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正宗葱花饼教程,全程秘诀技巧公开,保证酥脆又起层,凉了也不硬

大家好,我是美食二哈。前几天出了一期烙饼的教程,有很多粉丝朋友都私信我说,要葱花饼的教程。还反馈说,他们烙的饼要么又干又硬,要么没有层次,今天呢我会精确分析到每一步把葱花饼的图文教程整理出来。希望我的烙饼方子能够帮助到您。

1、300克面粉、三分之二的面用150毫升的开水烫面、剩下的面用30毫升的凉水和面。

烙饼软首先咱们和的这个面团要软,这样才能保证面团的含水量,含水量大,才会暄软。大部分的面粉用开水烫面,烫面能够阻断面粉里面筋的形成,这样烙出的饼才会格外的软,有朋友经常问开水是多少度,开水就是刚烧开100度左右的水,烫面就是要把面烫熟的。这种半烫面形式和的面团不仅柔软还有还有一点筋道。还有粉丝朋友说那直接用温水和面不行吗,用温水也是可以的,换成等量的180毫升温水也可以,只不过再味道和口感上会有区别。还有一个是面粉不同,含水量也不一样,大家有的反馈说按照我的方子和面太粘手了,这个您可以根据自己面粉的含水量来适量增减。

2、搅拌成这种大面絮状,含水量多一般搅拌成的面絮都是这种一块一块偏大的。

3、揉成一个光滑的面团,如果揉不光滑不要紧,可以盖上保鲜膜或者密封饧上五分钟才再揉,稍微几下就能揉光滑。

4、揉光滑之后密封饧面最少要半个小时。饧面饧的到位烙出的饼才松软好吃。

5、面团饧好之后案板上撒一些干粉防粘,饧好之后不要揉避免面团起筋,直接整理成长筒,下四个面剂。

6、把面剂直接按扁,擀成一张圆形的饼皮。擀饼皮的时候饼皮不往回回缩,就代表面团已经饧到位了。

7、擀好之后刷一层油、撒盐、再放一层葱花。这一步没有放油酥,因为很多朋友反馈说油酥太油了,咱们这里就直接薄薄的刷层油代替油酥,这样也能起到烙的饼起层的作用。

8、撒好之后再半径处切一刀,然后依次旋转叠加起来。

9、各个地方的边边角角收口处一定要捏紧。

10、按扁,这样就做好了一个葱花饼的剂子,注意的是:做好一个就用保鲜膜盖上保存一个。

11、把四个剂子都做好之后,我们取出第一个做好的剂子,按扁,轻轻地慢慢的正反两面换着擀,这样擀的层次才丰富、才均匀。擀成一张稍厚的饼皮。具体的厚度大概是两个一元硬币那么厚。

12、擀饼皮的时候一定要把平底锅预热好,预热好之后受热才会均匀。平底锅预热好刷油,放饼皮。表面再刷一层油锁住水份。盖上盖子开始烙。烙饼的火候用中小火就可以了。不要太大,太大容易外皮糊掉不出层,太小烙的时间长,饼就会又干又硬。

13、等烙至饼稍微一变色就翻面。

14、中间常晃动一下锅,让饼受热均匀。期间就这样反复翻面,用筷子和铲子向里挤压也可以出层的更快。大概翻五六次。一张饼烙的时间不超过两分钟。

15、看看这个饼有多软。这样一直烙到两面金黄饼鼓起就可以出锅了。

烙的时候就有浓浓的葱花的香味了,真是又好吃又好闻。看看这个层次和酥脆度,外面酥脆里面软软的,真的好吃呀。不吃菜我就能自己把这些饼吃完。

如果您还有不懂的,可以点击这里“超好吃葱花饼”看更详细的视频教程或者在下方留言评论,我看到都会回复您的。

祝您生活愉快,我是美食二哈。

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