我喜欢客家菜，尤其喜欢酿菜。酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。我在餐厅经常会点酿三宝来吃，客家酿三宝是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦。不过今天做的是煎酿苦瓜的方式，煎的会比较香一些，但也相对蒸来说会比较上火，不过我们也不生活在山高水疼的潮湿地带，可以依照个人的喜好选择吧。
做法：
1.选择七分瘦的肉馅加入黄酒，生抽，胡椒粉，姜末，盐，鸡粉，香油，蛋清调匀。（肉馅还是建议自己剁，如果怕麻烦也可以用绞肉，如果买的到马蹄还是最好放一些进去，这样口感更丰富，吃起来也更清爽）
2.苦瓜切成三公分左右的段，去籽备用。（怕苦的可以把苦瓜焯一下水，放入冰水中冷却备用）
3.把肉馅填入苦瓜中，注意要填适量。
4.在煎锅里放入适量的油，把酿好的苦瓜一个个的放进去慢慢煎熟。注意火不要太大，及时翻面。
5.煎好后放入适量生抽，糖，盐，干贝粉，让苦瓜表面均匀沾上调料后起锅即可。
其实最后一步也可以选择单独调个汁淋上去之类的方法，我做的这种其实非常非常的随意，因为放了生抽所以颜色可能不怎么漂亮了，但是这样酱香味道比较浓郁，也可以调个清单口味的汁，但要注意搭配苦瓜的苦味和肉的鲜味。
据说客家人常见酿苦瓜的做法是加香菇或虾仁，甚至有的加糯米，可以增加肉的黏度并中和瓜的苦味，如果喜欢苦瓜纯正的苦味，可以只用简单的肉馅。或以豆腐及蔬菜代替传统的猪肉馅料，入口更清新。
