全麦面包的做法大全【图】

 

用料

• 高筋面粉
  200克
• 全麦粉

  
  50克
• 牛奶或清水
  110克
• 鸡蛋

  
  一个
• 白糖

  
  30克
• 酵母
  3克
• 盐
  2克
• 黄油

  
  20克
• 白芝麻（表面用）
  适量
• 全蛋液（刷表面）
  适量

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做法

• 1.

  取一个大碗，先加入鸡蛋和牛奶一起。

  
• 2.

  再放入所有粉类材料，酵母在中间挖个洞放上面。再把所有材料用筷子拌匀，再和成面团。

  
• 3.

  开始揉面团。左手按住面团，右手像洗衣服一样搓揉面团。

  
• 4.

  再右手抓着面团不放，摔打面团，反复搓揉摔面团，重复步骤3、4的动作。

  
• 5.

  揉至出厚膜状

  
• 6.

  加入黄油，继续步骤3、4的手法揉面。

  
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• 7.

  只要手法得当，15到20分钟左右就可以到完全扩展至出膜状态。

  
• 8.

  把面团揉成光滑面团，放回盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方开始发酵。

  
• 9.

  面团发酵至2到2.5倍大，用手按一下面团不口缩，就是发好了。然后继续揉面几分钟给面团排气。

  
• 10.

  把面团分成十等份，（盖上保鲜膜）松弛20分钟。
  再滚圆整形。放至到烤盘上。

  
• 11.

  进行二次酵。 面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。

  
• 12.

  在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，用擀面杖沾水再粘上芝麻。

  
• 13.

  把擀面杖里的芝麻轻轻的压在面团上，（芝麻也可以直接撒在表面）

  
• 14.

  送入已经预热好的烤箱，160度烤25分钟。表面上色后盖上锡纸，防止颜色太深。

  
• 15.

  烤制表面金黄即可。（各家烤箱温差不同，具体温度按自己的烤箱灵活运用）

  
• 16.

  成品图

  
• 17.

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小贴士

1、牛奶的量根据面粉的吸水性不同，灵活调整

2、烤箱的温度和烤的时间，根据实际情况灵活调整