阿里巴巴搜就能买到）

6.锅内加足量的水烧开，放入面条煮熟。

7.每个碗中放入适量面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水、花椒面。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀。

8.把煮好的面条分别捞入碗中，水再次烧开后，放入小白菜烫至变色后捞出放在面上。

9.放入适量肉臊子。再放入花生碎、榨菜末和煮好的豌豆，撒点小葱花即可。

小贴士：

1.重庆小面关键在于调味料，调料的好坏直接影响到面的口味。

2.根据面条的多少来调味，麻辣味一定要突出，花椒面最好自制，材料要齐，这样味才正宗。

3.肉臊子要炒到水分变干吃起来才更香。