每年4-5月份，是当年新蒜薹上市的季节，这个时候的蒜薹非常的鲜嫩，而且价格往往也是一年当中最便宜的时候。这两天在超市买蒜薹，已经由前段时间的6-8块钱每斤降到了3块钱左右，而且看起来根根新鲜脆嫩，吃蒜薹的季节又到了。

春天万物繁荣，种下的大蒜吸收着春日的阳光雨露，快速生长，等蒜苗长成熟后，便开始从中间抽出花茎来，这便是蒜薹，很多在农村长大的小伙伴可能都会有抽蒜薹的经历，一直到现在，我的婆婆家每年都会种上四五百头大蒜，抽出的蒜薹年年都会寄给远在外地的我们，虽然运费已经远远超过了蒜薹本身的成本，但是婆婆的心意是无价的。

春天的蒜薹清新脆嫩，搭配五花肉炒着吃特香，当然蒜薹也可以焯熟以后凉拌着吃，更加的开胃爽口，或是吃烧烤吃火锅的时候直接就着吃，解腻又增香。当然我们也可以趁着现在蒜薹价格便宜，多买上几斤，腌起来慢慢吃。记得小时候奶奶每年都会做腌蒜薹，腌好的蒜薹依然保留着本身的辛香，嚼着特别脆爽，非常的开胃，可以就着喝粥，也可以在吃面的时候放点，或是就馒头吃，都非常下饭。

腌蒜薹的季节到了，这是一个将春天的美味延期的过程。一百个人可能会有一百种腌法，有的人直接切完，放点盐就装进罐子里了，但是这样做出来的腌蒜薹只有一点咸味，吃起来不够香，口感也不够脆。所以今天就将奶奶用了多年的老方法分享出来，今年如果想腌蒜薹的朋友，不妨试试，用这样的方法腌出来的蒜薹，辛香爽脆，吃过以后不辣心，而且久放不坏，一起来看看吧~

材料准备：蒜薹3斤，食盐60克，冰糖50克，生抽300克，陈醋200克，花椒1小把，八角4个，生姜1块，白酒50克

1、好吃的腌蒜薹一定离不开新鲜的食材，我们要选择新鲜的蒜薹来腌制。我们在购买的时候可以用手掐一掐，要买可以轻易掐动的。买回家的蒜薹摘掉尾巴，然后在水中搓洗干净。接着摊开，放到通风的地方，将蒜薹表面的水分彻底吹干，如果比较急的话，也可以用吸水纸擦干。腌蒜薹的过程中不能沾到生水，否则很容易滋生细菌。

2、将彻底晾干的蒜薹放到案板上，将根部半公分左右切掉不要，然后接着切成小段，长点短点都可以，根据自己平时的喜好，虽然越小越容易入味，但是太小的话吃起来不方便。这里要注意切蒜苔的案板和刀也不能粘生水油脂等，要保持干燥且干净。

3、把切好的蒜苔全部放入大盆中，然后加入30克左右的食盐，在手中戴上一次性手套，然后将盐均匀地揉进蒜薹中，接着静置2-3个小时。

由于蒜薹很嫩，其中的水分很多，经过这一步可以将蒜薹中的水分杀出，这样腌出的蒜苔口感会更加爽脆，同时可以去除蒜薹本身的辛辣味，吃起来虽有辛香却不辣心。另外也起到了杀菌的效果，使腌蒜薹更加耐保存，不易滋生细菌，

4、接着我们来处理腌蒜苔的各种调味料，生姜切片备用。喜欢吃辣的朋友可以加一些小米椒，切成圈。接着开火，把花椒和八角放入锅中，进行小火煸炒，注意不放油，炒至两三分钟，花椒的颜色变深，香味出来了，把生抽，醋，冰糖和剩余的食盐放入锅中，煮沸以后，小火熬5分钟左右，然后关火，自然晾凉。

5、我们将蒜薹端出来，用手拿起一根，然后弯折，感受到蒜薹的柔韧度很好，不容易折断，说明就可以了。盆底会有水析出，我们将水分倒出去，并且将蒜薹中的水分也挤出去。然后准备一个干净干燥，无水无油的罐子，把蒜薹首先装进罐子中。

6、接着将晾凉的料汁倒入罐子，然后在表面放上几片生姜，最后别忘了淋入一些高度白酒来封住。很多人都会忽略掉放白酒，白酒的加入可以使腌出的蒜薹风味更好，而且可以起到抑菌的作用，使腌好的蒜薹久放不坏，平时在腌菜的时候基本都会用到。

最后将罐子密封好，放到阴凉低温的地方保存即可，剩下的就交给时间。虽说3-5天就能吃，但是这时候的味道并不是最佳的。我们最好等待一个月以上再吃，这时候蒜苔的香味浓郁，嚼起来爽脆可口，香儿不辣。腌好的蒜薹在每次取食的时候，都要注意用干净的勺子来取，以免带入细菌。

【小茉莉有话说】

1、腌蒜薹不能切完以后就直接装入罐子腌，而是需要先加入食盐来杀出其中的水分，这个过程可以降低蒜苔的辣度，同时使蒜薹失水，这样腌出来口感更加脆爽，不会绵软。这是奶奶专门叮嘱我的小窍门。

2、腌蒜薹除了放食盐以外，还不能少两样，①是冰糖，冰糖可以缓和蒜苔的辛辣味，而且可以提鲜；②是白酒，白酒的加入，不仅增加了风味，也使得蒜薹的保存更有保障。另外生抽，陈醋以及花椒八角的加入，可以使蒜薹的味道更加丰富，我们可以根据自己的喜好来灵活调整。

蒜薹好吃又营养，今天跟大家分享了奶奶用的老方法，喜欢的朋友不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！