咖啡行业交流请加私
人微信精品咖啡香，微信号：
(长按复制)
thinkingcapacity
在外人看来，咖啡师所做的无非是冲泡咖啡和拉花罢了。走访了解到，其实一名专业的咖啡师不仅需要有较高的文化内涵和优秀的味觉鉴别能力，还需要熟知从咖啡豆识别、烘焙到咖啡冲泡、拉花这一系列流程，看似简单的工作实际上非常有技术含量。
1，向工具书学习
咖啡的世界里，书也是必不可少的。不论是咖啡爱好者，发烧友，初学者，还是咖啡师，咖啡店老板，咖啡行业工作者，想要更全面深入地了解咖啡，几本好书是必不可少的，在此集中罗列目前国内常见的咖啡书中值得推荐的几本，希望能对广大的啡友们有所帮助。
推荐书籍：《你不懂咖啡》，这本《你不懂咖啡》真心不错，适合想要了解手冲咖啡的入门级爱好者，简单明了的介绍咖啡知识，附带的小漫画也让人更易懂。
《咖啡品鉴大全》 田口护
推荐理由：这是目前国内最专业、最详细的关于咖啡的书，涉及从咖啡的生产种植加工到烘焙制作的全过程，本书作者为日本咖啡业资深人士田口护先生，此为中文译本，虽然对于初学者来说，内容有些深奥，理解起来需要时间，但是对于学习专业咖啡，对于从业的咖啡师们来说，都是非常好的参考教材，不足之处就是关于意式咖啡的部分基本没有介绍。
《精品咖啡学(套装共2册)》 韩怀宗
入行时都看过，每个阶段都有不同收获，从咖啡产地，生豆加工工艺，烘焙，研磨，到萃取，还有对器具的选择和操作等等，一杯好咖啡要讲究的细节太多太多。
《精品咖啡学》书中提到的【手冲咖啡实用参数】
磨豆机刻度参数（以小飞鹰为例）
#4 适合淡口味或降低深焙豆焦苦味
#3 ～ #3.5 浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙
#2.5 适合重口味，但深焙豆不宜
泡煮比例参数：
重口味 1:10 ～ 1:11（即金杯准则的1:12.5 ～ 1:13.5）
适中口味 1:12 ～ 1:13（即金杯准则的1:14.5 ～ 1:15.5）
淡口味 1:14 ～ 1:16（即金杯准则的1:16.5 ～ 1:18.5）
台式标准：咖啡豆克重比上黑咖啡毫升量
金杯准则：咖啡豆克重比上生水毫升量
中焙至浅焙 88℃ ～ 94℃重焙至中深焙 82℃ ～ 87℃
预浸（焖蒸）时间参数：
浅焙 30 ～ 40秒
中焙 20 ～ 30秒
中深焙 10 ～ 15秒
重焙 不要预浸，采用不断水手冲
研磨愈细，预浸时间斟酌缩短
萃取时间参数
15～20克粉 2分 ～ 2分30秒
21～25克粉 2分30秒 ～ 3分
26～30克粉 3分 ～ 2分40秒
2，和烘豆师交朋友
如果你想知道咖啡什么味道啊？有什么风味啊？和烘豆师交朋友，是最好不过了！一个咖啡烘焙师，应该具备以下条件：
1、咖啡生豆辨识能力：
最基本要从各大产区的生豆外观、特征辨别，了解新旧豆差异，到瑕疵豆的判断筛选，甚至要懂得查寻生豆来源的资料，这些都是为了在取得购买生豆时，能够得到稳定的品质。
2、咖啡烘焙技术能力：
而机器商应该提供的教育训练，包含了烘豆机具的功能操作、故障排除与清洁保养。并且提供实务上操作，如在同样烘焙程度时，各主要产区生豆的含水量、硬度等特性不同所造成的差异，而所需注意的烘焙曲线与技巧以及在不同烘焙程度的过程中，风门、温度、火力等控制。
3、咖啡杯测与配豆能力：
基础的杯测练习，可让烘焙师来判别咖啡品质的好坏，以及烘焙完成度的优劣与否，在对咖啡风味的叙述能力上，也能加强对客人销售介绍的说明;另外在调配店内所要使用的综合豆时，更可以掌握到单一种咖啡所要表现的特性，平衡协调各种比例，展现出自家烘焙咖啡馆的独特口味。
3、和咖啡师交朋友
如果你想炮制一杯卡布奇诺或者手冲一杯好咖啡，最好就是和咖啡师做朋友。
事实上，每一名咖啡师都是经过系统的专业培训的，他们必须了解咖啡厅运营的每一个环节，从餐桌服务到清洗杯具，他们必须样样精通，每天营业前调试一杯espresso，调整好磨豆机和咖啡机，让机器都处于最佳状态，咖啡师还需要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的，咖啡从口味上主要分为酸、香、苦、甘、醇五种，专业的咖啡师需要在一杯咖啡中体现出这五味来，这需要对咖啡豆、咖啡器有很好的了解，对机器的温度、水与咖啡豆的配比、奶泡的制作等各环节熟练掌握。
“拉花有什么技术讲究吗?”拉花讲究奶泡的浓度以及下奶的流速，这些经验都是咖啡师长期实践中得来。但其实，制作咖啡并没有看起来那么简单，首先，想要成为一名咖啡师，你就必须具备充足的有关咖啡知识。所以一般你想了解萃取一杯浓缩的技巧，拉花的技巧，手冲的技巧，和咖啡师做朋友吧~
这个职业入门条件不高，零基础也可以，但想成为行家里手没有3-5年经验积累是不行的。
4、向国外的精品咖啡导师学习
在精品咖啡的世界里也有一些领导品牌，早年获得WBC冠军的咖啡师中就有一些偶像级的导师，国际手冲咖啡比赛冠军 Matt Perger，2015WBC（世界咖啡师大赛）冠军Sasa Sestic，都是像生命一样热爱咖啡的人，也都不同程度地回归重新认识咖啡作为农作物的本质。
《咖啡的世界地图》的作者，2007年世界咖啡比赛冠军jameshoffmann（詹姆斯·霍夫曼），在书中深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植与产业信息、地理文化、分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，讲述咖啡的历史和全球产业链、采收及加工处理、烘焙与冲煮方式、29大产区的特色详解等。
美国知识份子，Blue Bottle 等等国外的知名品牌，也是非常好的学习途径。
5、订购自己的咖啡用具和精品咖啡豆
咖啡爱好者大都有一套自己的咖啡用具和喜欢的咖啡品牌，如果你想制作一杯手冲咖啡，你至少需要：1.一个手冲壶 2. 一个滤杯 3. 作为耗材的滤纸，温度机，称 4. 分享壶 5.咖啡豆和磨豆机，参考推文【装备】史上最强手冲咖啡器材选购指南，你入坑了吗？，理论+实践，或者从挂耳咖啡开始，选择自己喜欢的口感，训练自已味觉就是多喝、多喝、多喝~！
免责声明：文章图片部分来源于网络，网站部分内容如图片、文章来源于咖啡工房，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity
联系客服
